Recette Facile de Galette de Semoule Algérienne (Kesra)

L'Algérie regorge de spécialités culinaires, et parmi elles, les galettes de semoule, appelées kesra, occupent une place de choix dans la gastronomie maghrébine. Les kesras sont des pains algériens à base de semoule qui peuvent être sucrés comme salés. Elles sont rassasiantes et variables à l'infini.

Souvent consommées nature avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, elles peuvent être farcies de tous les ingrédients que l’on aime : légumes, fromages, viande hachée… Rapides à confectionner et peu coûteuses, les kesras accompagnées d'une salade verte ou d'une soupe peuvent constituer un vrai repas. Nul besoin de se tracasser, avec 3 ingrédients seulement, il est possible de confectionner ces galettes de semoules.

Autour d'une recette "trop bonne et vraiment simple" selon Flo : les kesra.

La kesra algérienne, galette de semoule parfumée à l’huile d’olive, évoque générosité, convivialité et partage. Star des tables du Maghreb, elle s’apprécie en toute saison, nature ou pour accompagner tajines et plats mijotés. Facile à préparer à l’avance, elle laisse le temps de savourer chaque moment avec ceux qu’on aime.

Ingrédients pour 2 Kesras

• 500 g de semoule fine
• 50 ml d’huile d’olive
• 200 ml d’eau

Variante : La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.

Pour la garniture (facultatif) :

• 2 oignons
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de harissa
• 10 ml d’eau
• Sel

Étapes de Préparation

1. Dans un grand bol, versez la semoule fine, l’huile d’olive et pétrissez-la avec les mains pour bien l’imbiber.
2. Versez de l’eau et du sel et répétez l’opération.
3. Émincez finement l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
4. Une fois que l'oignon émincé est bien translucide, incorporez le concentré de tomates, la harissa, le cumin, le paprika et le sel.
5. Terminez avec un filet d’eau pour faire réduire le tout.
6. Mélangez votre préparation et attendez qu'elle refroidisse.
7. Découpez votre pâte en 4 boules.
8. Étalez-la de façon à ce qu’elle ne soit pas trop épaisse pour la cuisson.
9. Disposez votre garniture au centre, puis refermez avec une autre pâte par-dessus.
10. Refermez bien les bords et avec l’un pointe d’un couteau faites de petits trous un peu partout.
11. Placez votre kesra dans une poêle à feu moyen, si le feu est trop fort, la galette peut noircir.
12. Couvrez puis retournez au bout de 3-4 minutes.
13. Remuez la poêle de temps à autre pendant la cuisson en appuyant légèrement sur la galette.

Une galette qui va devenir une vraie addiction.

Si vous souhaitez une kesra encore plus moelleuse, faites attention à l'hydratation de la pâte : une pâte trop sèche donnera une texture rigide, alors que bien souple, elle offrira une mie tendre. Pour encore plus de saveur, vous pouvez parfumer la pâte avec une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu.

Astuce : Évitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.

La réussite d’une kesra moelleuse tient au pétrissage de la pâte et au temps de repos. Sablez bien la semoule avec l’huile, ajoutez l’eau en pétrissant longuement, puis laissez reposer la pâte.

Variantes et Conseils

• Pour une kesra plus légère, utilisez de la semoule semi-complète et réduisez la quantité d’huile d’olive de moitié. Il est aussi possible de remplacer l’huile par un yaourt nature pour un résultat allégé.
• Pour une kesra encore plus moelleuse, incorporez une cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte. Vous pouvez aussi parfumer votre galette avec quelques graines de fenouil ou de nigelle avant cuisson.

Astuce : Galette à déguster de différentes façons : en accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain), nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).

La kesra accompagne parfaitement les plats en sauce, tajines, soupes, chorbas ou salades.

Conservation

• Préparation à l'avance: Oui, la kesra se prépare parfaitement à l’avance. Il suffit de la conserver après refroidissement dans un linge propre ou dans une boîte hermétique.
• Congélation: Oui, la kesra se congèle très bien. Placez-la en portions dans des sacs congélation dès qu’elle est à température ambiante.

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