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Utilisé dans de nombreux secteurs, l'acier inoxydable est un métal et alliage essentiel dans l’industrie agroalimentaire, de l'emballage au transport, en passant par le stockage et la transformation. L’inox, également connu sous le nom d’acier inoxydable, offre une multitude de possibilités d’utilisation.
Couramment appelé acier inox ou simplement inox, cet alliage à base de fer comporte moins de 1,2 % de carbone et plus de 10,5 % de chrome. C'est la présence de chrome qui lui confère son inoxydabilité. La propriété principale de l'inox est en effet d'être peu sensible à la corrosion et de ne pas rouiller. C'est pourquoi il est utilisé dans la filière agroalimentaire.
Pour compléter cet alliage métallique, d'autres éléments peuvent être ajoutés, comme le nickel qui apporte de la ductilité et de la malléabilité. D'autres éléments d'alliage, pour l'essentiel des métaux relativement « nobles » comme le molybdène, le titane, le cuivre améliorent encore la résistance chimique, en particulier dans les milieux non oxydants. Le tungstène améliore quant à lui la résistance aux températures élevées.
Cependant, il est important de noter qu’il existe différents types d’inox. Il est donc important de savoir différencier un inox alimentaire pour pouvoir l’utiliser dans sa cuisine. Il existe plusieurs aciers inoxydables, qui peuvent être classés notamment en fonction de leur composition chimique.
Les aciers ferritiques sont constitués de cristaux de ferrite, une forme de fer qui ne contient qu'une très petite quantité de carbone. Avec une structure cristalline cubique, cet atome de fer central est ce qui donne aux aciers inoxydables ferritiques leurs propriétés magnétiques. Ces alliages sont utilisés principalement pour la fabrication d’articles ménagers bon marché. Ils présentent une résistance à la corrosion plus importante que les aciers martensitiques mais restent peu résistants et d’une dureté moyenne. L'inox 4xx et l'inox 430 par exemple sont utilisés dans les appareils standards comme les lave-vaisselles, les fours, les réfrigérateurs, etc.
L'acier inoxydable martensitique est formé par la création de martensite, une forme cubique de fer cristallisé qui est créée à la suite du chauffage et refroidissement rapide par trempe de l’austénite. La trempe consiste à réaliser un refroidissement suffisamment rapide pour permettre la formation d'une structure hybride. La vitesse accrue à laquelle les cristaux de martensite sont créés provoque une capture anormale d'atomes de carbone dans des cristaux qui expulseraient ordinairement l'excès de carbone au cours du refroidissement graduel. Ces aciers présentent des caractéristiques mécaniques intéressantes. Ils peuvent être traités thermiquement et durcis, mais ont une résistance chimique réduite par rapport aux aciers inoxydables austénitiques. Puisqu'ils sont magnétiques, ils peuvent être utilisés notamment pour les crédences de cuisine, utiles pour y fixer des ustensiles de cuisine.
Très résistants, les aciers inoxydables austénitiques contiennent de l'austénite. L'austénite est créée en chauffant de la ferrite à 912 degrés. Après refroidissement, elle revient généralement à sa forme de ferrite, ce qui rend les cristaux d'austénite difficiles à utiliser en dessous des températures extrêmes d'un four de fusion. L'austénite peut être forcée de conserver sa structure cristalline à basse température avec l'inclusion d’éléments chimiques, tels que le nickel et le manganèse.
Les aciers inoxydables austénitiques - 304 ou 316 pour les plus utilisés - sont largement utilisés en raison de leur excellente résistance à la corrosion. Ils sont parfois appelés 18/10, pour 18 % de chrome et 10 % de nickel. Ces alliages sont très utilisés dans le secteur agroalimentaire, notamment pour la réalisation de rayonnages alimentaires en inox, plonges, bains-marie, machines à glaçons, friteuses, etc. Les aciers dits 316 ou 316L ont subi un ajout de molybdène qui les rend encore plus résistants dans les milieux agressifs comme l'iode ou le chlore. C'est pourquoi ils peuvent être utilisés en milieu marin ou pour les piscines.
Aussi appelés aciers inoxydables duplex, ils sont composés d'une structure biphasée composée de ferrite complétée de 40 à 60 % d'austénite. L'acier duplex présente une teneur élevée en chrome, nickel et molybdène qui améliore sa résistance à la corrosion. L'ajout d'azote favorise le durcissement structural, qui augmente ainsi la résistance à la rupture sans dégrader la ténacité.
