Recette Facile de Confiture à la Lavande

Une recette de confiture estivale facile et originale, idéale pour ceux qui cherchent à innover en cuisine. La lavande, avec ses multiples usages, se révèle un ingrédient surprenant et savoureux pour agrémenter vos confitures.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette confiture, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et le matériel. Voici les étapes à suivre :

1. Lavez bien les fruits (pêches ou abricots) et coupez-les en morceaux.
2. Passez les pots et couvercles dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les stériliser.
3. Mettez les fruits dans une bassine, ajoutez le jus de citron et des brins de lavande effeuillés.

Le jus de citron, conseillé par Christine Ferber, agit comme conservateur, améliore la texture et préserve la couleur des fruits.

Cuisson de la Confiture

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la consistance parfaite. Voici comment procéder :

1. Lancez la cuisson sur feu moyen. Au début, remuez de temps en temps pour que cela ne colle pas au fond.
2. Une fois que l’ébullition commence, remuez sans cesse.
3. Lorsque de l’écume commence à se former, ajoutez une noisette de beurre, toujours en remuant. L’écume va progressivement se résorber.

Le temps de cuisson varie. Sans vitpris ou sucre spécial confiture, il faut environ 40 minutes. La confiture est cuite lorsqu’elle fige sur une assiette froide.

Mise en Pots et Conservation

Une fois la cuisson terminée, il est temps de mettre la confiture en pots :

1. Versez la confiture chaude de suite dans les pots stérilisés.
2. Laissez 2cm d’espace dans le bocal.
3. Fermez les pots et retournez-les tête en bas pour une meilleure conservation.

Ces pots de confiture maison feront de parfaits cadeaux artisanaux.

La Lavande : Plus qu'une Plante Ornementale

La lavande est une plante aux multiples facettes. Outre ses qualités ornementales et son parfum enivrant, elle possède des propriétés culinaires intéressantes. Elle peut également être utilisée pour parfumer du sucre, infuser du lait ou du sirop en pâtisserie.

La lavande est facile à entretenir, ne nécessitant pas d’arrosage régulier et persistant d’année en année. Sa floraison commence début juin pour s’achever à la fin du mois d’août selon les variétés et les zones géographiques où elle est implantée.

Types de Lavande

Il existe principalement trois types de lavande :

• Les lavandes aspic
• Les lavandes vraies
• Le lavandin (hybride stérile des deux)

Bien que non toxiques, ces trois types n'ont pas le même intérêt alimentaire. La lavande vraie présente une multiplicité de formes et un camaïeu de couleurs que ne possède pas le lavandin, qui est cloné.

Le parfum du lavandin est plus fort et plus camphré que celui de la lavande vraie, et son huile essentielle est beaucoup moins chère.

Tableau Comparatif : Lavande Vraie vs Lavandin

Autres Utilisations de la Lavande en Cuisine

Utilisées avec parcimonie, les jeunes pousses de lavande peuvent donner une note méditerranéenne à un plat de viandes ou de poissons. On peut également en glisser quelques épis dans un pot de sucre pour le parfumer, ou les infuser dans du lait ou du sirop en pâtisserie.

La lavande a toute son utilité en été : en plus de repousser les moustiques affamés peu friands de son parfum enivrant, la plante odorante sert aussi en cuisine à agrémenter nombre de plats sucrés comme salés. Sans compter le caractère mellifère de ses jolies fleurs mauves, particulièrement recherchées des abeilles.

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