Recette Facile de Gâteau Américain avec Glaçage

Découvrez une recette ultra simple, délicieuse et qui se conserve bien! C'est une petite gourmandise très appréciée, qui a connu son heure de gloire dans l’Allemagne d’après-guerre.

Cette recette est parfaite pour les amateurs de pâtisserie, même les débutants. Suivez les étapes pour réaliser un délicieux gâteau américain avec un glaçage facile et savoureux.

Américains (Amerikaner)

Côté apparence et texture, ce biscuit moelleux ressemble un peu à un whoopie pie. Il rappelle aussi la texture du lammele (biscuit pascal alsacien en forme d’agneau), le genre de biscuit que l’on trempe dans son café. Côté habillage, il est recouvert d’un glaçage bicolore blanc et noir, le glaçage blanc étant le plus souvent réalisé avec du jus de citron qui aromatise également la pâte. Le noir est au cacao ou au chocolat noir.

Pourquoi appelle-t-on ces biscuits des Américains?

Plusieurs théories circulent :

• La première n’a aucun lien avec le pays de l’Oncle Sam. Le nom proviendrait d’un ingrédient spécifique que l’on ajoutait à la pâte, l’ammonium (un agent levant que l’on peut remplacer par de la levure chimique). On appelait ces cookies « Ammonikaner » mais le nom a progressivement été déformé pour être remplacé par Amerikaner. Le carbonate d’ammonium (ou Hischhornsalz) permet une meilleure et plus longue conservation des biscuits versus la levure chimique.
• Une seconde : les américains possèdent leur version appelée « black and white cookies ». La recette aurait été introduite par les immigrés allemands au début du 20ème siècle. Mais elle aurait pu traverser l’Atlantique dans l’autre sens et être exportée par les GI’s lors de la seconde guerre.
• Une autre explication, ils rappelleraient aussi la forme bombée des casques des soldats américains lors de la première guerre mondiale.
• Enfin, la dernière, le glaçage bicolore ferait référence à la mixité ethnique des GI’s lors de la seconde guerre mondiale.

Ingrédients

Pour la pâte

• 125g de beurre pommade
• Zestes râpés d’un ½ citron non traité
• 100g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 70 ml de lait ribot (ou lait)
• 250g de farine de blé
• 50g de fécule de maïs
• 2 c. à café de levure chimique

Pour le glaçage

• 200g de sucre glace
• Jus de citron
• 1 c. à soupe de cacao non sucré

Préparation

1. Zestez finement le citron.
2. Dans un récipient, battez le beurre pendant env. 5 min.
3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les zestes, le sel et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez les œufs un à un en alternant avec le lait.
5. Mélangez la farine, la fécule et la levure, puis ajoutez-les aux ingrédients. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (ou coupez l’extrémité), puis dressez des petits tas sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Espacez-les régulièrement car les américains vont s’étaler à la cuisson.
8. Enfournez et faites cuire env. 12-15 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bombés.
9. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage

1. Placez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de jus de citron (4 à 5) jusqu’à obtention d’un glaçage dense qui se laisse étaler (mais qui ne coule pas).
2. Divisez le glaçage en 2 portions, ajoutez 1 c. à soupe de cacao à l’une des portions.
3. Glacez le coté plat de chaque biscuit à moitié de glaçage nature, laissez prendre sur une grille avant d’étaler le glaçage chocolat. Placez sur une grille puis laissez figer.

Pour un joli glaçage bien régulier, plusieurs méthodes : vous pouvez dessiner d’abord les contours pour chaque parfum. Laissez prendre, puis remplissez. Ou bien utilisez un carton épais pour bien marquer la séparation. Au lieu d’un glaçage au sucre glace, vous pouvez aussi réaliser le décor avec du chocolat noir fondu.

Plutôt qu’un glaçage bicolore, vous pouvez bien entendu glacer les américains entièrement de glaçage citron ou chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques billes de sucre.

La recette est facile, mais pour les nullos en pâtisserie, il existe une version préparation en poudre. Lancée par Dr.Oetker, d’autres marques comme Ruf ou Belbake (Lidl) ont suivi.

Autres Recettes de Gâteaux Américains

Gâteau à la Carotte

Le gâteau aux carottes était populaire en Suisse, également connu sous le nom de tourte à la carotte ou rüebli torte. Il s’agit d’un gros gâteau recouvert de glaçage royal et décoré de petites carottes en massepain ou en sucre. L’intérieur est néanmoins moins “foncé” que dans la recette d’un carrot cake américain.

Ingrédients pour la pâte à gâteau à la carotte

• 220 g de farine de blé
• 125 g de sucre en poudre de coco (ou sucre de canne)
• 8 g de levure chimique
• 4 g de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel généreuse
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 0,5 c. à café de muscade en poudre
• 3 œufs
• 12 cl d'huile
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de carottes râpées
• 80 g de noix concassées
• 50 g de cranberries séchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les carottes (une partie classique, une partie plus finement).
3. Concasser les noix avec un gros couteau.
4. Dans un bol, mélanger toutes les poudres (farine, sucre, levure, bicarbonates, épices et sel).
5. Ajouter l'huile, la vanille et les œufs, mélanger à petite vitesse.
6. Ajouter les carottes râpées, les cranberries et les noix.
7. Beurrer et fariner un moule à manquer. Verser la pâte et enfourner pour 60 minutes à 180°C.
8. A la sortie du four, placer une feuille de papier sulfurisé sur votre gâteau. Ajouter un élément lourd pour donner une forme plate. Laisser refroidir.

Glaçage

1. Battre le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu'à avoir une masse homogène.
2. Couper votre gâteau en deux parties égales dans le sens de la hauteur.
3. Glacer généreusement votre gâteau au milieu (environ 1/3 du glaçage au fromage).
4. Recouvrir avec votre seconde moitié de gâteau.

Red Velvet Cake

Une autre recette de gâteau! Celle du Red velvet cake, le layer cake américain délicieusement moelleux accompagné de son glaçage tout blanc... Pas de crainte si vous n'avez jamais réalisé de layer cake auparavant. La recette n'est vraiment pas compliquée. Il s'agit d'un assemblage de plusieurs tranches de gâteaux à base de cacao et légèrement colorés en rouge.

L'extérieur du gâteau (et l'intérieur, entre les tranches) se compose d'un glaçage au fromage frais (le cream cheese). Le red velvet cake se reconnait à sa texture hyper moelleuse, obtenue grâce à l'utilisation de buttermilk : le lait fermenté.

Devil's Food Cake

Diablement bon ce gâteau américain au chocolat! Par traduction, c’est le gâteau du diable. Effectivement, un nom à faire frisonner, car il est démoniaque. Extrêmement moelleux, tellement bon et gourmand avec son glaçage au chocolat… C’est terrible!

Tant visuel que gustatif, le devil’s food cake est une pure tentation. Chaque bouchée en redemande une autre. S’il y a avait un seul gâteau au chocolat à choisir pour épater la famille, les convives, à présenter à un anniversaire et s’assurer d’un succès total, c’est bien ce devil’s food cake.

L'association du gâteau et du glaçage est top! Le premier est très moelleux, le second chocolaté à point. Beaucoup de sucre et de cacao ici, mais ne soyez pas effrayé, vous ne mangerez pas le gâteau à vous seul!

Cupcakes

Découvrez la meilleure recette de cupcakes. Facile à réaliser, ces petits gâteaux 100 % américains sauront vous séduire! Ils sont aussi moelleux que légers.

Pour le glaçage, avec un batteur électrique battez le beurre en crème. Mélangez pendant 5 min environ, jusqu'à avoir une crème mousseuse. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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