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Le gâteau de crêpes se décline en une multitude de saveurs.
Pour préparer ce délice, commencez par la pâte à crêpes. Dans un bol, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le lait. Dans un autre bol, mélangez le sucre glace et la farine. Faites un puits au centre et versez l’appareil précédent. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure au moins.
Ensuite, préparez la crème de citron. Récupérez le zeste de 2 citrons. Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le sucre. Ajoutez les œufs, battez vigoureusement. Faites chauffer au bain-marie, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien. Faites chauffer sans cesser de remuer pendant 20 min jusqu'à épaississement.
Pour la crème légère au citron : Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer. Récupérer UNIQUEMENT la crème qui se trouve au dessus (en général l'eau de coco reste au fond). Déposer cette crème dans un saladier puis ajouter le sirop d'agave, les zestes et le jus de citron. Fouetter le tout et réserver au réfrigérateur minimum 3 heures.
Pour les crêpes : Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la maïzena, l'huile, le sirop d'agave, le sel et les zestes de citron. Ajouter le lait en deux fois tout en mélangeant avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Chauffer une poêle à feu moyen. Une fois chaude, déposer une louche de pâte et cuire chaque crêpe environ 30 secondes de chaque côté. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir environ 12 à 14 crêpes.
Confectionnez le gâteau en posant une crêpe sur un plat de service. Tartinez-la de crème de citron refroidie et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en superposant les crêpes et en terminant par une crêpe nature. Placez une crêpe sur un plateau ou une grande assiette, puis étalez une cuillerée de crème au citron dessus. Recouvrez d’une seconde crêpe puis étalez à nouveau de la crème au citron. Réitérez l’opération et terminez par une crêpe.
Superposer toutes les crêpes de façon régulière puis découper les bords à l'aide du moule qui sera utilisé. Un cercle de pâtisserie de 18 à 22 cm de diamètre sera parfait. Placer une première crêpe au fond du cercle utilisé. Étaler une grosse cuillère à soupe de crème au citron sur toute sa surface. Répéter l'opération (une crêpe, de la crème au citron) jusqu'à épuisement des crêpes. Terminer par une couche de crème au citron. Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de démouler.
Pour une présentation régulière et esthétique, disposez toujours sur le plan de travail le côté de la crêpe qui a cuit le premier. Il est plus lisse et plus doré. Pour saupoudrer le dessert de sucre glace, utilisez un petit tamis. Il tombera ainsi en couche légère et non en paquets.
La gâteau de crêpes se décline en une multitude de saveurs. Troquez la crème au citron contre du café et du mascarpone et vous aurez un gâteau de crêpes façon tiramisu. Pour sa variante au chocolat, il faudra laisser reposer 3 heures au frigidaire. À celles qui préfèrent une alternative plus fruitée, vous pouvez agrémenter vos recettes de fraises ou de pommes pour un résultat aussi beau que bon.
Lavez toujours les agrumes, avant d'en prélever les zestes, même lorsqu'ils ne sont pas traités. Vous obtiendrez plus de jus, en passant les oranges, les pamplemousses ou les citrons 20 secondes dans le four à micro-ondes réglé sur puissance maxi.
Pour une version plus sophistiquée, essayez le gâteau de crêpes au citron meringué. Préparez la pâte à crêpes et le lemon curd. Préparez également la meringue italienne. Étalez une fine couche de lemon curd sur chaque crêpe et terminez par une couche de meringue italienne.
Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre en poudre, les oeufs et la maïzena. Faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant vivement. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l'incorporer. Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs. Parallèlement, dans une casserole, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°. Versez le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs mousseux tout en laissant le fouet tourner. Augmentez la vitesse du fouet et fouettez jusqu'au refroidissement total de la meringue italienne.
Ce gâteau de crêpes au citron, qu'il soit simple ou meringué, est un dessert parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer et personnalisable à souhait, il ravira les papilles de tous les gourmands.
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