Recette Facile du Lapin en Gibelotte à la Cocotte-Minute

Plongez dans la tradition culinaire française avec une recette de lapin en gibelotte. Ce plat mijoté, savoureux et convivial, est une manière parfaite de découvrir les joies de la cuisine rustique. Le terme ‘gibelotte’, autrefois utilisé pour désigner un ragoût composé généralement des restes de gibier ou de viande blanche mijotés avec des oignons et du vin, évoque aujourd’hui surtout cette recette familiale transmise à travers les générations. Grâce à votre cocotte-minute, il est désormais possible de réaliser cette recette rapidement sans compromettre sur le goût. N’ayant pas assez de temps pour une cuisson en cocotte en fonte, j’ai finalement choisi la cocotte minute.

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. La gibelotte de lapin est sans aucun doute un plat familial par excellence qui séduira tous tes convives par sa tendresse et ses arômes subtils. Facile à réaliser et inratable avec mes conseils, elle promet un moment convivial et chaleureux autour d’un bon repas. Chaud lapin ! Et si vous surpreniez vos invités avec un plat à base de lapin ?

La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous ! C’est un aliment santé qu’il serait dommage de négliger. Il est riche en protéines, en vitamines du groupe B, E et PP ainsi qu’en minéraux tels le sélénium et le phosphore. Dans cet article, nous allons explorer en détail comment réussir la cuisson de la cuisse de lapin à la cocotte-minute, en vous fournissant des recettes, des astuces et des conseils pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

La gibelotte, qui vient du terme « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), est un préparation mijotée à base de vin blanc, lardons et champignons. Le lapin en gibelotte est une variante du « lapin chasseur ».

Ingrédients Nécessaires

• 1 lapin coupé en morceaux
• 200 g de lardons
• 300 g de petits oignons blancs
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Un bouquet garni
• Sel et poivre

Vous pouvez également ajouter quelques carottes et / ou du navet à votre lapin en gibelotte.

Préparation du Lapin en Gibelotte

Découpez le lapin en morceaux.

1. Lavez les champignons, éliminez leur pied et coupez les chapeaux en lamelles.
2. Pelez les petits oignons et les échalotes, hachez ces dernières.
3. Diluez la tablette dans 30 cl d’eau très chaude, réservez le bouillon.

Cuisson à la Cocotte-Minute

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Egouttez-les et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir doucement les échalotes hachées et les petits oignons.
3. Remettez les morceaux de lapin, poudrez de farine et remuez vivement le tout.
4. Mouillez avec le vin blanc et la moitié du bouillon (pour l’autre moitié, voir les conseils), salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez.
5. Laissez mijoter 40 min.

Si je trouve que le jus s’évapore trop, j’ajoute un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, afin qu’il reste de la sauce au moment de servir.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle puis réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à sauter les champignons pendant 5 min à feu vif. 20 min avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les lardons et les champignons, puis poursuivez la cuisson à couvert.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner au préalable vos morceaux de lapin dans le vin blanc avec des herbes pendant quelques heures.

Tiens, une recette salée ! Mettre l’huile d’olive et faire roussir les râbles de lapin quelques instants. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Saler et poivrer. Fermer la cocotte. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les déposer dans le panier vapeur. Lorsque le temps de cuisson est terminé, ôter la soupape afin que toute la vapeur s’échappe. Refermer la cocotte et remettre à cuire au maximum jusqu’au sifflement de la soupape. Baisser le feu et faire cuire 9 min. Oter la soupape à la fin du temps pour laisser échapper la vapeur. Ouvrir la cocotte et servir bien chaud.

Mais vous pouvez également laisser cuire cette gibelotte de lapin dans une cocotte en fonte.

Variantes et Accompagnements

Les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte. Ne les épluchez pas.Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Pour accompagner votre lapin en gibelotte, optez pour un Pernand-Vergelesses blanc, un vin élégant qui saura respecter la finesse du lapin tout en ayant assez de corps pour répondre aux saveurs automnales des champignons et des lardons.

Conseils pour une Gibelotte Réussie

Voici quelques erreurs à éviter pour garantir le succès de votre plat :

• Ne pas faire dorer les morceaux de viande : L’étape où l’on fait revenir les morceaux jusqu’à obtenir une belle coloration est cruciale.
• Saler trop tôt ou trop : Il est important d’ajuster le sel après avoir ajouté le bouillon, surtout si ce dernier est déjà assaisonné.
• Feu trop fort pendant le mijotage : La gibelotte doit mijoter doucement.
• Oublier d’ajouter des liquides si nécessaire : Selon le couvercle utilisé et l’intensité du feu, il se peut que la sauce réduise trop vite.

Absolument, cette recette est assez versatile pour être adaptée avec différentes sortes de viandes. Si tu n’es pas fan de lapin ou si tu cherches simplement à varier, tu peux opter pour du poulet ou même du veau qui se prêteraient bien à la texture et aux saveurs de la sauce.

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