Recette Facile du Gâteau Suisse : Un Délice Traditionnel à Portée de Main

Vous connaissez très certainement l’incontournable gâteau au yaourt que toutes les mamans et mamies ont au moins préparé une fois avec les enfants. Mais peut-être, ne connaissez-vous pas le gâteau aux petits-suisses ? Marre du gâteau au yaourt, testez notre recette facile et rapide du cake aux petits-suisses ! Si comme moi, vous n’êtes pas une pro de la pâtisserie alors je vous conseille ce cake aux petits-suisses! Pour faire ce genre de gâteau très basique, vous n’avez pas besoin de robot à pâtisserie. J’utilise un fouet électrique ; un fouet manuel et de l’huile de coude, ça marchera aussi.

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un gâteau suisse, aussi appelé "Suisse de Valence", un biscuit sablé emblématique de la région de Valence, en France. Ce gâteau est parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, et sa préparation est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie.

Ce biscuit est l’emblème de Valence, il se raconte qu’un boulanger valentinois aurait souhaité rendre hommage aux gardes suisses du Vatican qui accompagnaient la dépouille du Pape Pie VI mort à Valence en 1799. Le Suisse de Valence est un gâteau sablé (appelé Pantin quand on s’éloigne un peu de la plaine de Valence), parfumé aux agrumes. Habituellement, j’achète un Suisse dans une bonne boulangerie à l’occasion des Rameaux. Mais cette année, avec le confinement, je sors le moins possible et je ne vais pas en ville. C’était donc l’année adéquate pour me lancer dans la réalisation de mon tout premier Suisse maison !

Ingrédients et Préparation

En fait, la pâte à Suisse est facile à réaliser. Pour le façonnage, j’ai fait cela « au feeling », taillant grossièrement la forme du bonhomme dans la pâte étalée, puis j’ai ajouté les bras et les motifs de décoration. Le Suisse prêt à être cuit ! Et après ?

Ingrédients de base :

• Beurre pommade
• Sucre
• Oeufs
• Farine
• Levure chimique
• Arômes (agrumes, fleur d'oranger)

Préparation :

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la levure et l’orange confite.
2. Ajouter les 2 oeufs.
3. Quand le mélange est crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer la farine.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Laisser reposer 1h sous un torchon (à température ambiante).
6. Façonner le Suisse (ne pas oublier le chapeau, les moustaches, les boutons…).
7. Dorer avec l’oeuf battu (éventuellement additionné d’un sucrant type miel ou sirop d’agave).
8. Cuire environ 30 minutes dans le four à 180°C.

Cake aux petits-suisses :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre avec le sucre afin de faire blanchir ce mélange.
3. Incorporer les petits suisses puis les œufs un à un.
4. Tamiser la farine et la maïzena avec la levure et verser dans l’appareil.

Conseils et Astuces

Le beurre doit être sorti au moins une heure avant afin qu’il soit ramolli (beurre pommade) et le fouetter avec le sucre; le terme est blanchir en pâtisserie. Ensuite, on incorpore les ingrédients humides, les petits-suisses et les oeufs. On finit par les ingrédients secs, la farine, la maïzena et la levure chimique.

Quelques conseils avant de commencer : Pour cette recette, vous pouvez utiliser une plaque en métal recouverte de papier cuisson ou bien un moule plat en silicone. Je n'ai pas inventé cette recette puisque c'est une base de la pâtisserie.

J’adore ce biscuit sablé à la fois croquant et moelleux, parfait pour le goûter avec une tasse de thé... La tradition locale veut que l’on façonne un Suisse à cette occasion et qu’on le partage en famille ! Alors hop c’est parti, on va mettre la main à la pâte ! J’adore façonner le Suisse avec ses détails qui le rendent unique !

Biscuit Moelleux : Une Variante Intéressante

On obtient un biscuit vraiment super moelleux qu'il est inutile d'imbiber (ça c'est cool !). Je le trouve tout de même moins fondant que le biscuit japonais, mais ce dernier est moins accessible pour les débutants en pâtisserie.

Instructions pour un biscuit moelleux :

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en incorporant 70 g de sucre petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue avec un bec d'oiseau.
3. Versez le mélange jaunes / sucre dans la meringue et incorporez avec une maryse. Il faut que la préparation soit parfaitement homogène.
4. Prélevez une bonne cuillère à soupe de cette préparation et versez la dans la première (le mélange huile, lait et vanille).
5. Versez ce mélange dans la préparation précédente. J'espère que vous suivez, ça fait beaucoup de va et viens !
6. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone.
7. Soulevez la plaque et lâchez-la sur le plan de travail. Faites cela 3 ou 4 fois, afin de faire ressortir les bulles d'air.
8. Enfournez 20 minutes. Le biscuit doit être bien doré à la fin de la cuisson.
9. Attendez quelques minutes afin de ne pas vous brûler et placez un papier cuisson sur le gâteau cuit.
10. Décollez le moule en silicone ou le papier cuisson. Une couche fine va rester accrochée sur le moule ou sur le papier. C'est très bien ! Cela va permettre à la garniture de bien s’imprégner dans le biscuit. Ainsi, il n'y aura pas besoin de l'imbiber.
11. Si vous comptez mettre une crème fouettée, de la ganache ou autre préparation qui risque de fondre, roulez le biscuit dans une feuille de papier cuisson et attendez qu'il refroidisse avant de le garnir et de le rouler de nouveau.

Variantes Gourmandes

J’adore le découper en tranches, et faire trempette dans mon café au petit-déjeuner. Ou alors recouvrir un morceau de cake avec de la confiture de poires à la fève de tonka accompagné d’une infusion, c’est le bonheur ! Il en faut peu pour être heureux comme disait Baloo dans le Livre de la jungle.

Cela commence à être difficile de trouver des recettes aux pommes que je n'ai jamais faite, mais en cherchant bien, j'en trouve encore pour le bonheur de toute la famille. J'ai trouvé cette recette via Pinterest sur le blog de LA MAIN A LA PÂTE -clic-. Cette recette est plus un gâteau qu'une tarte mais pas grave, puisqu'elle est délicieuse. A refaire sans modération ! Petite précision, je n'avais plus de citron dans ma corbeille à fruits et j'ai remplacé le zeste par de l’arôme Yuzu...

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Votre recette est presque parfaite... J'ai divisé les portions par deux et j'ai suivi sinon la recette et j'étais ravi. Le goût du dessert d'enfance préparé par ma grand-mère. Merci !!

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