Recettes Gourmandes : Lardons Sans Viande pour une Cuisine Végétarienne Savoureuse

De plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation végétarienne ou cherchent à réduire leur consommation de viande. Heureusement, il existe des alternatives délicieuses et faciles à préparer pour remplacer les lardons traditionnels. Cet article vous présente des recettes savoureuses et des astuces pour intégrer les lardons sans viande dans vos plats préférés.

Lardons végétaux bio

Comprendre les Scores Nutritionnels et Environnementaux

Avant de plonger dans les recettes, il est utile de comprendre les indicateurs qui évaluent la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des aliments :

• Nutri-score : Cet indicateur classe les aliments de A à E en fonction de leur teneur en éléments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses) et en éléments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
• Green-score : Cet indicateur évalue l'impact environnemental des produits alimentaires, en tenant compte de la pollution de l'air, de l'eau, des océans, du sol, ainsi que des impacts sur la biosphère. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F.

Recette de Base : Lardons de Tofu Fumé Maison

Cette recette de lardons de tofu fumé est un basique à avoir dans ses grimoires. De ces recettes qui ne sont qu’un “premier pas” pour d’autres recettes. Comme un jeu de poupées russes.

Depuis que je suis devenue végétarienne, soit 5 ans, la saveur qui me manque le plus est le fumé. On la retrouve en végétal avec la “smoke sauce” mais je la trouve vraiment très forte, et pas toujours très intéressante. J’adore le tofu fumé, si vous ne le connaissez pas, sa saveur discrète de fumé le rend absolument délicieux.

Déjà, il existe des tas de marques de tofu, surtout maintenant que le végétarisme se fait une place de choix dans la consommation. Lequel choisir?Je ne vous dirais qu’une seule chose : Quand vous doutez, quand vous ne savez pas si vous allez aimer, tournez-vous vers la marque Taifun. Ce sont des tofu bio, vendus en magasin bio.

Pour réaliser cette recette de lardons de tofu, il va falloir procéder d’abord au découpage du tofu. Si j’ai commencé par faire des lardons énormes, je vous conseille de vous armer d’un bon couteau et de procéder à une découpe en très fines allumettes : c’est sous cette forme que les lardons de tofu seront les plus appréciables. Très fins, on profite pleinement de leur texture croustillante!

Ingrédients :

• 200 g de tofu fumé
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre (voir notes)
• 3 c. à soupe de sauce tamari (réduite en sel de préférence)

Préparation :

1. Prenez votre bloc de tofu fumé et taillez-le en 3 dans l'épaisseur.
2. Une fois que vous avez les tranches, laissez-les empilées, et coupez des fines lamelles dans la longueur.
3. Et pour finir, retaillez ces lamelles en 3. Félicitation, vous avez des bébés lardons! Au besoin, redécoupez ceux qui sont d'une drôle de forme ou sont trop gros ; le tofu se débat pas mal à la découpe, le gredin!
4. Dans un saladier, un bol ou n'importe quel plat qui soit un tant soit peu tout sauf vraiment "plat", mettez l'huile et le tamari.
5. Ajoutez les allumettes de tofu , et mélangez délicatement mais faites en sorte que tout soit bien imbibé.
6. Dans une poêle qui n'accroche pas, balancez toute la préparation sur feu moyen, et remuez très régulièrement, pour dorer tous les cotés et rendre les lardons moins aqueux, pendant une dizaine de minutes.
7. Les lardons sont prêts quand ils sont croustillants, et bien colorés.

Le fait de les faire bien cuire va leur donner une saveur caractéristique, développer un peu le coté “doré-fumé” dont vous avez certainement le craving, et leur donner une texture moins spongieuse.

Recettes Mettant en Valeur les Lardons Sans Viande

1. Tartiflette Végétarienne

La tartiflette c’est, comme la raclette et la fondue, le plat familial idéal après une longue journée de ski à la montagne. Tout comme la raclette, la tartiflette met à l’honneur pommes de terre et fromage fondu. Mais à la différence de la première, la tartiflette ne nécessite aucun équipement particulier et peut se préparer directement dans un plat à gratin. Cela rend la recette encore plus accessible.

Je vous en propose ici une version végétarienne, crémeuse à souhait, et qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle. La tartiflette est un plat savoyard à base de pommes de terre, de reblochon et d’oignons. Dans cette version végétarienne, j’ai simplement remplacé les lardons par des lardons de tofu fumé et des champignons. L’un et l’autre ajoutent à la fois de la texture au plat, tandis que le tofu rappelle ici les saveurs légèrement fumées apportées par les lardons dans la recette traditionnelle (à condition bien sûr de bien choisir du tofu “fumé”).

Tartiflette végétarienne

Ingrédients :

• Reblochon (500g ou 2 de 250g)
• Pommes de terre
• Oignons + ail
• Crème liquide entière
• Tofu fumé
• Champignons (facultatif)

Préparation :

1. Pré-cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
4. Ajouter les lardons de tofu fumé et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, en remuant souvent.
5. En réutilisant la même poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et de beurre et y faire dorer les pommes de terre sur toutes leurs faces.
6. Ajouter les champignons, l’ail, et faire sauter encore quelques minutes.
7. Incorporer le mélange pré-cuit d’oignons et de tofu, en mélangeant bien.
8. Couper le reblochon dans le sens de la longueur en suivant les instructions indiquées dans la note ci-dessous.
9. Enfourner pendant 25 minutes.
10. Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four et servir, accompagné d’une salade-vinaigrette.

Conseils :

• Pré-cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre.
• Coupez chaque fromage en deux dans le sens de la longueur et disposez-les, croûte vers le haut, par-dessus la tartiflette. Si vous avez 2 reblochons de 250g chacun, vous pouvez couper le premier comme indiqué et ajouter une étape supplémentaire pour le deuxième en le coupant en quarts une fois l’avoir coupé en deux dans le sens de la longueur.

2. Tartine Chèvre & Lardons Veggie

Laissez-vous tenter par cette version veggie de tartines aux lardons, poireaux et chèvre frais. Un mélange réconfortant et croustillant, parfait pour un dîner en semaine.

Tartine Chèvre & Lardons Veggie

Ingrédients :

• Lardons végétaux
• Poireaux
• Fromage de chèvre frais
• Pain
• Oignon
• Ail
• Thym

Préparation :

1. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les lardons végétaux 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l’oignon et l'ail 3-4 min.
4. Ajoutez, par personne : ½ cc de vinaigre de cidre (ou de vin rouge), 1 cs d'eau et 1 cc de thym.
5. Lorsque les poireaux sont fondants, ajoutez la moitié du fromage de chèvre et les lardons végétaux.
6. Déposez les tranches de pain (comptez-en 2 par personne) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonnez rapidement l'extérieur des tranches avec un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu.

Servez avec une salade aux noix et une vinaigrette.

Valeurs Nutritionnelles et Allergènes

Il est important de noter les valeurs nutritionnelles et les allergènes potentiels des ingrédients utilisés :

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