- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Ah les mûres, celles que l'on ramasse lors d'une balade ou celles que l'on a au fond de son jardin ! Il existe deux variétés principales de mûres : la mûre sauvage, facilement reconnaissable, c'est une ronce et gare aux épines et celle "du jardin" qui a mystérieusement perdu ses épines. Côté goût, c'est quasiment la même chose, certains diront que la sauvage est légèrement plus amer et moins sucrée. En sorbet, en glace, en compote et bien sûr en confiture, c'est vraiment le fruit qui plait à tous... sauf pour les fameux grains qui peuvent rebuter certains. Vous pouvez alors filtrer votre coulis avant d'en faire une confiture. Voici une délicieuse recette de confiture de mûres qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
Cette préparation maison met à l'honneur les mûres sauvages gorgées de soleil, sublimées par une touche d'agar-agar pour une texture parfaite. De la cueillette à l'étalage sur la tartine, il n'y a qu'un pas et c'est un jeu d'enfant. Agar agar ou sucre gélifiant, c'est votre choix.
Optez pour des mûres bien mûres, foncées et juteuses. Vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais sachez que cela peut affecter la texture et la conservation de la confiture.
Laver rapidement les mûres, bien les égoutter et les mettre dans un saladier. Rincer rapidement sous l’eau puis égoutter les mûres. Mettre dans une casserole à fond épais avec 10 cl d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
Laisser cuire 15 à 20 min en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures ! Passer le tout au presse-purée pour enlever les grains des mûres. Passez la préparation au moulin à légumes ou mixez-la, puis tamisez-la pour éliminer les graines. Reversez-le dans la casserole et ajoutez le même poids en sucre.
Vous pouvez laissez la confiture avec tous ses fruits entiers, ou comme moi, mixer au ¾.
Quand les mûres sont fraîchement cueillies quel plaisir de les manger telles quelles ! En effet, les petits fruits noirs, quand ils sont bien mûres, contiennent beaucoup de vitamines (A, B, C et E), minéraux (magnésium, calcium, fer, zinc, manganèse, cuivre, potassium), antioxydants (anthocyanes, vitamine E) et acides gras (les graines en contiennent).
Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette. Disposez la confiture bouillante dans les pots préalablement lavés et stérilisés, refermez-les immédiatement et laissez refroidir à l'envers.
Verser la confiture chaude dans des pots munis de couvercle (type bonne maman). Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Cette technique permet de fermer les pots sans utiliser de paraffine. Ils se conserveront fermés à l’abri de la lumière pendant 1 an. C’est ce qui lui permet de très bien se conserver. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière tu pourras la garder 2 ans.
Un petit temps de maturation (quelques semaines) laisse le temps aux confitures de développer leurs arômes.
En général, pour les confiture, j’utilise du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits. Le gelée est très foncée, tu peux utiliser du sucre blond ici.
Envie d’une confiture de mûres sauvages plus parfumée ? Ce fruit des sous-bois se marie si bien avec les épices ! Essayez par exemple de l’associer avec un mélange de vanille, de cardamome, de coriandre et de poivre en grains. Autre option plus simple : incorporer 2 c.
Un conseil de dégustation ? Utilisez cette confiture pour garnir un fond de pâte sablée et réaliser une tarte à croisillons façon grand-mère.
Déjà, j’aime tout simplement manger les mûres sauvages dans une salade de fruits, dans mon muesli ou sur des tartines. Personnellement, je mange très peu de confitures que je trouve trop sucrées. Une tartine ou craquotte avec un peu de purée d’amandes et quelques mûres sauvages dessus est pour moi un délice ! Je trouve que les mûres apportent assez de sucre par elles-mêmes.
Autre « recette » des plus simples : du fromage blanc ou du yaourt avec des mûres fraîches et crues. Miam ! Je me fais des petites récoltes régulièrement pour avoir pendant plusieurs semaines toujours un peu de mûres fraîches au frigo.
Vous avez fait des crêpes ou des pancakes ? Hop, quelques mûres servies avec. Des gaufres ? Pareil. Vous servez une glace en fin de repas à vos amis ? Le summum dans les idées de recettes aux mûres crues, c’est la tartelette.
Si vous avez un extracteur de jus vous pouvez vous faire des mélanges créatifs. J’ai fait dernièrement un jus melon, carotte et mûres. Extra ! A l’aide d’un blender vous pouvez réaliser en un tour de main un smoothie aux fruits. Exemple de saison : pêche et mûre avec un peu de banane pour la consistance et le goût sucré et un peu de citron pour l’acidité par exemple.
Les mûres se congèlent très bien. Si vous les étalez sur une plaque que vous posez au congélateur vous pouvez, après quelques heures, les rassembler dans un sachet ou une boite.
Pourquoi pas un cake aux mûres ou des muffins (qui sont en quelque sorte des cakes en version mini) ? Un clafoutis aux mûres, un crumble pommes-mûres ou pêches-mûres.
Sirop, crème et coulis peuvent servir pour réaliser des entremets type crème catalane parfumée aux mûres, panna cotta aux mûres, crème aux oeufs aux mûres etc.
Les mûres mûrissent en même temps que les premières pommes. De quoi faire de bonnes compotes pomme-mûre. Ou alors vous utilisez les dernières pêches pour une compote pêche-mûres, histoire de se sentir transporté en plein été en ouvrant un pot en décembre…
Une autre des recettes aux mûres sauvages c’est la liqueur… Il faut des mûres, de l’alcool autour de 40 degrés comme l’alcool pour fruits ou de l’eau de vie, du sucre et un mois de temps de macération.
Qui s’y frotte s’y pique ! Nichées dans les ronciers, les mûres sont jalousement surveillées par leur garde épineuse rapprochée. Vous vous sentez l’âme d’un aventurier pour les ramasser ? Sublimez ces baies d’un noir profond en les glissant dans une confiture maison !
Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures. Et pour des raisons sanitaires, il vaut mieux cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination par l’echinococcose.
La mûre, tout comme la framboise, contient une quantité importante de pectine, responsable de la gélification, qui permet de réussir très facilement confiture et gelée. C’est le trio pectine / sucre et acidité qui permet à la gelée de prendre.
Pour atteindre le point de gélification, il faudra faire évaporer plus d’eau et donc cuire la gelée plus longtemps pour au final obtenir la même concentration en sucre. Tu auras alors moins de préparation à mettre en bocal et moins de goût aussi du fait de la cuisson plus longue.
Pour la pectine, les pommes sont indispensables. On peut éventuellement les remplacer par des coings, mais ils arrivent à maturité plus tard que les pommes et ils donnent un goût plus marqué à la gelée. Il faudra les cuire plus longtemps aussi et cela risque de faire perdre du parfum aux mûres.
Tu peux utiliser la même recette pour des framboises ou des baies de sureau noir seules ou mélange avec les mûres.
Je vous souhaite alors une bonne cueillette !
tags: #confitures #mures #sauvages #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
