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La première fois que j’ai fait griller un poulet entier sur mon barbecue Weber, j’étais franchement nerveuse. J’avais peur de me retrouver avec une volaille cramée à l’extérieur et crue au milieu. Mais quand j’ai découvert la technique du poulet à la verticale, tout a changé. Ce qui me plaît vraiment dans cette méthode, c’est qu’elle demande peu d’intervention. Tu embroches ta volaille, tu fermes le couvercle, et tu laisses la magie opérer doucement.
Pour obtenir une cuisson parfaite au barbecue Weber, je te conseille vraiment d’investir dans un support de cuisson vertical. J’utilise personnellement celui du système Gourmet, et sincèrement, je ne reviendrais pas en arrière. Le principe est génial : tu verses un liquide aromatique dans le puits central (bière blonde, bouillon, marinade maison) qui va lentement infuser la viande de l’intérieur. La vapeur remonte à travers les chairs pendant que la chaleur indirecte cuit uniformément toute la volaille. Les poignées intégrées facilitent vraiment les manipulations, même avec des gants de protection. Tu peux servir entre quatre et six personnes selon les appétits.
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer. En tant que chef autodidacte, il sait à quel point il est important de démarrer avec des recettes adaptées à son niveau de compétence. Connu pour sa participation à plusieurs émissions TV sur la BBC et sur Channel 4, il est également l’auteur de nombreux ouvrages, ce qui ne l’empêche pas de continuer d’apparaître à l’écran, dernièrement dans Britain’s Favourite Food. Et si on lui demande l’une de ses recettes préférées ? Le grand classique du barbecue, le poulet juteux imprégné des saveurs de la bière.
« Vous n’imaginez même pas les résultats incroyables que cela peut donner : c’est juteux, plein de saveurs, et on peut faire preuve de créativité en ajoutant tout ce que l’on veut pour personnaliser la recette. »
Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût.
Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement.
« Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient."
« On parle normalement de poulet sur canette de bière, mais tout dépend du liquide. On peut y mettre du bouillon, de la bière ou du vin. »
Ma marinade préférée reste celle du chef Simon Rimmer : du beurre à l’estragon et au citron glissé sous la peau. Cette astuce rend la viande incroyablement moelleuse. Je détache délicatement la peau de la chair et je farcis généreusement avec ce beurre aux herbes fraîches.
Côté température, je préchauffe toujours mon barbecue entre 150 et 180°C pendant une dizaine de minutes. Le secret, c’est la cuisson indirecte à chaleur modérée. Si tu as un barbecue à charbon de 57 cm, remplis ta cheminée d’allumage à moitié avec des briquettes.
Évaluer le degré de cuisson est toujours difficile quand on essaie une nouvelle recette. Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il.
« Pour être certain que le poulet soit bien cuit, cuisez-le à cœur à 75°C »« Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place.
Une fois ton poulet retiré du grill, laisse-le reposer dix minutes avant de découper. La température à cœur va encore monter de deux ou trois degrés, et les jus vont se répartir uniformément dans toute la chair.
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