Tous les aciers inoxydables cités ci-dessus sont utilisés dans les milieux alimentaires. Cependant, si l'on ne peut pas reconnaître à l’œil nu un acier inoxydable martensitique ou ferritique d’un acier inoxydable austénitique, ils peuvent être différenciés simplement grâce à un aimant. En effet, l’acier inoxydable austénitique n’est pas magnétique.
Afin de savoir si vous êtes en possession d’un inox alimentaire, vous pouvez prendre un aimant et le placer sur l’inox. Il existe plusieurs types d’inox qui ne sont pas adaptés à une utilisation alimentaire. Par exemple, l’inox martensitique, souvent utilisé pour les couteaux de cuisine, peut contenir du plomb et du mercure, qui peuvent contaminer les aliments en contact avec la lame.
L’inox ferritique, quant à lui, peut contenir des niveaux élevés de nickel, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
L’inox est un métal se composant de différents matériaux, essentiellement de fer, le carbone ainsi que le chrome. Mais il existe également plusieurs types d’inox.
L’inox 304 et l’inox 316 figurent parmi les plus utilisés par les professionnels et les particuliers.
L’inox 304 ou l’inox de type A2 est un inox basique qui couvre une grande partie de la production mondiale. Appartenant à la famille des aciers austénitiques, cet alliage se compose d’environ 16 à 24 % de Chrome et de 35 % de nickel. Il contient également du carbone et du manganèse. Ce matériau provient d’une réduction de carbone et convient essentiellement à l’usage alimentaire. Son utilisation se rencontre aussi le plus souvent dans le monde de l’ameublement ou de la décoration. Cette forme d’acier inoxydable est convoitée pour sa forte résistance à la corrosion. Il évite ainsi l’apparition de rouille. Favorable à une utilisation intérieure, l’inox 304 présente une grande solidité et une certaine stabilité à l’alliage.
Par ailleurs, l’inox 304 est amagnétique, c’est-à-dire qu’on ne peut pas l’associer à d’autres matériaux à l’aide d’un aimant. Son durcissement se fait par le travail à froid. Selon le type de support que vous souhaitez concevoir avec cet alliage, sachez qu’il peut être facilement façonné. Grâce à cette malléabilité, il ne s’altère pas facilement. Enfin, il présente une conductivité thermique et électrique peu élevée.
Idéal pour les milieux agressifs, l’inox 316 provient de l’ajout de molybdène d’une teneur de 2 à 3%. Cette substance assure effectivement une réduction de risque d’apparition de rouille. L’inox 316 possède une composition chimique différente de l’inox 304. Il comporte 50% de fer, environ 10 à 12% de Nickel, 16% de chrome, 0,05 % de carbone et 2 à 3% de molybdène. Ce genre d’alliage est parfait pour un usage marin ou extérieur. Il s’adapte ainsi à la conception des garde-corps pour les piscines ou installés au bord de la mer. Ce type de matériau est aussi prisé dans les usines et les industries. En fonction de son cadre d’utilisation, l’inox marin ou l’A4 peut se présenter sous forme de poli miroir ou brossé.
L’inox marin se décline en inox 316 L et inox 316 Ti. La première variante Low carbone convient à la conception des mobiliers urbains en milieu littoral. Elle a la capacité de résister aux brouillards salins et bien évidemment au vent. En ce qui concerne l’inox 316 Ti, il comporte du Titane en plus du molybdène. Ce matériau présente une forte résistance à la corrosion même après soudage.
Afin de bien différencier l’inox 304 et l’inox 316, quelques notions sont à retenir. L’inox 304 (ou inox A2), disposant de qualité alimentaire convient généralement à des utilisations dans les secteurs de l’industrie et de la restauration. Il se présente dans un premier temps sous forme de tôles à la base. Il permet la conception des plans de travail, de mobiliers urbains et de cuisine. Sa composition se conforme aux normes d’hygiène sanitaires. Il existe également l’inox en forme de tubes pour balustrade et autres équipements et raccords qui convient au traitement de l’eau. En outre, ce qui distingue l’inox 304, c’est la résistance aux corrosions et la facilité d’entretien.
Quant à l’inox 316, il trouve son atout dans sa capacité à ne pas s’altérer dans un environnement marin. De ce fait, ce genre de matériau s’adapte facilement à la réalisation de garde-corps en bord de mer ou en bord de piscine. Bon à savoir, l’inox 316 L peut remplacer l’inox 304.
Les garde-corps en inox sont devenus très tendances ces dernières années. Beaucoup de particuliers et/ou professionnels, en pleine construction ou en vue d’une rénovation, choisissent ce matériau pour leurs balustrades d'intérieur et d'extérieur. Il allie design unique, sécurité et esthétique. Selon votre style, vous pouvez le marier avec d’autres matières comme le bois ou le verre.
