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Le naan, un pain plat traditionnel de la cuisine indienne, est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Traditionnellement cuit dans un tandoor, un four en terre cuite, il peut également être préparé à la maison sur une simple poêle. Si vous cherchez une recette rapide et facile, voici une version sans yaourt ni levure, idéale pour accompagner vos currys, tandooris ou légumes en sauce.
Le pain naan indien est devenu un symbole mondial de la cuisine indienne. Son histoire remonte à des centaines d'années, à l'époque de l'Empire perse et de son influence sur le sous-continent indien. Le naan est un pain plat doux et moelleux, traditionnellement cuit dans un tandoor - un four en terre cuite dont les parois chauffées donnent au pain une texture caractéristique et un arôme fumé.
À l’origine, le naan est une feuille de pain levé composé de farine de blé que l’on va voir cuire au four. On le déguste traditionnellement avec les plats indiens comme les dhals, le butter chicken ou encore le palak paneer pour faciliter sa dégustation. Si l’origine du cheese naan n’est pas très claire, on entend souvent dire que ce pain a été revisité à Paris en 1967. En effet, derrière ce pain revisité se trouve un Français qui a ajouté du fromage fondant à la recette traditionnelle, créant ainsi le cheese naan. Depuis, on retrouve ce pain fromager dans la plupart des restaurants indiens et certains établissements proposent même d’autres variantes avec de l’ail encore plus de saveur !
La recette classique du naan comprend de la farine, du yaourt, un peu de sucre, de la levure et de l'huile. La pâte est laissée à lever, puis divisée en boules, étalée et cuite à sec ou avec un peu de beurre. C'est ici qu'intervient le naan sans levure, qui est étonnamment simple et conserve toutes les saveurs et la douceur. Le yaourt joue ici un rôle clé - non seulement il apporte du moelleux, mais il agit aussi comme un agent levant naturel.
Dans sa recette toute simple, le chef à la tête des restaurants Yemma et Choukran n'utilise que 3 ingrédients : de la farine, de l’huile végétale et un yaourt nature.
La méthode est simple : mélangez bien tous les ingrédients et pétrissez une pâte souple. Laissez-la reposer environ 30 minutes (ce n'est pas nécessaire, mais cela aide à obtenir une meilleure consistance), puis divisez-la en 6 à 8 portions. Étalez chaque portion en une forme ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur et cuisez à sec des deux côtés sur une poêle chaude. Lorsque des bulles commencent à se former et que le pain brunit, c'est prêt.
Voici donc une recette express de Naan à la levure chimique cuit à la poêle (inspirée de cette recette Marmiton). Ajouter ensuite le yaourt, l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse et uniforme. Faire chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive (pas besoin de matière grasse) et cuire chaque Naan 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et gonfler à la cuisson. Les Naans sont meilleurs juste faits.
Bien que le naan soit enraciné dans la culture indienne, aujourd'hui, il apparaît souvent dans des interprétations non traditionnelles. Garni comme un sandwich, tartiné de pesto, rempli de houmous ou coupé en triangles et servi avec une sauce - similaire au pain pita. Pour personnaliser votre naan, vous pouvez lui ajouter quelques toppings, comme un peu de semoule, un filet d’huile végétale et une pincée de zaatar, un mélange d’épices libanais et/ou une pincée de graines de sésame pour le croustillant. Et si vous aimez le fromage, ajoutez du comté râpé et régalez-vous!
| Nutriment | Quantité | % d'apport quotidien |
|---|---|---|
| Calories | 374 kcal | 19% |
| Glucides | 43 g | 14% |
| Protéines | 8 g | 16% |
| Lipides | 20 g | 31% |
| Fibres | 5 g | 20% |
Préparer chez soi le pain naan indien c'est comme ouvrir une petite porte vers un autre monde. Que vous le serviez avec un curry épicé, des légumes rôtis ou simplement avec du yaourt nature et de la coriandre, il apporte toujours chaleur, parfum et une touche d'exotisme.
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