- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La brioche aux poires est une pâtisserie idéale pour les saisons froides, parfaite pour un brunch entre amis, un petit-déjeuner gourmand en famille ou un goûter réconfortant. Elle se déguste tiède, accompagnée d’une boisson chaude, et offre un délicieux moment de partage.
Cette recette, réalisée à partir d’ingrédients simples, est rapide à préparer et absolument délicieuse. Les gourmands apprécieront notamment ses différentes textures : légèrement caramélisée et croustillante à l’extérieur, moelleuse et fondante à l’intérieur.
Voici une recette détaillée pour réaliser une brioche aux poires savoureuse :
Dans une terrine, délayez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Ajoutez 50 g de sucre, la farine, les 3 œufs, le lait, la cannelle et le sel. Pétrissez la pâte vigoureusement. Incorporez ensuite 125 g de beurre en morceaux.
Alternativement, mélangez la levure et un peu de lait tiède (prélevé sur les 25 cl). Au bout de quelques minutes, ajoutez la farine, le sel, la cardamome, le beurre, le lait et le sucre. Pétrissez, en utilisant un robot si nécessaire.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez le lait et les œufs, et pétrissez environ 5 minutes avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Ajoutez le beurre par portions, tout en continuant de pétrir pendant environ 5 minutes. Couvrez et laissez lever pendant environ 2 heures à température ambiante. Préparez idéalement la pâte à brioche la veille.
Pour la garniture, mélangez le beurre, le sucre et la cannelle.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte en un rectangle de 35 cm de long sur 20 cm de large. Répartissez la compote, puis roulez-le en forme de boudin. Coupez ce boudin en 8 parts égales et disposez-les en les enroulant à 1 cm les unes des autres dans le moule à manqué.
Alternativement, étalez la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce, recouvrez de garniture, disposez des dés de poires au centre, et parsemez d'amandes effilées. Disposez les brioches sur une plaque, en les espaçant car elles vont monter.
Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en 6 morceaux et donnez-leur la forme de poires, puis aplatissez-les. Les morceaux de pâte doivent mesurer environ 2 cm de plus que les moitiés de poires. Posez les morceaux de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson et répartissez le massepain par-dessus. Sortez les poires du jus, séchez-les avec de l'essuie-tout et posez-les face coupée vers le bas sur les morceaux de pâte. Couvrez et laissez lever pendant environ 15 minutes. Badigeonnez les bords de pâte de jaune d'œuf.
Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Enfournez pendant 30-35 minutes.
Pour la cuisson alternative, enfournez le plat 15 minutes à 190 °C (th. 6/7).
Faites cuire pendant environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortez du four puis laissez refroidir sur une grille. Réduisez le jus en sirop pendant environ 5 minutes et badigeonnez-en les poires.
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte | Mélanger les ingrédients secs et humides, pétrir et laisser lever. |
| Garniture | Préparer un mélange de beurre, sucre et cannelle. |
| Façonnage | Étaler la pâte, garnir et façonner les brioches. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que la brioche soit dorée. |
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une délicieuse brioche aux poires, idéale pour toutes les occasions !
tags: #brioche #aux #poires #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
