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Le filet mignon de porc est un morceau de viande particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour préparer un filet mignon savoureux, en déterminant la quantité idéale par personne, en explorant différentes méthodes de cuisson et en suggérant des accords mets et vins pour sublimer votre plat.
Le filet mignon est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l'animal, situé entre le jambon et les côtes premières. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc est maigre avec un apport calorique proche de celui de la volaille, elle possède des qualités nutritionnelles très intéressantes.
Il est important de bien évaluer la quantité de viande nécessaire par convive afin de ne pas gaspiller et de satisfaire tous les appétits. On dira généralement qu’entre 150 g et 200 g de viande suffisent à remplir un estomac gourmand. Pour un repas, il vous faudra compter environ 200gr de filet mignon par personne, soit un filet mignon entier pour 3 à 4 personnes. En général, un filet mignon pèse entre 400 et 600g, idéal pour 3 à 4 personnes.
Voici les recommandations des charcutiers du Lavandier (basées sur la quantité de viande crue) :
| Type de viande | Quantité de viande crue recommandée par personne |
|---|---|
| Filet mignon | 150 grammes |
Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière. Voici quelques méthodes de cuisson populaires :
Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte. Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ. Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante. Vous n’avez plus qu’à déguster.
Vous avez acheté un filet mignon de porc et vous hésitez sur la cuisson ? Bonne nouvelle : au four, c’est l’une des méthodes les plus simples, les plus fiables… et les plus savoureuses. Pas besoin de matériel compliqué : un peu d’huile d’olive, du sel, quelques herbes, et le bon timing. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Assaisonnez : huile d’olive, sel, poivre, quelques herbes de Provence, un brin de thym, une gousse d’ail si le cœur vous en dit. Mon astuce : glissez autour du filet quelques pommes de terre coupées en morceaux. À la sortie du four, laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium.
Environ 20 à 25 minutes au four à 200°C.
Environ 15 minutes à la poêle, en le retournant régulièrement.
Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Puis, placez-le dans un four préchauffé à 65 °C. Résultat : une viande rosée, tendre et moelleuse, qui se coupe presque à la cuillère. Idéale si vous aimez les cuissons précises et les textures délicates.
Le filet mignon se prête à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour vous inspirer :
Faites dorer le filet mignon 5 minutes, ajoutez 2 cuillères de moutarde, 10cl de crème, laissez mijoter 15 minutes à couvert. Servez avec du riz basmati.
Enveloppez le filet de jambon cru, tartinez d’un mélange de champignons poêlés, enroulez dans une pâte feuilletée.
Détaillez le filet mignon en tranches. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez -es dans la farine. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
Une recette sucrée/salée délicieuse. Récupérer le zeste des oranges et les tailler en julienne. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide pour les porter à ébullition et égoutter. Répéter l’opération 3 fois. Presser les oranges. Faire bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel. Quand vous obtenez le début d’un caramel, déglacer avec le vinaigre et ajouter aussi le whisky. Laisser réduire d’un tiers. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson de votre filet mignon selon nos conseils énoncés plus haut dans l’article. Concernant les légumes, tout d’abord, préchauffer votre four à 190°C. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Étaler les pommes de terre et enfournez pour 5 minutes. Ajouter les haricots équeutés et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les haricots un peu caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance et badigeonnez de sauce votre viande et vos légumes.
Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Pour une version classique, le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP sublime la tendreté du filet. Si vous aimez les blancs, le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC apporte une belle fraîcheur.
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