Recette Facile du Lieu Noir Sauce Normande Inspirée par Laurent Mariotte

Dans la grande tradition culinaire française, le lieu noir se distingue par sa chair fine et délicate. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas dans l’élaboration d’une succulente recette normande de lieu noir, telle qu’imaginée par le célèbre chef Laurent Mariotte. C’est une recette qui enchantera vos papilles tout en étant simple à réaliser.

Lieu Noir Sauce Normande

Le Lieu Noir : Un Poisson Abordable et Polyvalent

Comme le rappelle Laurent Mariotte au début de sa chronique sur RTL, le lieu noir est un poisson très abordable. Le lieu noir est un poisson souvent sous-estimé mais qui offre une grande diversité culinaire. Sa chair ferme lui permet de bien tenir à la cuisson. En général, le lieu noir est un poisson qui se prête bien à différentes méthodes de cuisson et qui peut être facilement adapté à une variété de recettes et de préparations.

Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte propose de le cuisiner à la normande. Dans sa délicieuse recette qui s'inspire de cette région riche sur le plan culinaire, il marie les saveurs délicates de ce poisson excellent et bon marché avec celles du vin blanc. Pour relever le tout, il ajoute une pointe de piment de Cayenne. Le plus ? La préparation de son plat prend seulement 20 minutes !

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

• 4 dos de lieu noir de 400 g chacun
• De la graisse de canard
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 cl de cidre de Normandie AOP
• 5 cl de calvados
• 200 g de crème crue
• ½ citron jaune
• Quelques pousses d'épinard
• Du sel
• Du poivre
• Du piment de Cayenne

Préparation du Lieu Noir à la Normande selon Laurent Mariotte

1. Commencez en salant le dos du lieu noir. Laissez dégorger pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide. Épongez les poissons.
2. Déposez une cuill. à soupe de graisse de canard dans une poêle chaude. Le chroniqueur indique qu'il faut ensuite laisser colorer la face interne du poisson pendant 3 à 4 minutes. Flambez au calvados. Réservez.
3. Dégraissez la poêle. Versez-y le cidre. Laissez réduire. Le mélange doit se transformer en "caramel léger". Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau. Montez la sauce avec le beurre. Ajoutez "une pointe de couteau" de piment de Cayenne moulu, et le jus de votre demi-citron pressé.
4. Pour finir, déposez les filets de poisson dans la sauce et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
5. Pour le dressage, utilisez des assiettes creuses. Parsemez de quelques pousses d'épinard.

Préparation du Lieu Noir

Variante Simplifiée

Une délicieuse spécialité normande met à l'honneur le lieu, un poisson blanc à la chair tendre. Cette recette allie les saveurs iodées de la mer aux arômes subtils du terroir normand.

1. Faire fondre la margarine dans une poêle, y faire revenir les oignons et l'échalote. Ajouter les champignons.
2. Verser cette préparation dans le fond d'un plat allant au four.
3. Mélanger la crème fraîche et le cidre dans un bol. Saler, poivrer et verser sur le poisson.

Conseils et Astuces

Pour que le poisson reste moelleux, veillez à ne pas trop le cuire avant de l’ajouter aux autres ingrédients dans la cocotte. Servez votre lieu noir normand directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Disposez quelques brins de persil frais haché sur le dessus pour apporter couleur et fraîcheur juste avant de servir.

Alternatives au Lieu Noir

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lieu noir par un autre poisson dans cette recette.

Voici quelques suggestions :

• Cabillaud : Un poisson économique qui a une texture légère et une saveur douce, semblable à celle du lieu noir.
• Merlu : Un autre poisson blanc qui peut être utilisé en remplacement du lieu noir. Il a une texture tendre et une saveur douce, ce qui en fait un substitut approprié pour de nombreuses recettes.
• Colin d'Alaska : Également connu sous le nom de colin blanc, est un poisson blanc maigre et délicat qui peut être utilisé dans les recettes de lieu noir. Il est souvent moins cher que le lieu noir et facilement disponible dans de nombreux marchés, épiceries, ou magasins de produits surgelés.
• Flétan : Un poisson blanc maigre avec une texture ferme. Bien qu'il soit généralement plus cher que le lieu noir, il peut également être utilisé comme solution de remplacement dans les recettes qui incluent du poisson blanc.

Accompagnement

Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou même un cidre doux feront merveilleusement l’affaire. Ce mélange de saveurs est très agréable : c'est excellent.

Bon appétit !

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