Recette du Gâteau Somptueux Facile

Le somptueux est un délicieux gâteau au rhum dont se dégage un arôme particulier, élaboré à base de pâte d'amande et de "yéma", confiture de jaune d'oeuf. Nous sommes nombreux à avoir envié le somptueux gâteau de Mercotte, le Voyageur. Voici une recette simple pour réaliser ce délice chez vous.

Ingrédients et Préparation

Pâte d'Amande

Vous pouvez faire de la pâte d’amande maison très facilement en mixant finement des amandes entières émondées (c’est-à-dire sans la peau) avec le même poids de sucre glace. Il faudra ajouter un peu de blanc d’oeuf (environ 1/2 blanc) en continuant de mixer pour obtenir une belle pâte d’amandes onctueuse.

Préparation du Gâteau

1. Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, délayez la pâte d’amandes avec un oeuf.
2. Tamisez la farine avec l’amidon de maïs et la levure.
3. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte à gâteau.
4. Préchauffez le four à 160°C.

Sirop au Rhum

1. Pendant ce temps, faites le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le rhum.

Finition

1. A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau.
2. Punchez le gâteau chaud avec le sirop refroidi en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau, sur les deux faces.
3. Nappez le gâteau d’un nappage abricot pour bien le lisser.

Variantes et Astuces

Le fondant pâtissier est un mélange de sirop de glucose et de sucre. Vous pouvez l’acheter tout prêt. C’est lui qui vient faire briller les éclairs et religieuses. Très sucré, je l’utilise rarement.

Autres Délices de la Région

En parlant de spécialités locales, il est intéressant de noter que la Rousquille est un delicieux biscuit moelleux aromatisé au citron et enrobé d'un glaçage au sucre. Une confusion sur le lieu de naissance de ce biscuit peut encore exister, mais c'est bien à Amélie-les-Bains que Marius Séguela a créé la Rousquille en 1810. C'est l'autre spécialité d'Amélie-les-Bains. Un glaçage artisanal fait que chaque rousquille est différente et délicieuse.

A Amélie-les-Bains, tout le monde connaît la Maison Pi Roué et Compagnie. Cette pâtisserie existe depuis 1884. C'est l'arrière grand-père d'Anita qui l'a créée. Un siècle après, Anita et ses filles perpétuent la tradition. Entre rousquilles et macarons, c'est le paradis des gourmands.

Le Touron est une confiserie sucrée comparable à du nougat plus ou moins tendre. Ébouillanter les amandes, les éplucher et les faire frire au four. Faire frire aussi les noisettes dans une poêle et enlever la peau. Battre les blancs en neige et les mélanger avec les amandes et les noisettes. Remuer environ 10 minutes. Retirer et verser la pâte dans des moules fourrés avec du pain azime.

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