Recette Facile de Marquise au Chocolat Grand Chef

La marquise au chocolat est un gâteau au chocolat gourmand et sans cuisson. Cette recette est super facile et ne contient que 4 ingrédients. On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIè siècle, était complètement accro au chocolat ! Un jour elle le dévorait, un jour elle le haïssait !

Globalement, c'est un peu comme une mousse au chocolat, mais ici proposée dans une version "gâteau" à découper !

Ingrédients et Préparation

Pour les quantités, même si ce gâteau n'est pas très grand, je vous note pour 10 personnes car on est vite calé ! Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congélateur plusieurs mois si vous voulez !

Ingrédients Clés :

• Chocolat noir pâtissier : dans cette recette, on peut utiliser du chocolat plus ou moins corsé. Cela dépend vraiment de votre goût. J'ai opté pour du 55% de cacao. Si vous prenez du plus corsé, vous aurez peut-être besoin de complémenter en sucre pour l'équilibre.
• Beurre : j'ai opté pour du beurre doux, mais si vous adorez le beurre demi-sel, vous pouvez l'utiliser ici. Il faudra juste penser à enlever la pincée de sel dans les blancs en neige.
• Oeufs : on a besoin de gros oeufs ici, ce sont eux qui créent toute la texture de la marquise au chocolat.
• Sucre en poudre : j'en utilise peu mais il permet d'adoucir un peu le côté chocolat du dessert. A doser selon votre goût personnel.
• Sel : on l'ajoute avec les blancs en neige.

NB : les quantités détaillées vous sont données dans ma recette en bas de page.

Préparation :

La recette est simple et rapide : on commence par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. On y ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le sucre. A part, on fouette les blancs en neige avec le sel puis on les incorpore délicatement (avec une spatule) au mélange chocolat. Il ne reste plus qu'à verser dans le moule et à congeler au moins 6 heures.

Étapes Détaillées :

1. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement avec une spatule les blancs en neige au mélange chocolaté. Le mélange final doit rester mousseux.
6. Versez la préparation dans un moule à cake. Le mien était un poil trop grand (24 cm), je vous conseille un moule de 22 cm pour que le gâteau soit plus haut.
7. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6 heures minimum ou toute une nuit.
8. Placez 2 heures au congélateur.
9. Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu'elle décongèle.

Préparer un moule à cake (le mien fait 24x9cm) en le garnissant de papier sulfurisé.Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre pour obtenir un mélange lisse.Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque, puis le sucre en poudre.Fouetter les blancs en neige ferme avec une grosse pincée de sel.

Grâce aux blancs d’oeuf battus en neige, ce dessert est très aérien et mousseux.

Avec cette marquise au chocolat, j'ai préparé une crème chantilly qu'on vient déposer au-dessus pour le service. Habituellement, la marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Ici, j'ai décidé de l'accompagner d'une crème fouettée peu sucrée. Des fruits de saison peuvent aussi être ajoutés au dessert en accompagnement dans l'assiette : avec des framboises par exemple c'est délicieux.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.

Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article : crème anglaise. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Replacez ensuite le tout à la casserole. J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao.

Conseils et Astuces

Incorporez les blancs avec délicatesse : ce sont les blancs qui donnent l'aspect mousseux du dessert, ce serait dommage de les casser à cette étape. Prenez une maryse ou une spatule pour les incorporer en douceur au chocolat.

Bien respecter le temps de prise au congélateur : pour avoir un côté fondant en bouche en ayant en même temps un dessert qui se tienne, le congélateur est idéal. On n'oublie pas de sortir le dessert 1 heure avant pour qu'il reprenne sa saveur et se coupe facilement.

Une recette qui ravira les amoureux de chocolat : une Marquise au chocolat accompagnée de sa crème fouettée. Un dessert fondant et riche en saveurs, sans farine, avec seulement 5 ingrédients.

Le petit plus de cette marquise au chocolat, c'est qu'elle peut se préparer à l'avance et se conserver au congélateur plusieurs semaines !

Une fois réalisée, la marquise au chocolat se conserve au congélateur. Il suffit de la placer au réfrigérateur 1 heure avant dégustation pour la ramollir légèrement, et faciliter la découpe en tranches.

Si vous ne mangez pas toute la marquise au chocolat en une fois, je vous conseille de la remettre ensuite au réfrigérateur puisqu'on ne congèle jamais quelque chose qui a été décongelé.

Mon conseil : ne recongelez pas la marquise une fois décongelée. Vous pouvez la garder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette...

Variations Gourmandes

En travaillant des produits simples et de qualité, j’ai voulu créer des recettes authentiques qui mettent en valeur le goût unique des chocolats CLUIZEL.

Pâtes à Tartiner :

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Laissez-vous emporter par la douceur de nos délicieuses pâtes à tartiner à 24% de noisettes, pâte à tartiner à 42% et Praliné 78%. Nous avons fait le choix de ne pas ajouter d'arômes ni d'huile de palme lors de leur fabrication, afin de vous offrir des pâtes à tartiner d'exception.

Véritable ode à la gourmandise, ces pâtes à tartiner sont des recettes nobles, aux saveurs authentiques proposant un concentré de savoir-faire exclusif qui séduira les mamans, régalera les enfants et comblera tous les épicuriens.

Autres Idées :

• Avec le reste des blancs d'oeuf, vous pouvez faire une mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiches.
• Servez la marquise avec une confiture de haricots rouges maison façon anko.

Suggestions de Menus

Intégrez la marquise au chocolat dans un menu complet :

• Menu Hivernal : Oeufs mimosa, curry de lentilles au lait de coco, marquise au grué de cacao et fleur de sel.
• Menu Équilibré : Soupe de cresson, couscous aux légumes, marquise au chocolat.
• Menu Gourmand : Salade d'épinards, pavés de cabillaud, marquise au chocolat.
• Menu Délicat : Asperges blanches à l'œuf mimosa, ailes de poulet au citron, marquise au chocolat.

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