L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l’odeur des aliments. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant. L'inox en cuisine est notre ami ! Il est composé de fer, de chrome et parfois de nickel. Ces 3 composants sont naturellement présents dans notre organisme et même sont nécessaires pour notre santé en quantité raisonnable !
Par ailleurs, il offre une grande résistance aux chocs et à la corrosion. Sa résistance à la chaleur est également remarquable et il peut être facilement stérilisé, idéal pour les cuisines professionnelles aux normes très strictes. Pour finir il est très apprécié des industriels car il est très facile à travailler à l'usinage, permettant d'obtenir un fini esthétique de très belle qualité.
L’inox est très résistant à la corrosion, aux chocs, à la chaleur et possède également une bonne longévité.
L’ensemble des saveurs des aliments et des qualités nutritionnelles sont préservées, même au contact d’un plan de travail en inox 304 L.
C’est l’un des métaux les plus durables, fiables et polyvalents du marché. C’est pourquoi il est devenu l’incontournable dans les cuisines professionnelles et de plus en plus chez les particuliers.
Comparé à d’autres surfaces dites “alimentaires” comme le plastique, l’inox ne transmet aucune émission toxique, même à une température élevée. Il n’est donc pas dangereux pour la santé, même à long terme.
Il n’est pas nécessaire de lui appliquer un traitement contre la corrosion.
L’inox 304L se soude facilement pour créer de nombreuses utilisations alimentaires telles que des barbecues, plancha, crédences et plans de travail…
L'acier inoxydable communément appelé inox est à la base un alliage de fer et de carbone. A partir de cet alliage d'autres éléments peuvent être ajoutés comme le chrome qui lui permet de résister à la corrosion, le nickel qui améliore ses propriétés mécaniques et le molybdène ou le titane qui améliorent sa résistance aux températures extrêmes. L'inox 18/10 signifie que l'on a ajouté à l'alliage de base fer/carbone 18% de chrome pour résister à la corrosion et 10 % de nickel pour lui donner plus résistance. L'appellation 18/10 vous garantit donc un ustensile de cuisine totalement adapté à un usage en cuisine tant sur le plan de la sécurité alimentaire qu'à sa résistance aux chocs et aux hautes températures.
Il est également possible de trouver des ustensiles de cuisine avec l'appellation 18/8 ou 18/0. Cela signifie que la proportion de nickel est moins importante (8 %) ou totalement absente (0%). A noter qu'un ustensile en inox 18/8 ou 18/0 n'est pas forcément de mauvaise qualité ou toxique. Tout dépend de l'usage de destination de l'ustensile. Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures. La plupart des ustensiles de cuisson sont d'ailleurs aujourd'hui en 18/10. A contrario pour un couteau, il est impératif que la lame soit en inox 18/0 pour assurer un aiguisage efficace.
A noter que certaines personnes sont allergiques au nickel. Dans ce cas très particulier, l'usage d'ustensiles en inox 18/0 est impératif.
Comme nous l'avons évoqué, l'inox et notre santé font plutôt bon ménage. Qu'en est il pour notre environnement ? L'inox offre la particularité d'être 100 % recyclable. On estime aujourd'hui que 50 à 60 % des objets en inox sont fabriqués à partir d'inox recyclé. un bon point pour notre nature !
L’inox est 100% recyclable, ainsi certains objets sont fabriqués à partir d’inox déjà recyclés.
Cependant l'inox est inaltérable donc non biodégradable. Par ailleurs, l'extraction des minerais qui le composent et sa fabrication demandent d'importantes ressources énergétiques. C'est donc un bilan en demi teinte de ce point de vue.
Du fait de sa haute résistance à la corrosion, l'acier inox est le matériau de prédilection dans les cuisines professionnelles. En revanche, pour bien répondre aux normes d'hygiène, il est essentiel de respecter les conseils d'entretien. Dans la restauration collective, la corrosion par piqûres représente l'immense majorité des cas de détérioration. Et elle est la plupart du temps liée à des procédures de nettoyage-désinfection non respectées.
Il faut veiller à nettoyer régulièrement les surfaces en inox avec un savon ou un liquide vaisselle naturellement dégraissant. Pour enlever les taches, le vinaigre blanc, l'alcool ménager et l'eau savonneuse tiède suffisent. Il est en effet essentiel de ne pas employer de produits javellisés ni de dérivés chlorés qui agissent avec le chrome et provoquent une corrosion. Après avoir nettoyé sa crédence ou ses plaques en inox, il faudra veiller à bien les rincer en utilisant un chiffon doux. L'usage d'une éponge abrasive susceptible de causer des rayures est à bannir : plus la surface en inox est lisse et homogène, plus sa résistance sera importante.
