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Le gâteau de semoule est une pâtisserie orientale très appréciée, facile à réaliser et que l’on retrouve souvent sur les buffets. Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, chacune ayant ses propres particularités et saveurs. Parmi les plus populaires, on retrouve la basboussa, le kalb el louz et le gâteau de semoule à la poêle. Découvrons ensemble ces délicieuses recettes.
Voici la recette de la basboussa, un gâteau de semoule fine imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans certaines parties du Maghreb. C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. La texture de ce gâteau est vraiment très agréable.
Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande. Cette recette est vraiment très simple à réaliser et nécessite vraiment peu d’ingrédients. Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Ici, j’ai vraiment respecté la recette de mon amie Nadia. Je n’avais jamais réalisé de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable.
Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose. La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales. Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine.
Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.
Le Kalb el Louz, aussi appelé Qalb el Louz, Kelb el Louz ou encore Chamia selon les régions, est une pâtisserie traditionnelle incontournable du Maghreb, en particulier en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Ce gâteau de semoule imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger est souvent préparé pendant le mois de Ramadan pour accompagner la rupture du jeûne, par exemple avec un bon thé à la menthe.
Après, avec sa texture moelleuse et fondante, ainsi que son goût irrésistible, vous pouvez le consommer toute l’année. Voici la version traditionnelle, facile à préparer chez vous.
Ce gâteau de semoule à la poêle parfumé à la fleur d’oranger est une merveille. Je l’ai trouvé sur le site des « Joyaux de Shérazade » sous le nom d’omelette kabyle. C’est la seconde fois que je fais une recette de ce site et à chaque fois le goût et la réussite sont là. Je vous le conseille.
Mais je pense que « gâteau de semoule » est plus parlant pour les esprits français qu' »omelette kabyle ». Sous ce second vocable on imagine une omelette alors que franchement ça ressemble à un gâteau, spongieux, juteux et parfumé. Cela rappelle de loin le basboosa qu’on retrouve dans tous le nord de l’Afrique et au Moyen-Orient mais avec une texture moins granuleuse et plus élastique.
Pour faire le gâteau lui même, verser deux cuillères à soupe d’huile neutre pour cuisson dans la semoule fine (pas de la semoule pour couscous fine ! Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile neutre pour cuisson dans une poêle anti-adhérente, je pense que c’est essentiel d’avoir une bonne poêle pour réussir cette recette.
Pendant ce temps arrêter le sirop qui cuit et y verser deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Quand le gâteau est cuit, verser le sirop dessus, doucement et sur toute la superficie.
Ce gâteau de semoule à la poêle est une recette typiquement kabyle que je présente pour saluer les Algériens le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Cuisiner pour la paix, c’est réaliser le plat d’un pays ou d’une de ses régions pour en saluer les habitants dans un geste amical. Goûter à des spécialités d’autres pays c’est commencer à en rencontrer l’âme.
Plongez dans la délicatesse du Moyen-Orient avec la Basboussa, un gâteau de semoule moelleux et richement aromatisé. Cette pâtisserie traditionnelle vous séduira par son sirop parfumé et sa texture divine qui fond dans la bouche.
La basboussa est un trésor de la cuisine orientale, facile à reconnaître par son aspect doré et sa consistance humide. Elle commence par une base de semoule mélangée à du sucre et du beurre, parfois rehaussée de yaourt pour une tendreté accrue. Une fois cuite à la perfection, elle est imbibée de sirop, souvent parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, pour un goût inoubliable.
L'ajout de noix de coco ou d'amandes effilées sur le dessus apporte une légère croquant qui contraste agréablement avec la douceur sucrée du gâteau. Simple dans sa composition mais complexe dans ses saveurs, la basboussa est une invitation à la gourmandise.
Que ce soit pour un événement festif ou une fin de repas en douceur, la basboussa est le choix parfait. On a tous des souvenirs de pâtisseries faites par notre mère ou notre grand-mère. Suivant nos origines, les recettes varient mais toutes ont un point commun : elles sont pour nous les meilleures recettes du monde !
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