Khobz Dar Semoule : La Recette Traditionnelle du Pain Maison

Aujourd’hui, découvrons ensemble la recette du Khobz Dar, un pain traditionnel d'Afrique du Nord, parfait pour toutes les occasions. Ce n’est pas un pain comme on l’entend communément en France : il contient de la semoule de blé dur, un peu de sucre, du lait, et il a un goût un peu doux mais pas trop sucré, et une texture à la fois moelleuse et croustillante, grâce à la semoule de blé dur. Pour moi, c’est le pain des jours où il pleut et où je n’ai pas envie de sortir pour aller à la boulangerie. On peut le faire à la main, mais je l’ai fait au robot.

Le Khobz Dar, qui signifie « pain maison » en arabe, est une spécialité culinaire des pays du Maghreb (Algérie, Maroc et Tunisie). Variant en fonction des familles, ce pain peut se voir garni de graines de sésame, de pavot, de nigelle, etc. Ce pain se réalise donc avec des graines à l’intérieur puis, par dessus mais je l’aime dans son plus simple appareil.

Ce pain moelleux à la mie généreuse est l’accompagnement parfait pour déguster un tajine ou un plat en sauce au moment du repas. Il peut être aussi savourer au petit déjeuner avec de multiples garnitures (beurre, confiture, fromage à tartiner, miel, Amlou … etc). Une recette super facile à réaliser et surtout inratable, qu’on peut la préparer la veille et la conserver dans une boite hermétique, le jour même il suffit juste de le réchauffer. Il est aussi possible de préparer la pâte à pain la veille puis la laisser lever toute nuit au réfrigérateur pour une longue fermentation!

Si vous manquez de temps et recherchez une recette simple et sans pétrissage, ce pain est fait pour vous. Il n’est pas nécessaire d’être un expert en boulangerie pour le réussir. Enfin, ce pain se congèle parfaitement dans un sac hermétique. Ce khobz Dar sans pétrissage est un pain maison aussi simple que délicieux. Facile à préparer, il ne demande ni technique particulière ni long pétrissage, ce qui en fait une recette idéale pour les débutants en boulange.

Découvrons ensemble comment préparer ce délice à la maison.

Ingrédients

• 250 g de semoule fine (semolina)
• 125 g de farine
• 10 g de sucre
• 5 g de sel
• 175 ml de lait
• 12 g de levure de boulangerie fraîche
• 2 cuillers d’huile d’olive (30 ml)

Décoration :

• 1 cuiller de nigelle
• 1 œuf

Préparation

1. Déposer dans le bol d’un robot pétrin tous les ingrédients secs. Ajouter au milieu le lait et l’huile d’olive, émietter la levure fraîche par-dessus.
2. Mélanger le tout à petite vitesse dans un robot pétrin muni du crochet et quand la pâte forme une boule, pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
3. Laisser lever dans la cuve du pétrin recouverte de papier film jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Rabattre la pâte (chasser l’air) et étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur pour former une jolie galette.
5. Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever couvert d’un torchon propre jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Badigeonner au pinceau d’œuf battu, faire les grignes et décorer avec la nigelle.
7. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C. et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous faites ce pain à la main : délayez la levure dans le lait avec le sucre. Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez au milieu le lait et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez alors 10 minutes : la pâte doit être souple et élastique.

Khobz Dar Semoule prêt à être dégusté

Conseils de Conservation

• À température ambiante : Laissez les pains batbout refroidir complètement. Placez-les dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent.
• Au réfrigérateur : Laissez les pains refroidir complètement. Placez-les dans un sac en plastique hermétique ou une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se conservent pendant 3 à 4 jours semaine.
• Congélation : Placez les pains refroidis dans un sac de congélation hermétique puis au congélateur.

Variantes de la Recette

La recette de Khobz Dar que je partage avec vous aujourd’hui, vous donne 3 moyens pains ou 2 grands. Vous pouvez si vous le souhaitiez réaliser des petits pains de 50 g à 70 g environ.

Ingrédients alternatifs:

• Farine: 500 g de farine T45 (farine à pain de préférence) : La farine constitue la base de la pâte.
• Levure: 10 g de levure instantanée : (environ 2 cuillères à café de levure sèche active). La levure permet à la pâte de lever et de développer une texture aérienne.
• Oeuf: 1 jaune d’œuf : Le jaune d’œuf est utilisé pour badigeonner la surface du pain avant la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Note : Attention, selon la marque et la qualité de la semoule, vous aurez besoin d’un peu plus ou un peu moins d’eau.

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