Recette Facile du Jarret de Bœuf en Cocotte

Vous souhaitez changer de l'incontournable bœuf Bourguignon ? Voici une savoureuse recette de jarret de bœuf aux carottes. Ce plat familial, généreux et lentement mijoté, renferme de délicieuses saveurs. Le jarret est une viande particulièrement tendre et goûteuse qui plaira donc à toute la famille. Il pourrait être proposé au quotidien, mais également pour les plus grandes occasions. Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française.

Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !

Le jarret de bœuf, grâce à sa viande bien marbrée et riche en gélatine, est l’option parfaite pour une cuisson lente. Cela permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, qui se détache facilement de l’os, tout en s’imprégnant des arômes des légumes et des épices. Lorsque les températures baissent et que l’on recherche le réconfort dans notre assiette, rien ne vaut un plat mijoté à l’ancienne. Le jarret de bœuf, tendre et savoureux, est un morceau idéal pour ces préparations.

Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir les saveurs authentiques d’un jarret de bœuf mijoté à la cocotte, qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Le jarret de bœuf est très économique à l’achat et convient donc même aux petits budgets. Cela dit, on ne sait pas toujours quoi en faire… La cuisson du jarret de boeuf doit être longue, donc on opte plutôt pour des plats longuement mijoté. Pourquoi? Tout simplement pour que la viande soit tendre! C’est ce que j’ai adoré dans cette recette : la viande était si tendre qu’un simple couteau à beurre aurait suffit à la couper.

Ingrédients

• Jarret de boeuf
• Carottes
• Oignons
• Gousses d'ail
• Concentré de tomates
• Cube de bouillon
• Bouquet garni
• Vin rouge
• Farine
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 150°C (th. 5).
2. Pendant ce temps, pelez et émincez (coupez en tranches fines) les oignons.
3. Pelez également les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines pour qu’elles conservent leur tenue à la cuisson.
4. Épluchez les oignons et émincez-les.
5. Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf.
6. Epluchez l’oignon et coupez-le finement.
7. Epluchez et dégermez l’ail.
8. Emincez les 2 gousses d’ail.
9. Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf.
10. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau.
11. Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez.
12. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande.
13. Fermez la cocotte.
14. Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte.
15. Cela rendra la viande plus tendre.
16. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
17. Faites dorer le jarret : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le jarret de bœuf sur toutes les faces.
18. Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
19. Cuisson du jarret : Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, et le thym.
20. Servez : Retirez le jarret, découpez-le et servez-le avec les légumes et le jus de cuisson.
21. Si votre jarret de bœuf est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer la cuisson.
22. Chauffez un peu d’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen-vif.
23. Saisissez (faites cuire rapidement sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration dorée) le jarret sur chaque face afin qu’il soit bien doré.
24. Une fois doré, retirez-le et réservez.
25. Dans la même cocotte, faites revenir (faire cuire doucement jusqu’à ce que cela soit légèrement coloré) les oignons émincés puis ajoutez les carottes.
26. Laissez-les prendre quelques couleurs puis saupoudrez de farine et remuez bien.
27. Replacez le jarret dans la cocotte avec les légumes, ajoutez le vin rouge, assez pour recouvrir la viande.
28. Introduisez ensuite le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
29. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une durée d’environ 3 heures.
30. Vérifiez régulièrement si le liquide ne s’évapore pas trop vite; si c’est le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir un niveau constant.

Cuisson à la cocotte étape par étape:

1. Versez un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 min.
3. Ajoutez les jarrets de bœuf et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face.
4. Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout.
5. Ajoutez le concentré de tomates, le cube de bouillon, le bouquet garni et le vin rouge.
6. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
7. Ajoutez-les dans la cocotte.
8. Épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les également.
9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 2 h 30 environ.
10. Salez et poivrez à votre convenance.
11. Dégustez ce plat bien chaud.

Si votre jarret est accompagné de moelle, n’hésitez pas à l’inclure lors du mijotage : elle apportera une onctuosité inégalable au plat. Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge corsé mais élégant tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages ou un Bandol qui épousera parfaitement les saveurs intenses du bœuf mijoté. Le jarret de bœuf est une pièce charnue située au niveau des jambes de l’animal. Réputée pour son goût profond après une longue cuisson, elle s’imprègne merveilleusement des arômes du vin et des herbes aromatiques présentes dans notre recette. N’oubliez jamais : c’est la patience qui permet aux plats mijotés d’exalter tous leurs arômes.

Selon vos envies et selon les saisons, vous pouvez agrémenter ce plat avec d'autres légumes. Ainsi, en complément des carottes, vous pouvez également ajoutez 4 pommes de terre coupées en morceaux ou 300 g de champignons de Paris. Concernant ces derniers, ajoutez-les seulement 1 heure avant la fin de la cuisson. L’impression d'être en sécurité, au chaud, dans un cocon. Et comme souvent, je me suis fait cette réflexion: la cuisine est pleine de magies. La magie de la cuisine, c'est se rapprocher de l'essentiel et créer. Créer un plat qui au départ n'était rien. Que quelques ingrédients qui reposaient ça et là dans notre réfrigérateur. Chacun son truc, mes chers épicuriens. Mon truc à moi, c'est ça.

Si le goût est excellent, les odeurs de ce plat braisé au four m'ont apporté un vrai réconfort, une vraie joie, comme un concentré d'amour tout simple qui flottait dans l'air pendant quelques heures. Alors oui, je vous l’accorde : ça mijote longtemps. Un peu plus d’1h30 de cuisson, ce n’est pas rien (et croyez-moi, il y a plus long)! Cela dit, ça ne demande pas beaucoup de boulot. Pour accompagner : des pommes de terre au four, du riz blanc, des pâtes, des Pommes de terre rôties à la suédoise, une poêlée de légumes ou même une salade. Vous avez de quoi faire!

Quelques astuces supplémentaires :

• Si votre jarret est accompagné de moelle, n’hésitez pas à l’inclure lors du mijotage : elle apportera une onctuosité inégalable au plat.
• Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge corsé mais élégant tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages ou un Bandol qui épousera parfaitement les saveurs intenses du bœuf mijoté.
• Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.

En grand plat convivial ou en cocotte individuelle, ce plat s'adapte à toutes vos envies. Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Oui, vous pouvez le congeler.

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