La saison des asperges bat son plein, et quelle meilleure façon de célébrer ce légume de printemps qu'avec une délicieuse tarte aux asperges blanches ? Facile à réaliser, cette recette peut constituer un plat principal ou bien une entrée, accompagné d’une salade verte. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Ingrédients et Préparation
Pour un repas rapide et gourmand, nous vous proposons une recette de quiche aux asperges blanches et aux lardons. Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des asperges vertes. Facile à réaliser, la pâte brisée peut être faite soi-même, à condition de la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. La crème fraîche peut être remplacée par une brique de soja cuisine.
Quand j’ai lu le livre de Pascale dont je vous parle ici, j’ai tout de suite retenue la tarte aux asperges. Je n’aurais pas pensé faire une purée avec le tronc des asperges et j’avais envie de goûter. C’est donc cette recette que j’ai choisie de réaliser. Comme Pascale d’ailleurs qui l’a aussi présenté sur son blog ici. Recette inspirée du livre « légumes et tutti frutti » de Pascale Weeks Ed.
Ingrédients Nécessaires
- 1 botte asperges blanches (environ 500 g)
- 1 bouquet cerfeuil
- 1 pâton pâte brisée croustillante (ou pâte brisée pur beurre)
- 2 oeufs
- 100 g crème fraîche liquide (ou épaisse)
- 120 g mascarpone (ou crème fraîche épaisse)
- 100 g emmental râpé
- sel
- poivre
Jean-François Piège : comment bien cuire ses asperges blanches et vertes
Préparation de la Pâte Brisée
La pâte brisée peut être faite soi-même, à condition de la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Mettez le beurre en morceau, la farine et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
- Ajoutez alors l’eau froide petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson des Asperges
- Dans un premier temps, précuire les asperges à la vapeur, 10 à 15 minutes environ. (Conseils de cuisson des asperges blanches sur le site des asperges d’Alsace).
- Vous pouvez aussi opter pour une cuisson à l'eau, plus rapide. Pour cela, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée (après les avoir épluchées) et les cuire environ 12 minutes pour gagner du temps.
Préparation de la Garniture
N’ayant malgré tout pas tout à fait achevé le deuil de mon risotto vert et blanc, je me mets en tête de verdir l’appareil en y incorporant une bonne dose d’herbes fraîches. Le cerfeuil est de saison et en libre disposition dans mon jardin : je tiens ma recette ! Une tarte aux asperges blanches et cerfeuil ! Et bien franchement, cerfeuil et asperges, c’est une bien belle association, et visuellement, c’est plutôt canon.
- Préparez la pâte brisée (3 minutes top chrono) en mettant tous les ingrédients dans un récipient type tupperware bien fermé, puis en le secouant énergiquement. Hop, votre pâte est prête.
- Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, puis foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, le parmesan et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Versez sur la pâte, puis ajoutez les lardons.
- Et enfin, ajoutez les asperges précuites par-dessus.
Cuisson de la Tarte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Garnir le moule avec la pâte, couper le surplus à l’aide d’un couteau. Recouvrir d’un cercle de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs, enfourner pour 8 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Saupoudrer le fond de tarte de chapelure.
- Pendant ce temps, préparer l'appareil à quiche. Mélanger les œufs et la crème. Saler, poivrer puis ajouter les herbes aromatiques.
Variantes et Astuces
Utilisation du Thermomix
Cette recette de tarte aux asperges blanches peut être réalisée au Thermomix.
- Epluchez 1 bottes d'asperges blanches, de la pointe au talon. Disposez-les dans le Varoma, remplissez le bol d'eau à hauteur du haut des couteaux et réglez 15 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- Pendant ce temps, lavez et séchez un bouquet de cerfeuil. Foncez un moule à tarte avec la pate brisée.
- A la fin de la minuterie, posez le varoma sur son couvercle et laissez les asperges refroidir. Eliminez les tiges les plus épaisses du cerfeuil et jetez le reste dans le bol. Donnez 3 pulsions Turbo de 0,5 seconde afin de le hacher.
- Ajoutez 2 oeufs, 100g de crème liquide, 120 g de mascarpone, 1/2 c à café de sel, poivre, 100 g de fromage râpé et mixez 10 secondes/vitesse 8.
- Versez l'appareil sur la tarte en prenant garde à ne pas ensevelir les asperges et faites cuire 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la tarte commence à blondir.
Conseils et Astuces
- Bien entendu, je vous recommande de faire une bonne pâte brisée maison.
- Saupoudrer le fond de tarte de chapelure.
- Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les asperges puis les disposer sur une plaque allant au four.
- Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec les œufs et la crème. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût (attention le fromage est salé!)
- Déposez les dés de jambon sur le fond de tarte puis versez l’appareil au fromage.
Alternatives et Substitutions
Vous n’avez pas de crème? Remplacez-la par du lait (animal ou végétal) et 3 œufs au lieu de 2.
Informations Complémentaires
Préparation 25 minutesCuisson 30 minutesTotal 55 minutes
| Ingrédient | Quantité |
| Asperges blanches | 500g |
| Cerfeuil | 1 bouquet |
| Pâte brisée | 1 |
| Oeufs | 2 |
| Crème fraîche | 100g |
| Mascarpone | 120g |
| Emmental râpé | 100g |
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