Vous connaissez certainement la mousse au chocolat, mais peut-être pas celle qui est réalisée à partir d’un caramel au beurre salé ! Chez nous, la mousse au chocolat est une vieille histoire de famille. Au départ, il y a la recette de base, celle réalisée avec du chocolat noir. Celle de ma maman, qui pour nous toutes, est toujours la meilleure ! Puis, au fil des ans et des tendances, il y en a eu d’autres. Au chocolat blanc, enrichie de crêpes dentelle pour apporter un peu de croquant, parfumée aux épices ou plus surprenant au piment d’Espelette.
Voici une recette revisitée, facile et rapide, pour une mousse au chocolat caramel qui ravira vos papilles.
RECETTE: Mousse au chocolat au caramel rapide, simple et délicieuse!
Ingrédients
- Une tablette de chocolat caramel (170 g)
- 4 œufs
- Un sachet de sucre vanillé
- 1/3 briquette de crème fleurette (moins de 10 cl)
- Des verrines à dessert ou petits ramequins
Préparation
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures au réfrigérateur
Portions : 6 personnes
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans un peu d’eau.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige en ayant ajouté une pincée de sel au préalable.
- Sortez le chocolat du feu et attendez quelques minutes qu'il se tiédisse avant d'y ajouter les jaunes d'œuf. Mélangez bien.
- Réalisez une petite chantilly (la crème et le récipient doivent être très froids, battez la crème au fouet électrique). J’ai effectivement monté une petite chantilly (avec un peu de crème fleurette), mais ce n’est pas obligatoire.
- Incorporez la chantilly, puis les blancs en neige dans le chocolat caramel, puis déposez la préparation dans des petits ramequins.
- Versez la mousse dans des verres ou verrines, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 heures.
Une délicieuse mousse au chocolat caramel, prête à être dégustée.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre mousse au chocolat, voici quelques astuces à suivre :
- Faire fondre le chocolat correctement : Pour réduire une plaquette en morceaux, n’ouvrez pas l’emballage. Laissez-le dedans et cassez le chocolat directement dans le papier entre vos mains ou en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie. Voici une méthode facile, rapide, efficace et qui n’en met pas partout. On peut aussi le hacher directement au couteau. Il fondra très rapidement. Pour le faire fondre au micro-ondes, on utilise la puissance douce et on surveille.
- Température du chocolat : Le chocolat doit toujours fondre doucement et jamais au-delà de 50°C, car s’il est trop chauffé, il devient granuleux et terne. Pour que le glaçage ou la ganache soient plus brillants, ajoutez au chocolat 1 c. à café de miel.
- Incorporer les jaunes d'œufs : Mélangez les jaunes d’œufs dans le chocolat lorsqu’il est refroidi. Ainsi, vous éviterez la coagulation des jaunes et la texture en bouche sera bien plus agréable.
- Mélange des blancs en neige : Pour avoir un mélange parfait (blanc d’œufs et chocolat fondu), il est préférable de verser le mélange au chocolat SUR les blancs d’œufs et non l’inverse. Des blancs d’œufs bien fermes donneront une mousse au chocolat parfaitement aérée.
Variante Caramel au Beurre Salé
Pour une version au caramel au beurre salé, suivez ces étapes :
- Portez la crème à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec 1 c à soupe d'eau.
- Ajoutez la crème bouillante, progressivement, en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez bien, afin d'obtenir une sauce homogène.
- Laissez refroidir quelques instants puis, ajoutez le beurre au fur et à mesure.
- Incorporez ce caramel au chocolat fondu avant d'ajouter les œufs et les blancs en neige.
Une variante gourmande avec du caramel au beurre salé.
Conservation du Chocolat
On conserve une plaque de chocolat entre trois à quatre mois et à une température idéale de 18°. S’il est recouvert d’une pellicule blanche, c’est qu’il a dû subir des variations de température. Vous pouvez l’utiliser sans problème dans la pâtisserie.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
| Chocolat caramel | 170g |
| Oeufs | 4 |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Crème fleurette | Moins de 10 cl |
Alors, prêts à essayer cette délicieuse mousse au chocolat caramel ?
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