Petit Pain à la Viande : Recette Facile et Savoureuse

Depuis que j’ai découvert cette recette de pain, je la reproduis en variant les goûts, que ce soit pour des versions sucrées ou salées. On obtient des pains moelleux, légèrement brioché grâce au beurre et qui se conservent assez bien dans le temps.

Ces petits pains sont idéals pour un pique nique ou pour accompagner une soupe ou une salade de crudités. C’est facile à faire, c’est très bon, on peut l’accompagner de ce qu’on veut et on peut même recycler les restes en sandwich, à l’américaine quoi !

Ingrédients

Pâte à pain:

• 280 à 300 g farine
• 3 g sel
• 15 g sucre
• 15 g lait en poudre (facultatif mais apporte beaucoup de moelleux, à défaut mettre du lait liquide)
• 150 ml eau tiède
• 10 g levure boulangère fraiche (ou 2,5g de levure boulangère sèche)
• 40 g beurre à température ambiante

Farce (à varier selon vos envies):

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron
• 200 g viande hachée
• 1 c. à café concentré tomate
• Épices : sel, poivre, curcuma, paprika

Vous pouvez garnir l'intérieur de vos petits pains avec simplement un peu de gruyère râpé et du râpé de jambon.

Préparation

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de pousse: 1 heure 30 minutes

Temps total: 2 heures 35 minutes

Portions: 6 pains

Pâte à pain

1. Dans un bol avec l’eau tiède, émiettez la levure fraiche (ou versez la levure boulangère sèche). Attendez 10 minutes pour que la levure se réactive.
2. Ensuite dans le bol de votre robot ou d’un grand bol, versez dans cet ordre : le sel, la farine, le sucre, le lait en poudre (ou liquide), et l’eau avec la levure.
3. Pétrir pendant environ 5 minutes puis ajouter le beurre mou (ici j’ai mis de la margarine).
4. Pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes, la pâte doit se décoller des bords et doit être souple, légèrement collante. Si elle colle trop ajoutez de la farine. Si au contraire vous la trouvez trop sèche, ajoutez de l’eau.
5. Une fois le pétrissage terminé, formez une boule avec votre pâte et déposez la dans le fond du bol, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre.
6. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h à 2h. Elle doit gonfler et doubler de volume. Personnellement je l’ai mise dans mon four préchauffé à 40° en laissant la porte entre-ouverte.

Avant pousse et Après pousse

Farce

Pendant que la pâte pousse, préparez la farce.

1. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, commencez par faire cuire l’oignon coupé en fines lamelles avec l’ail hachée.
2. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le concentré de tomate et les épices avec un tout petit d’eau pour éviter que le tout brûle.
3. Puis ensuite le poivron coupés en dés. Faites cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
4. Terminez par la viande, saisissez-la à feu fort, baissez le feu, mélangez puis réservez. Inutile qu’elle soit bien cuite à cette étape. La farce continuera de cuire dans le four.

Attention, il ne s’agit pas de faire une sauce, il doit y avoir le moins d’eau possible sinon vous aurez du mal à fermer vos pains.

Façonnage

1. Vous devez utiliser la farce tiède ou froide. Dégazez votre pâte, formez 6 boules de 80g, couvrez les d’un torchon propre puis remplissez les.
2. Allongez les pains au maximum en formant des pointes aux extrémités.
3. Déposez les sur une plaque de cuisson, couvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser pendant 30min à 1h. Ils doivent gonfler.
4. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
5. Incisez vos pains au milieu (si le couteau colle, mouillez la lame. Les lames de rasoirs fonctionnent très bien).
6. Préparez la dorure : jaune d’oeuf et 1 c. à soupe de lait. Appliquez à l’aide d’un pinceau, parsemez avec des graines de sésame, pavot ou graines de courges.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Il faut bien souder les bords sinon le pain s’ouvrira à la cuisson.

Variantes et accompagnements

Comme d’habitude prenez cette recette comme une idée car il est carrément possible de mettre autre chose comme garniture à l’intérieur.

• Pain farci végétarien : Si vous recherchez une option végétarienne, vous pouvez préparer un pain farci avec des légumineuses comme des lentilles ou des haricots.
• Pain farci aux fruits de mer : Pour une version plus gourmande, optez pour des fruits de mer tels que des crevettes, des moules ou des morceaux de poisson. Assaisonnez les fruits de mer avec du citron, de l’ail et du persil, puis garnissez le pain avec ce mélange.
• Pain farci aux champignons : Utilisez une variété de champignons comme les champignons de Paris, les shiitakes ou les pleurotes. Faites revenir les champignons avec de l’ail et des herbes aromatiques, puis farcissez le pain avec ce mélange parfumé.
• Pain farci aux légumes : Préparez un mélange de légumes frais tels que des courgettes, des carottes et des poivrons.

Traditionnellement, il est servi avec de la purée ou des légumes vapeur. Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Recette alternative : Petits pains de viande au Companion

Ingrédients

• 300 g de viande cuite (reste de grillade pour moi)
• 2 Oeufs
• 1 càs Persil
• 1 càs Concentré de tomate
• 2 càs Crème fraîche semi épaisse
• 2 càs Gruyère rapé
• 1 càs Chapelure

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux et mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du robot.
2. Lancez le programme.
3. Dans un plat allant au four, disposer des petits tas de viande.
4. Et enfourner pour 25mn à 150 degrés.

Tableau récapitulatif des temps et températures

tags: #petit #pain #a #la #viande #recette

Articles populaires:

• Recette Brioche des Rois Praline
• Dons alimentaires : le guide essentiel
• Saumon au Four et Sauce Crémeuse
• Fermes locales Yvelines (78)
• Manuel Beaufort : Votre coach à Chantilly