Recette Facile de Gnocchis à la Semoule et aux Pommes de Terre

Les gnocchis sont un plat traditionnel italien, souvent préparé à base de pommes de terre. Cependant, il existe des variantes intéressantes, comme les gnocchis à la semoule, qui offrent une texture et un goût différents. Voici une recette simple pour préparer des gnocchis à la semoule et aux pommes de terre, idéale pour un repas savoureux et facile à réaliser.

Origines et Traditions des Gnocchis

Comme vous le savez, les gnocchis sont très ancrés dans la tradition italienne. Les plus connus et mangés sont ceux de pomme de terre, mais ce ne sont pas les plus anciens. Apparemment, ces boulettes à l’origine à base de farine, de semoule ou de pain, remontent très loin dans le temps. Ceux de pommes de terre ont commencé à connaître un grand succès à partir du XIXème siècle.

Au centre de l’Italie et notamment à Rome, on avait l’habitude de manger les gnocchi le jeudi (et le vendredi le poisson, notamment la morue). Ils étaient donc préparés maison qu’une fois par semaine, aujourd’hui on peut en manger tous les jours. Un plat à l’origine pauvre qui est devenu un plat de fête, rustique ou élégant.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 250 g de semoule
• 1 litre de lait
• 2 œufs
• 3 cuillères de beurre
• Parmesan râpé
• Chapelure
• 2 cuillères à café de mélanges d’épices italiennes
• Poivre au choix
• Pommes de terre

Préparation

Voici les étapes pour préparer vos gnocchis à la semoule et aux pommes de terre :

1. Mettez le lait dans une casserole avec un ½ l d’eau et une pincée de sel.
2. Lorsqu’il commence à bouillir, versez la semoule, mélangez sans vous arrêter pour éviter les grumeaux, et laissez cuire 10 min.
3. Après 10 min, éteignez le feu et laissez tiédir puis tout en mélangeant, ajoutez les œufs et une poignée de parmesan.
4. Versez la semoule sur une planche à découper et étalez-la jusqu’à ce qu’elle ait l’épaisseur d’environ 1 cm.
5. Découpez alors des disques en vous servant d’un verre renversé. Vous pouvez donner à vos gnocchis la forme que vous souhaitez, celle-ci étant la plus simple !
6. Beurrez un plat à four, disposez-y une couche de disques que vous saupoudrerez de fromage, de mélange d’épices italien, d’un peu de chapelure et que vous parsèmerez de toute petites noisettes de beurre.
7. Superposez des couches de disques jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Faites gratiner au four pendant environ 15 min jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés, et c’est prêt !

Conseils et Astuces

• Pour une texture optimale, utilisez des pommes de terre dites vieilles, c’est à dire à chair farineuse, qui contiennent très peu d’eau. Les Bintje iront très bien.
• Épluchez et écrasez les pommes de terre encore chaudes. Par contre, travaillez les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes).
• Incorporez d’abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu.
• Rayer les gnocchi avec une fourchette ou un ustensile en bois ou même une râpe à fromage permet de récolter la sauce qui ira se nicher dans son creux. Ceci dit tout dépendra de votre sauce. Si elle est assez fluide, végétale, comme par exemple cette sauce de courgettes ce n’est pas nécessaire.
• L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).
• Bonne nouvelle : on peut aussi les congeler. Dans ce cas, les poser sur une assiette, couverts de papier cuisson. Couvrir de papier film et mettre au congélateur quelques heures. Puis les mettre dans 2-3 sachets pour congélation. Il suffira ensuite de les cuire dans l’eau bouillante encore congelés.

Variantes et Accompagnements

Donnez libre cours à votre imagination. Les gnocchis peuvent être accompagnés de diverses sauces et ingrédients. Voici quelques suggestions :

• Gnocchis avec une sauce de courgettes, pignons de pin et basilic
• Sauce tomate maison
• Pesto de roquette

Tableau Récapitulatif des Étapes

Faites-les maison ! Croyez-moi tous les gnocchis qui vous achèterez ne seront jamais à la hauteur. Tout simplement parce que les gnocchi crus ne se gardent pas longtemps et pour les conserver, éviter qu’ils n’attachent, on a tendance à les fariner abondamment ce qui les rend durs et élastiques.

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