Une recette légère et fruitée pour le dessert : la Mousse de fraise ! Très simple à réaliser, avec de bons fruits de saison, elle est fondante et aérienne comme un nuage. Quand les beaux jours arrivent, on a envie de légèreté y compris en dessert : cette recette est idéale pour cela.
Ce dessert combine texture aérienne et saveurs estivales grâce aux fraises, qui peuvent être ajustées selon vos préférences ou remplacées par d’autres fruits rouges. Adaptation saisonnière oblige, laissez parler votre créativité et osez varier les plaisirs ! Un gâteau frais, léger et savoureux qui rencontre à chaque fois un franc succès.
Ingrédients et Préparation
- Saveur : de la fraise, de la fraise et encore de la fraise !
- Texture : c'est une mousse, donc très légère en bouche.
- Niveau de difficulté : très simple, il n'y a pas de technique particulière.
Ne prenez pas peur devant la longueur de la recette, c’est seulement parce que j’ai à cœur de tout expliquer en détail pour vous assurer d’obtenir le résultat escompté. Pensez juste à bien préparer votre crème végétale à monter en amont si vous la réalisez vous-même. Aussi, point très important : pour que ce gâteau soit réussi, choisissez précautionneusement vos fraises qui doivent être de qualité.
Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et d'une mousse de fraise. J'ai utilisé de la crème liquide mais vous pouvez échanger si vous le souhaitez. Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation de la Génoise
On va à l'essentiel en réalisant une génoise, facile non ?
- Préchauffer le four th 6 (180°c).
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à obtention d'une meringue. Les blancs doivent être compacts.
- Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
- Ajouter ensuite la farine et la maïzena. Mélanger toujours délicatement en soulevant la pâte.
- Beurrer et fariner un moule de diamètre 22-26 cm. Verser la pâte dans le moule.
- Avant la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.
- Enfournez 10 minutes.
Préparation de la Mousse de Fraises
Une mousse à la fraise, facile aussi !
- Lavez et équeutez les fraises.
- Placez les fraises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de fraises avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de fraises.
- Placez 4 heures minimum au réfrigérateur.
Coulis de Fraises Gélifié
Et par dessus un petit coulis de fraises gélifié, toujours très facile à faire...
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (et la liqueur) et le sucre. Retirer la casserole du feu.
- Ensuite, préparer une purée de fraises : couper les fraises en morceaux, les mettre à cuire avec une cuillère à soupe de sucre.
- Faire cuire plusieurs minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond de la casserole n'accroche pas.
- Au bout de 5 à 10 minutes, quand le résultat est presque entièrement liquide, passer le tout au mixer pour qu'il n'y ait plus de morceaux.
- Mélanger la purée de fraises avec le sucre.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition.
- Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits très chaude. Elle doit fondre instantanément.
- Réserver quelques minutes au frais pour refroidir le mélange obtenu.
Pour la déco, j'ai recouvert mon gâteau de fraises, framboises, myrtilles et mûres.
Montage du Gâteau
Un dessert léger et agréable à déguster à la fin d’un repas copieux. Cependant, je tiens à attirer votre attention sur le fait que ce gâteau se mange glacé, à la sortie du congélateur. A température ambiante, la mousse de fraises ne tiendra pas.
- Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Il n'est pas utile d'utiliser la totalité du sirop.
- Mettre le biscuit sur un plat de service (ou sur une plaque à pâtisserie), l'entourer avec un cercle réglable, recouvrir de mousse de fraise, et fermer le dessus du cercle par un film transparent.
- Verser le coulis sur toute la surface de la mousse quand celle-ci est ferme, en laissant le cercle en place.
- Remettre au réfrigérateur (au moins 2h) avec du film transparent jusqu'à ce que le dessus soit figé.
- Passer un couteau lisse autour du gâteau afin de le décoller du cercle.
Pour garantir une meilleure tenue à votre mousse, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant utilisation et que votre crème liquide soit montée en chantilly ferme.
Conseils et Astuces
- Fraises : je prends toujours des gariguettes en pâtisserie car leur arôme est vraiment délicieux, elles sont finement sucrées, et leur forme est toujours impeccable.
- Bien mixer vos fraises : j'utilise un robot mixeur mais vous pouvez aussi prendre un bon blender.
- Adapter la dose de sucre à vos fraises : cela dépend des variétés, mais certaines fraises ne sont pas du tout sucrées, pensez donc à adapter la dose de sucre pour apporter un peu plus de douceur en bouche.
