Recettes de Guignolet, Vin de Cerises et Sirop de Grenadine

Découvrez comment préparer chez vous de délicieuses boissons à base de cerises. Que ce soit le Guignolet, un apéritif fruité, ou le vin de cerises, une boisson plus corsée, ces recettes vous guideront pas à pas.

Recettes de Guignolet

Guignolet (1)

Choisissez un grand pot qui ferme.

• Verser 1 l de vin rouge à 12°.
• Cueillir, laver, essuyer 40 feuilles de cerisiers aigres. Les ajouter.
• Ajouter 250 g de sucre.
• Laisser macérer au moins 48 h.
• Filtrer.
• Ajouter 1,5 verre de kirsch.
• Mettre en bouteilles.

Toujours attendre quelques temps avant de consommer car il se bonifie en vieillissant.

Guignolet Rapide (2)

Choisissez un grand pot qui ferme.

• Verser 1 l de vin rouge (de préférence).
• Cueillir, laver, essuyer 100 feuilles de cerisiers. Les ajouter.
• Ajouter 40 morceaux de sucre.
• Laisser macérer au moins 10 jours.
• Remuer chaque jour.
• Filtrer.
• Ajouter 1 verre de kirsch.
• Mettre en bouteilles.

Toujours attendre quelques temps avant de consommer car il se bonifie en vieillissant.

Guignolet (3)

Mélanger 3 l de vin rosé avec 1 l de kirsch et 1 l de bonne grenadine.

Mettre en bouteilles.

Toujours attendre quelques temps avant de consommer car il se bonifie en vieillissant.

Guignolet Facile (4)

Mélanger 25 cl de grenadine à 25 cl de kirsch et 50 cl de vin rouge.

Laisser reposer 2 jours.

Consommer frais.

Même recette que ci-dessus, mais proportions différentes.

Recettes de Vin de Cerises

Vin de Cerises (5)

A la saison des cerises, choisir des fruits charnus et bien mûrs.

• Dénoyauter et garder les noyaux.
• Ecraser la pulpe dans une terrine et laisser reposer cette purée 2 jours afin de la faire fermenter.
• Passer la purée au torchon pour séparer le marc du jus en exprimant fortement.
• Mesurer le jus.
• Le verser dans une bonbonne.
• Ajouter 300 g de sucre par litre de jus.
• Piler les noyaux de cerises et mettre dans la bonbonne.
• Ajouter quelques grains de coriandre.
• Ajouter quelques clous de girofle.
• Ajouter de la cannelle entière.
• Fermer la bonbonne.

En Janvier, on soutire alors ce vin pour le mettre en bouteilles bouchées comme pour un vin classique. Il se conserve au moins deux ans.

Vin de Cerises (6)

• Ecraser 1 kg de cerises.
• Ecraser les noyaux ; ils donneront plus de goût.
• Mettre dans une bonbonne.
• Verser 3 l de vin (rouge ou rosé).
• Ajouter 1/2 l d'eau de vie.
• Ajouter 500 g de sucre.
• Fermer.
• Laisser macérer pendant 15 jours.
• Remuer chaque jour.
• Filtrer.
• Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées.

Laisser un peu vieillir.

Vin de Feuilles de Cerisier (7)

• Cueillir 100 feuilles de cerisier, au printemps, quand elles sont jeunes.
• Laver, bien essuyer.
• Dans un bocal, verser 1 l de vin rouge.
• Ajouter 30 cl d'eau de vie de fruits.
• Ajouter les feuilles.
• Ajouter 300 g de sucre.
• Fermer.
• Faire macérer 10 jours.
• Remuer tous les jours pour faire fondre le sucre.
• Filtrer.
• Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées.

Ne pas hésiter à laisser vieillir ce vin.

Vin de Feuilles de Cerisier (8)

Recette identique mais avec des proportions différentes :

• 5 poignées de feuilles de cerisier
• 5 l de vin (blanc, rouge, rosé)
• 1 l d'eau de vie
• 600 g de sucre
• Laisser macérer 2 à 3 semaines
• Goûter
• Filtrer

Recette Complémentaire de Guignolet

Guignolet (9)

• Dans une bonbonne, verser 5 l de vin rouge.
• Ajouter 1 l de kirsch.
• Ajouter 50 cl d'eau de vie.
• Ajouter 1 l de sirop de grenadine (de la vraie si possible).
• Mélanger.

En principe, c'est prêt. Vous pouvez mettre en bouteilles préalablement ébouillantées.

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