Recette Facile du Gâteau Pistache Framboise

Le printemps est bel et bien là et que ça fait du bien! Il est donc temps de partager avec vous une recette estivale qui patientait sagement.

C’est pas pour rien qu’on appelle le livre de Christophe Felder “Pâtisserie” la bible rose ! Chaque page est une tentation ! Ces petits gâteaux à la pistache et à la framboise sont très faciles et très rapides à faire.

Un gâteau aux pistaches et aux framboises tout fondant et bien parfumé ! Si vous êtes amateur.trice de pistache, je peux vous assurer que ce fondant vous fera fondre de plaisir ! La saveur de la pistache est bien présente, les petits éclats qui craquent sous la dent et l’acidité de la framboise s’associent à merveille pour le bonheur des papilles !

La recette que je vous propose est une recette réalisée par ma fille et son amie pour l'anniversaire de cette dernière. Clara souhaitait un gâteau avec de la pistache et des framboises.

Ce gâteau inspiré d’une recette de JustInCooking est tellement bon qu’il se passe de mots. En bref : un délicieux financier géant à la pistache, une très fine couche de chocolat blanc, une crème au mascarpone et à la framboise, et des framboises fraîches (fourrées ou non de purée de framboise). Du bon, du beau, du frais, du gourmand, du hop-hop-hop-en-cuisine-illico-presto !

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau:

• 80g d’amandes en poudre
• 110g de sucre glace
• 50g de farine
• 85g de beurre
• 3 blancs d’oeufs
• 2 c.à.s. de crème liquide
• 30g de pâte de pistache
• 10 framboises
• 30g de chocolat blanc

Crème mascarpone framboise :

• 125g de mascarpone
• 100g de crème liquide entière
• 15g de sucre glace
• 40g de purée de framboises

Montage :

• 200g de framboises
• 20g de purée de framboise

Pour faire les moelleux pistache framboise de Christophe Felder, j’ai utilisé ma pâte de pistache maison, ce qui explique que leur couleur n’est pas aussi verte que l’on pourrait s’y attendre lorsque l’on est habitué aux parfums pistache du commerce.

Pour le réaliser, j’ai utilisé la purée de pistaches (-5% avec le code PERLE5) de mon partenaire Koro qui est d’une qualité incroyable ! Le goût de pistache est divin, très intense ! La consistance quant à elle est excellente, bien fluide et onctueuse. Bref, une expérience gustative très satisfaisante !

Si vous aimez réellement ça, vous pouvez réaliser ce dessert en faisant une crème diplomate à la pistache.

J’ai eu l’occasion de goûter la pâte de pistache Jean Hervé, que vous trouverez facilement dans les magasins bio. Cet article n’est absolument pas sponsorisé et je suis en général une fervente adepte du fait maison mais je dois reconnaître que son goût est excellent. Elle ne contient aucun additif, juste des pistaches bio réduites en purée.

Préparation du Financier Pistache Framboise

Pour le financier pistache framboise :

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans une petite casserole, faire fondre 85g de beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter/mousser (et de faire un bruit d’enfer) et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
3. Mélanger ensemble 80g d’amandes en poudre, 110g de sucre glace et 50g de farine.
4. Ajouter 3 blancs d’oeufs non montés en neige, puis le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de crème liquide.
5. Incorporer 30g de pâte de pistache (si elle est un peu épaisse et compact comme la mienne, n’hésitez pas à détendre la pâte de pistache dans un bol avec la crème liquide avant d’ajouter le tout à la pâte).
6. Verser la pâte dans un moule de 18 cm diamètre beurré ou en silicone et disposer une dizaine de framboises dans la pâte en les enfonçant légèrement.
7. Enfourner pour environ 30 minutes. Une lame de couteau planté au coeur du financier doit ressortir sèche.
8. Attendre 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.
9. Une fois le financier refroidi, faire fondre 30g de chocolat blanc et badigeonner le dessus du financier à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule en évitant d’aller complètement jusqu’aux bords.

Préparation de la Crème Mascarpone Framboise

Pour la crème mascarpone framboise :

1. Détendre 125g de mascarpone à l’aide d’une maryse afin de le rendre crémeux.
2. Y ajouter 100g de crème liquide et 15g de sucre glace puis battre le tout doucement à l’aide d’un batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse ; s’arrêter quand la chantilly obtenue est un peu ferme mais encore soyeuse.
3. Ajouter ensuite 40g de purée (ou de coulis) de framboise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage du Gâteau

Pour le montage :

1. Verser la crème mascarpone framboise dans une poche munie de la douille de votre choix (ici, la Wilton 1M) et pocher des petits tas sur tout le tour du financier recouvert de chocolat blanc.
2. Pocher le reste au centre et lisser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.
3. Disposer les framboises au centre dans la crème : j’ai choisi d’alterner des framboises à l’envers et à l’endroit en déposant celles à l’envers dans un peu de sucre glace au préalable avant de les remplir de purée de framboise une fois toutes les framboises posées dans la crème (environ 20g de purée sont nécessaires ; afin de ne pas déborder en remplissant, utilisez une poche munie d’une toute petite douille ou un sac congélateur dont vous aurez coupé un coin).
4. Conservez le gâteau au frais en le sortant 20 minutes avant dégustation.

Dans la recette originale de Christophe Felder, que j’ai reproduite à l’identique, le Chef a fait de petits gâteaux mais rien ne vous empêche de cuire votre appareil dans un moule à cake ou à manquer pour en faire un gâteau à partager. Il suffira juste d’adapter la durée de cuisson à la contenance de votre moule et à la puissance de votre four. Vous pourrez ainsi, après cuisson et refroidissement, couper le gâteau en tranches et éventuellement les congeler séparément pour les consommer au fur et à mesure de vos envies.

En parlant de ça, ce n’est actuellement pas la saison des framboises j’ai donc utilisé des fruits surgelés.

Je reçois souvent des commentaires sur la durée de cuisson des biscuits et autres gâteaux. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée peut être variable selon les fours donc surveillez bien). Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson). • Vous serez peut-être surpris.e de constater que ce gâteau ne gonfle pas et qu’il est donc relativement plat, mais c’est tout à fait normal étant donné qu’il ne contient pas de levure et que la texture se veut être dense, riche et fondante. Il n’est absolument pas question d’obtenir un gâteau léger et aéré avec cette recette.

Conseils et Astuces

• Cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Je vous conseille cependant de veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante afin que votre pâte ait la texture idéale, homogène et onctueuse.
• Pas besoin non plus de matériel particulier pour faire ces petits cakes moelleux à la pistache et à la framboise. Vous pouvez mettre les ingrédients dans le bol d’un mixer ou utiliser un robot pâtissier ou tout simplement un fouet électrique.
• Pour rehausser le goût de la pistache, vous pouvez si vous voulez remplacer la poudre d’amande par la même quantité de poudre de pistache.
• N’hésitez pas non plus à adapter la recette aux fruits de saison.

Conservation

En version individuelle, ou pas, ces petits gâteaux pistache framboise se conservent très bien. A température ambiante, dans un récipient hermétiquement fermé, vous pourrez les conserver plusieurs jours sans problème.

J’espère que le résultat vous plaira autant qu’à moi (et à mon copain qui l’a littéralement adoré et dévoré !). Pour cette recette en collaboration avec Koro, j’ai utilisé certains produits issus de leur boutique en ligne (liens cliquables dans la liste des ingrédients ci-dessous). Koro propose un large choix de produits sucrés et salés majoritairement vegan, bio et souvent conditionnés en grand format.

Vous aimez mes recettes ? Cette recette vous plaît ?

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