Gâteau d'Anniversaire Mousse aux Fruits: Une Recette Fraîche et Légère

Un gâteau frais, léger et savoureux qui rencontre à chaque fois un franc succès. Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise ! Ce dessert élégant à la mousse de fraise sur son biscuit léger ravira les papilles des amateurs de fruits rouges. Les mousses sont aérées, légères et très peu sucrées, facile à réaliser mais qui demande du temps si on fait soi-même les coulis.

Ce guide vous propose une recette détaillée pour réaliser un gâteau d'anniversaire mousse aux fruits, parfait pour toutes les occasions. Il s'agit d'un dessert frais, délicat et gourmand qui met les fruits rouges à l'honneur.

Ingrédients et Préparation du Biscuit

Pour commencer, préchauffez le four th 6 (180°c). Beurrez et farinez un moule de diamètre 22-26 cm.

Préparation de la Meringue

1. Dans un saladier, battez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à obtention d'une meringue. Les blancs doivent être compacts.
2. Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
3. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez toujours délicatement en soulevant la pâte.
4. Versez la pâte dans le moule. Avant la cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
5. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Quand le biscuit est cuit, l'ôter du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Dans une bassine inox, battez les blancs d 'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d 'une consistance meringuée. Les blancs doivent être fermes. 2Incorporez les jaunes d 'œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l 'émulsion et la tenue du biscuit.3Placez votre ® sur une plaque perforée. Versez la pâte sur le ® puis étalez avec la spatule coudée. Saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C (th 6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placez d 'abord une toile de cuisson Guy Demarle® sur le biscuit puis une plaque perforée.

Préparation du Sirop

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (et la liqueur) et le sucre. Retirez la casserole du feu.

Préparation du sirop de framboise:

1. Dans une casserole, portez à ébullition l 'eau et le sucre.
2. Retirez la casserole du feu et ajoutez l 'arôme de framboise après refroidissement.

Préparation de la Purée de Fraises et du Glaçage

Ensuite, préparer une purée de fraises : couper les fraises en morceaux, les mettre à cuire avec une cuillère à soupe de sucre. Faire cuire plusieurs minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond de la casserole n'accroche pas. Au bout de 5 à 10 minutes, quand le résultat est presque entièrement liquide, passer le tout au mixer pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Mélanger la purée de fraises avec le sucre.

Pendant ce temps, avec les 500 g de fraises, faire une purée de fraises en suivant l'étape 4 à nouveau. Porter la purée à ébullition.

Étapes de la Purée de Framboises

1. Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
2. Mixez avec un mixeur plongeant.
3. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.

Préparation de la Mousse de Fruits

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition. Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits très chaude. Elle doit fondre instantanément. Réserver quelques minutes au frais pour refroidir le mélange obtenu.

2Dans la casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 °C. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l 'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l 'ensemble.3Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.

Préparation de la Crème Fouettée

1. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
2. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.

Montage du Gâteau

Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Il n'est pas utile d'utiliser la totalité du sirop. Mettre le biscuit sur un plat de service (ou sur une plaque à pâtisserie), l'entourer avec un cercle réglable, recouvrir de mousse de fraise, et fermer le dessus du cercle par un film transparent.

Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.

Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le ® car celui-ci a une texture légèrement poreuse.2Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu'à mi-hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.

Refroidissement et Glaçage Final

Verser le coulis sur toute la surface de la mousse quand celle-ci est ferme, en laissant le cercle en place. Remettre au réfrigérateur (au moins 2h) avec du film transparent jusqu'à ce que le dessus soit figé.

Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. *Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous.

3Réservez 2 heures au congélateur. Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.

Passer un couteau lisse autour du gâteau afin de le décoller du cercle.

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