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Savourez ce Mignon de porc au miel et figues fraîches rôties, une alliance sucrée-salée absolument savoureuse. Cette recette est un véritable délice pour les papilles, mariant subtilement la tendreté du filet mignon avec la douceur du miel et le goût subtil des figues. Un titi nancéien dans l’âme partage son coup de cœur du moment : un filet mignon de porc fondant, relevé par la douceur des figues et un soupçon de miel. L’automne inspire les plats mijotés et les associations sucrées-salées.
Monsieur Édouard choisit le filet mignon de porc, une viande tendre et économique. Il le coupe en gros médaillons, les saisit à feu vif pour les dorer sur toutes les faces, puis ajoute des figues fraîches et un filet de miel. La cuisson dure une vingtaine de minutes, juste assez pour laisser les parfums se fondre.
Pour encore plus de caractère, un trait de porto sublime la sauce : “Porto, miel et figues, ça marche à merveille !” sourit-il. En accompagnement, une purée maison façon Laruelle - tant pour tant beurre et crème, terminée d’un filet d’huile d’olive - apporte la touche finale. Un plat simple, raffiné et très lorrain.
Le filet mignon est l’une des pièces les plus tendres du porc, souvent associée à des recettes fines et élaborées. Le porc et les fruits, c’est souvent une histoire d’amour. Un peu comme Emmanuel et Brigitte : improbable au départ, mais ça marche, et même très bien 😉. Avec les pommes, c’est un grand classique, et avec les figues, c’est carrément irrésistible.
Avant de commencer, voici une astuce de notre sommelière, Clotilde Mengin, rappelle que c’est la saison des fromages d’estive, réalisés à partir du lait des vaches ayant pâturé dans les alpages : comté, abondance ou tomme, riches en saveurs et en arômes. Et côté vin ? Contrairement à la légende, le fromage se marie mieux avec un vin blanc qu’avec un rouge, sauf pour quelques exceptions comme le camembert ou le Saint-Nectaire. Philippe Laruelle, lui, conseille de suivre son goût tout en rappelant que “l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.”
Couper le filet mignon en gros médaillons.
Tailler le filet mignon en médaillons d’environ deux centimètres d’épaisseur. Transférez les médaillons dans un plat allant au four.
Faire revenir dans le beurre et l’huile jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif et déposer les filets mignons de porc. Laisser dorer quelques minutes avant de retourner puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en retournant régulièrement.
Ajouter les figues coupées en deux et napper de miel.
Remettre 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer pour y faire revenir les échalotes et l'ail émincé. Faire dorer sur feu doux puis ajouter le filet mignon, le miel des chefs, le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter la branche de thym.
Nettoyez les figues et coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille. Disposez-les autour du rôti.
Déglacer avec un peu de porto si souhaité.
Ajoutez le miel, laissez réduire quelques instants puis incorporez le bouillon ou fond de veau.
Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.
Versez le 1/2 verre de vin blanc et enfournez pour 35/40 minutes de cuisson à thermostat 6 (180°C). Si vos figues sont très mûres, ajoutez-les à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent. Et pour un jus encore plus gourmand, mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne au vin blanc avant d’enfourner.
Trancher les filets mignons en forme de biseaux et les servir avec une cuillère boulgour de petite épeautre.
Servez ce plat sur des assiettes préchauffées pour maintenir au mieux la température.
Servir avec une purée maison, riche en beurre et légèrement crémée.
Le filet mignon doit rester tendre et juteux. L’idéal est une cuisson douce, d’abord saisie à la poêle pour le colorer, puis mijotée une vingtaine de minutes. On évite de le cuire trop longtemps pour ne pas le dessécher. Pour vérifier la cuisson du filet mignon sans l’assécher, utilisez un thermomètre à viande ; il doit afficher environ 63°C pour une viande rosée.
Oui, mais elles seront plus sucrées. Faites-les tremper dans un peu d’eau tiède ou de porto avant de les ajouter à la cuisson, afin qu’elles retrouvent du moelleux et diffusent davantage d’arômes.
Ce plat sucré-salé se marie parfaitement avec un vin rouge léger (Pinot noir, Gamay) ou un vin blanc sec et fruité. Si vous avez ajouté du porto dans la sauce, un vin moelleux type Côtes-de-Gascogne ou un petit Sauternes fonctionnera très bien. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Il suffit de déglacer la poêle après cuisson de la viande avec un peu de porto, puis d’ajouter une cuillère de miel. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante. C’est simple et délicieux.
Une purée maison onctueuse fera merveille : pommes de terre, beurre et un peu de crème, terminée avec un filet d’huile d’olive. On peut aussi tester une purée de céleri ou de patate douce pour une note plus automnale.
Oui. Vous pouvez cuire le filet mignon la veille, le conserver dans sa sauce au miel et figues, puis le réchauffer à feu doux avant de servir. Il n’en sera que plus parfumé.
Parce que le mélange est équilibré : le filet mignon reste moelleux grâce au lard, le miel et les figues caramélisent en douceur, le vin blanc apporte une touche acidulée et le romarin un parfum méditerranéen.
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