L’entretien de l’inox est très facile.
Un ustensile en inox se nettoie très facilement avec un produit vaisselle courant ou il peut être placé directement au lave vaisselle. Ne surtout jamais utiliser d'eau de javel. Si l'inox peut résister à beaucoup de produits d'entretien, l'eau de Javel lui est fatal, avec formation rapide de véritables trous spectaculaires, rendant votre ustensile bien sûr inutilisable. L'inox n'ayant pas de revêtement, il est tout à fait possible, si un aliment a accroché, par exemple au fond d'une casserole, d'utiliser une éponge grattoir pour retirer les aliments brûlés. Cela ne présente aucun risque pour votre ustensile.
Les lavages fréquents au lave vaisselle et une utilisation prolongée peuvent ternir l'aspect de vos ustensiles en inox avec la formation de micro-rayures. Il est alors possible de lui redonner l'éclat du neuf en employant un produit pour rénover l'inox.
Dans les 2 cas la qualité de l'inox n'est nullement en cause et ne présentent aucun danger pour votre ustensile ou pour votre santé. Les points blancs proviennent soit de l'ajout de sel dans de l'eau froide soit de dépôt de calcaire si l'eau utilisée à la cuisson a une teneur en calcaire particulièrement élevée. Cela a seulement une conséquence esthétique. L'autre phénomène possible est l'apparition de tâches bleutées ou brunes. Il s'agit soit d'un dépôt d'amidon après cuisson de pâtes ou de riz, soit de résidus de graisse.
Il est facile de retirer ces points ou ces tâches en frottant votre ustensile avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, de vinaigre blanc ou d’un produit spécifique pour nettoyer l'inox. Il est possible que des tâches persistent, elles finissent par disparaître après plusieurs utilisations.
L'inox ça colle ! C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox. Et pourtant il est tout à fait possible de cuire pratiquement tous les aliments dans une poêle inox sans qu'ils n'attachent, même les oeufs ! La règle de base est d'avoir une poêle à la bonne température. Pour atteindre cette température "idéale", il faut dans un premier temps faire chauffer votre poêle à vide en positionnant votre source de chaleur au 2/3 de sa puissance. Pour contrôler si la bonne température est atteinte, il suffit de projeter des gouttes d'eau dans votre poêle. Si les gouttes d'eau éclatent, continuez à chauffer. Si par contre les gouttes d'eau roulent, la bonne température est atteinte !
Ensuite après avoir baisser votre source de chaleur, vous ajoutez ou non un peu de matière grasse suivant la nature de l'aliment à cuire. Si elle est indispensable pour cuire les aliments délicats comme les oeufs ou le poisson, en revanche pour la viande elle n'est même pas nécessaire. En effet, la carmélisation de la surface de la viande en plus d'apporter du goût, va permettre à la viande de se décoller naturellement. A noter que pour les aliments liquides, il n'y a aucun risque d'adhérence.
Les colles polyuréthane en cartouche proposées par Würth sont des produits de haute performance qui permettent de réaliser des assemblages durables et résistants. Ces colles sont adaptées à de nombreux matériaux, tels que le bois, le métal, le plastique, le béton ou le verre. Elles offrent une excellente adhérence, une bonne résistance à l'humidité et aux intempéries, ainsi qu'une faible retrait. Les colles polyuréthane en cartouche sont faciles à appliquer grâce au pistolet manuel, sans fil ou pneumatique de Würth. Elles sont disponibles en différentes couleurs et viscosités, selon les besoins de chaque projet.
Voici un tableau comparatif des différents types d'inox et leurs utilisations principales:
| Type d'Inox | Composition | Propriétés | Utilisations Principales |
|---|---|---|---|
| Ferritique | Chrome | Magnétique, résistance à la corrosion modérée | Articles ménagers économiques |
| Martensitique | Chrome, carbone | Magnétique, durcissable | Couteaux de cuisine |
| Austénitique (304) | Chrome, nickel | Non magnétique, excellente résistance à la corrosion | Cuisines professionnelles, plans de travail |
| Austénitique (316) | Chrome, nickel, molybdène | Non magnétique, résistance à la corrosion supérieure | Milieux marins, piscines |
| Austéno-ferritique (Duplex) | Chrome, nickel, molybdène, azote | Haute résistance mécanique, résistance à la corrosion | Applications industrielles exigeantes |
tags: #colle #inox #alimentaire #composition
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