Si vous cherchez une version un peu repensée de la traditionnelle dinde rôtie aux marrons, vous êtes clairement au bon endroit. Ce Rôti de Dinde au four farci aux marrons a de grandes chances de terminer sur votre table de Noël.
Dès que décembre pointe son nez, on se lance dans une série de tests culinaires, parce que la période des fêtes nous booste toujours. Il y a mille idées, et souvent trop peu de jours pour toutes les réaliser !
L'inspiration derrière la recette
L'idée de cette recette est venue d'un sondage auprès de collègues sur leur plat préféré à Noël. Sans grande surprise, la fameuse dinde aux marrons est ressortie. Cela a inspiré à imaginer une version plus simple et accessible, mais tout aussi festive.
Comment préparer un rôti de dinde maison ?
Pour ce rôti maison, on part d’un beau filet de dinde que l’on ouvre en portefeuille avant de le rouler autour d’une farce du boucher. On la booste avec quelques ingrédients bien choisis et festifs :
- Des champignons des bois
- Des châtaignes (évidemment !)
- Un peu de foie gras dans la farce
Avec une belle sauce savoureuse pour napper le tout, on obtient un plat généreux, festif, et parfaitement dans l’esprit des fêtes.
Ingrédients nécessaires
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce délicieux rôti de dinde farci :
- Un filet de dinde fermière
- Des échalotes finement ciselées
- Quelques brins de romarin secs
- Des pousses d’épinards frais
- De la farce du charcutier
- Des marrons cuits
- Des airelles/cranberries sèches (si vous le souhaitez)
- Un petit œuf frais
- Des champignons des bois déshydratés (si vous le souhaitez)
- Du beurre et de l’huile
- Du sel et du poivre du moulin
- Du vin blanc sec
- Du bouillon de volaille ou légumes
- De la crème fraîche
Préparation du rôti de dinde farci
Pour la confection du rôti :
- Ouvrez le filet de dinde en portefeuille à l'aide d'un grand couteau dans l’épaisseur pour obtenir une grande escalope. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de la faire.
- Aplatissez-la légèrement au rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.
- Disposez la farce en boudin sur un côté et roulez en rôti sans trop serrer.
- Ficelez-le à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Préparation de la farce
- Faites revenir dans une noix de beurre avec un brin de romarin haché les échalotes finement ciselées.
- Quand elles ont blondi, retirez en 1/3 et réservez dans un bol pour plus tard.
- Ajoutez les pousses d'épinards (lavés et essorés) et mélangez 30 secondes.
- Dans un saladier, mélangez bien la farce avec les épinards, les airelles/cranberries, un quart des marrons, la moitié des champignons, le foie gras coupé en petits cubes, l'œuf, du sel et du poivre.
Cuisson du rôti de dinde
Côté cuisson de votre rôti de dinde, vous avez deux options :
- Pour un rôti d’1 kg environ, il faudra compter 1 heure au four dans une cocotte en fonte.
- À la cocotte (toujours en fonte), sur gaz ou induction, à feu moyen pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.
Dans les deux cas, vous obtiendrez un rôti tendre, parfumé et idéal pour un repas de fête qui sent bon la tradition… mais pas la routine.
Cuisson au four : Instructions détaillées
- Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites-y bien dorer votre rôti sur toutes les faces.
- Déglacez ensuite avec le vin blanc, grattez avec une cuillère en bois et versez le bouillon. Ajoutez la fin des champignons.
- Déposez un peu de beurre en parcelles et du romarin sur le dessus du rôti.
- Couvrez et enfournez pendant 1 heure à 170°C.
- Arrosez régulièrement en cours de cuisson.
- Sortez le rôti et gardez au chaud le temps de terminer votre sauce.
- Ajoutez les châtaignes restantes et faites réduire légèrement le jus de cuisson à feu vif. Versez la crème et remuez vivement.
- Découpez le rôti en tranches puis servez avec la sauce chaude et les châtaignes.
Pour savoir si votre rôti de filet de dinde est cuit, il suffit de piquer dans la partie la plus épaisse. Utilisez un thermomètre à cœur si vous voulez être sûr.
Conseils supplémentaires
- Ne mettez pas votre rôti directement dans la poêle ou le four, après l'avoir sorti du réfrigérateur.
- Saisissez le rôti dans une petite poêle à 200 °C. La matière grasse n'est pas nécessaire pour un rôti roulé qui est déjà entouré d'une bande de lard.
Préparez la marinade : lavez la coriandre fraîche et placez-la dans le mixeur avec les tiges. Ajoutez la gousse d’ail pelée, le vin blanc, le jus de citron, la coriandre en poudre, le paprika, le thym et la menthe séchée. Salez, poivrez et mixez. Placez le rôti de filet de dinde dans un plat, puis versez la marinade par-dessus. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 220°C. Versez le jus de la marinade dans une casserole et réservez.
Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec jeune ou vieux comme par exemple un Volnay, un Santenay premier cru rouge ou un Sancerre rouge.
Tableau récapitulatif du temps de cuisson
| Poids du rôti | Temps de cuisson au four | Température du four |
| 1 kg | 1 heure | 170°C |
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