- Réfrigérer longuement pour que la mousse prenne : dans ma recette je vous dis 4 heures, mais une nuit c'est encore mieux !
- Une fois réalisées, il est nécessaire de conserver la mousse de fraise au réfrigérateur.
Lorsque la crème est prête, transvasez-la dans un pot ou un bocal, fermez-le puis réfrigérez toute une nuit. Faites chauffer la préparation sur feu moyen/vif en fouettant quasi constamment. Transvasez le coulis dans un récipient puis laissez-le tiédir jusqu’à environ 35°C. Elle va prendre du volume et s’aérer petit à petit, cela peut prendre un certain temps donc soyez patient.e. Et surtout, attention à ne pas trop la battre, il faut savoir s’arrêter au bon moment.
Concernant la crème à montée, j’ai opté pour ma recette à l’huile de coco désodorisée (sans goût de noix de coco donc). Je n’ai pas testé autrement, mais je pense que la recette fonctionnerait également avec une crème à montée végétale du commerce comme la Schlagcreme ou encore la Flora. Ou si vous ne voyez pas d’inconvénient à ce que votre mousse ait le goût de noix de coco, vous pouvez opter pour une crème de coco qui monte bien en chantilly. Attention, car selon les marques elles ne sont pas toutes adaptées pour cet usage, privilégiez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants.
Il se sert et se déguste bien frais. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, il se peut que la mousse se tienne un peu moins bien.
Variantes et Accompagnements
Pour accompagner ce dessert frais et léger, optez pour un vin rosé légèrement sucré comme un Côtes-de-Provence rosé, qui complémentera parfaitement le goût des fraises sans écraser sa finesse.
Vous aimez mes recettes ? Cette recette vous plaît ?
La douceur des fraises rencontre le moelleux d’une génoise dans cette recette facile de mousse de fraise sur génoise moelleuse. Un dessert léger et gourmand, idéal pour finir un repas sur une note fruitée. Suivez pas à pas les instructions pour régaler vos convives avec ce délice printanier.
Fraisier mousseline facile 🍓 Le gâteau parfait pour l'été !
Matériel Recommandé
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé mon blender dont je vous ai déjà parlé. Que ce soit pour les biscuits ou pour les fraises, ce blender vous permettra de réaliser cette recette sans difficultés.
- MIXER CUISINE - Utilisez le fouet pour battre les blancs d'œufs et la chantilly.
- Mixeur plongeant d'une puissance maximale de 1200 W, parfait pour réaliser des mélanges fins et homogènes rapidement et sans effort.
- Modèle XL avec pied extra-long pour plus de portée et de confort. Évitez les éclaboussures.
- Hotte avec conception anti-éclaboussures qui permet une utilisation plus propre en mélangeant et en mélangeant en même temps sans éclabousser la zone de travail.
- Système Fix Plus qui garantit une fixation et un démontage faciles du pied et des accessoires.
- Battez, hachez et écrasez tous types d'aliments en un minimum de temps, même les plus durs comme la glace.
- Conception ergonomique et boutons qui facilitent une utilisation prolongée sans usure.
- Revêtement doux au toucher : meilleur contrôle grâce à la poignée douce au toucher qui s'adapte à votre main.
- Lumières LED avec indicateur de fonctionnement. Comprend un couvercle.
- Hachoir de 600 ml spécial pour hacher la viande, les légumes ou les noix. Comprend IceBlade, conçu pour piler la glace, obtenant des résultats parfaits en quelques secondes seulement.
- Deux batteurs innovants parfaits pour réaliser des gâteaux moelleux.
- 【Mixeur Plongeant 4-en-1 Multifonction】 Ce Bras Mixeur polyvalent combine quatre fonctions en un seul appareil : mixeur, fouet, hachoir de 500 ml et gobelet doseur de 700 ml.
- 【Moteur Puissant de 500W】 Le moteur puissant de 500 watts du Mixeur Plongeant Inox permet de broyer sans effort même les ingrédients durs comme les noix et la viande.
- 【Utilisation Facile】 Avec ses deux vitesses, le Pied Mixeur vous permet d'ajuster la puissance selon vos besoins. Appuyez simplement sur le bouton pour démarrer et relâchez-le pour arrêter.
- 【Nettoyage Facile】 Toutes les parties amovibles du Pied Mixeur peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle.
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