Recette Facile du Gâteau Moelleux aux Pommes et Crème Pâtissière

C'est le grand retour des pommes dans les étals et dans les vergers. Leur diversité de formes, couleurs, textures, saveurs m’a toujours impressionné. La pomme est le fruit star de l’automne. Avec toutes les différentes variétés c’est le fruit à consommer sans modération. Crue ou cuite la pomme se révèle être un très bon allié de notre santé. Aujourd’hui, j’aimerais vous proposer un basique des basiques : le gâteau aux pommes. Mais ce n’est pas n’importe quelle recette : c’est une recette (très) ancienne retrouvée par Belle Maman dans ses fiches de cuisine. Elle fait belle part aux fruits, est terriblement moelleuse, est très parfumée et est clairement « LA meilleure » recette de gâteau aux pommes que nous avons tenté(e)(s).

On adore ce gâteau aux pommes pas comme les autres ! Il est super moelleux, sans beurre et il est enrichi de crème pâtissière, pour plus de gourmandise. Sa texture rappelle celle d'une brioche, même si ça ne l'est pas. Ce gâteau aux pommes est super simple à préparer et il est idéal pour le goûter, pour l'heure du thé et aussi pour le petit déjeuner. Bref, je ne vous embête pas plus, Voici donc la recette de ce gâteau à l’ancienne. En espérant qu’elle vous régale vous et vos proches !

Découvrez comment préparer un délicieux gâteau aux pommes, facile à réaliser. Que vous préfériez un gâteau moelleux, léger ou fondant, nous avons la recette qu'il vous faut.

Ingrédients et Préparation

Dans l’ordre des étapes, je vous suggère de tout d’abord de s’occuper de la réalisation de la crème pâtissière étant donné que celle doit doit être refroidie pour être utilisée en garniture. La pâte que j’utilise utilise dans cette recette peut être étalée immédiatement après son mélange.

Préparation de la Crème Pâtissière

Commençons par préparer la crème pâtissière :

1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains.
2. Dans une casserole, fouettez l'œuf avec 20 g de sucre, 20 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé et la pincée de sel.
3. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.
4. Une fois le mélange mousseux, versez 25 cl de lait et continuez de fouetter jusqu'à épaississement.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir votre crème sans cesser de remuer.
6. Stoppez la cuisson quand votre crème devient légèrement plus brillante.
7. Coupez le feu et réservez. Ensuite, débarrassez-la dans un petit saladier en verre.
8. Mettez la crème pâtissière froide dans une poche à douille (sans douille).

Préparation de la Pâte à Gâteau

Ensuite, préparez la pâte du gâteau :

1. Dans un récipient, fouettez 2 œufs avec 50 g de sucre, 250 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 15 cl de lait, la levure et une pincée de sel.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’arôme vanille. Ajoutez le beurre fondu et le lait.
3. Fouettez bien le tout avant d’ajouter la farine et la levure tamisées (sera plus facile ainsi car ici nous avions mis le lait après la farine ).
4. Mettez le sucre dans un saladier.
5. Mettez une passoire fine sur le saladier, peu à peu versez-y le mélange de farine et de levure pour les tamiser, continuez à mélanger avec le fouet.
6. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7. Ajoutez les oeufs battus.

Préparation et Cuisson des Pommes

1. Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en deux.
2. Épluchez et évidez les pommes.
3. Épluchez, épépinez les pommes et détaillez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la pâte et mélangez.
4. Coupez l’autre demie-pomme en tranches fines, et ensuite coupez chaque tranche en morceaux.

Assemblage et Cuisson du Gâteau

1. Préchauffez le four th. Préchauffez le four à 180° C.
2. Beurrez et farinez un moule à manqué rond puis versez la préparation aux pommes dedans.
3. Versez la préparation dans un moule préalablement graissé (ici un moule à charnière de 22 cm avec un papier cuisson dans le fond).
4. Avant de faire cuire le gâteau, on dépose sur sa surface la crème pâtissière en spirale, à l'aide d'une poche à douille. De cette manière, quand le gâteau va gonfler pendant la cuisson au four, il va envelopper la crème. Elle va donner une texture et un goût incomparable à ce gâteau, qui rappelle vaguement le gâteau chinois.
5. Saupoudrez une cuillère à café de sucre glace sur le gâteau puis recouvrir avec la crème pâtissière. Lissez la surface du gâteau puis enfournez 30 minutes.
6. Enfournez le gâteau à 180°C pour 30 à 35 minutes. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, sinon remettez au four 5 minutes.
8. Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez sur un plat de service.
9. Servez le gâteau pommes tiède ou à température ambiante.

Conseils et Alternatives

Pour faire ce gâteau en version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine sans gluten. Vous pouvez par exemple prendre un mélange de farine de riz, farine de châtaigne et farine de maïs.

Préparer un gâteau aux pommes sans beurre et sans lactose est tout à fait possible et le résultat est tout aussi savoureux. La solution est de remplacer le beurre par de l’huile. Si vous préférez utiliser de l’huile, faites attention que ce soit une huile supportant la cuisson. De plus, l’huile utilisée aura un impact sur le goût et la texture du gâteau final. Cependant, pour préserver le goût des pommes dans votre gâteau, il est recommandé d’opter pour une huile neutre, telles que l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisins. L’huile d’olive, bien que recommandée pour certains gâteaux, peut avoir un goût assez fort qui pourrait masquer celui des pommes.

Pour sublimer votre recette de gâteau aux pommes, plusieurs options de crèmes d’accompagnement sont envisageables. Parmi les plus populaires, on retrouve la crème anglaise. Si vous souhaitez apporter une touche de légèreté, optez pour une crème Chantilly maison. Pour les amateurs de gourmandise, la crème pâtissière est un choix de prédilection. Enfin, pour une note plus acidulée, une crème au citron ou lemon curd peut être une excellente alternative.

La glace à la vanille est un classique indémodable. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, une glace au caramel beurre salé peut être une excellente option.

En bonus, je vous explique comment cuisiner vos épluchures de pommes pour ne rien perdre ! Vous pouvez garder les pelures de pommes et les mélanger avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 1 cuillerée à café de cannelle.

Oui vous pouvez le faire la veille. Une fois le gâteau bien froid, vous pouvez l’envelopper dans un papier d’aluminium pour qu’il garde son moelleux.

Conservation

Conservation : Ce gâteau pommes se conservera aisément une journée à température ambiante.

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