Confiture de Raisin Noah : Recette et Histoire d'un Cépage Interdit

Le raisin Noah, un cépage hybride (Lambrusca et Riparia) nord-américain, a une histoire particulière. Initialement utilisé dans la recherche contre le phylloxéra, il a été planté en Loire après la destruction du vignoble français à la fin du XIXe siècle. Cependant, en raison de sa forte teneur en méthanol, il a été interdit en 1930, tout comme les cépages Clinton et Othello.

Malgré son interdiction, le raisin Noah continue d'être cultivé dans certaines régions, notamment autour de Nice, où il est apprécié comme raisin de table sous le nom de "raisin framboise". De plus, il est possible de déguster du Noah dans les douves du château de Monbazillac.

Si vous avez la chance d'avoir des vignes de Noah, voici une recette pour transformer ces raisins en une délicieuse confiture.

Ingrédients de la confiture de raisin Noah

• Raisins Noah (quantité selon disponibilité)
• Sucre (adapter la quantité au jus obtenu)
• Eau
• Jus de citron (pour la pectine et la conservation)
• Épices optionnelles : anis étoilé, graines de cardamome, vanille

Préparation de la confiture étape par étape

1. Préparation des raisins : Laver les raisins, les égrener et les mettre dans une casserole. Couvrir à moitié d’eau (environ 400g d’eau pour une bonne quantité de raisins). Laisser les grains éclater environ 5 minutes.
2. Extraction du jus : Passer les grains de raisins cuits au tamis, en pressant avec une cuillère en bois pour extraire le jus et la pulpe.
3. Pesée et mélange : Peser le jus obtenu et ajouter le même poids en sucre. Par exemple, pour 500g de jus, ajouter 500g de sucre.
4. Cuisson : Dans une bassine à confiture, mélanger le jus de raisin et le sucre. Porter à ébullition et cuire pendant environ 7 minutes, en écumant régulièrement.
5. Ajout d'épices (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajouter des épices comme l'anis étoilé et les graines de cardamome écrasées pendant l'infusion.
6. Test de la goutte : Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête.
7. Mise en pots : Verser la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet pour une meilleure conservation.

Variante Thermomix

Pour une préparation au Thermomix :

1. Égrapper et mettre 700g de grains de raisin dans le bol du Thermomix.
2. Mixer 30 secondes à vitesse 10.
3. Ajouter le jus de citron et le sucre.
4. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2.
5. Vérifier que la confiture a réduit et épaissi avant de mettre en pots stérilisés.

Conseils pour une confiture réussie

• Choisir des raisins blancs mûrs, fermes et sans taches.
• Ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des raisins.
• Utiliser de la vanille en gousse, de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre pour aromatiser.
• Stériliser les pots pour une conservation optimale.

Tableau récapitulatif des étapes clés

N'hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos goûts et des quantités de raisins disponibles. Bonne dégustation !

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