Recette Facile de Ganache à la Myrtille

Fan absolu de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Ce blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, la photographie et les voyages. Voici ma dernière création qui mêle épices et fruits.

Dans cet article, découvrez comment réaliser une délicieuse ganache à la myrtille, parfaite pour accompagner vos desserts préférés. Que ce soit pour garnir des choux, des macarons ou simplement pour agrémenter une tarte, cette recette simple et savoureuse apportera une touche fruitée et colorée à vos créations.

On peut trouver différentes recettes pour la coque des macarons à base d’une meringue italienne, française ou même suisse. Dans cette recette c’est une base à la meringue française. Elle forme un macaron moins régulier mais la recette est plus facile à réaliser. En bonus, la meringue française n’a pas besoin de croutage et donc le temps de préparation est plus court.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est conçue pour garnir environ 6 choux, mais vous pouvez ajuster les quantités en fonction de vos besoins.

Ganache Myrtille

• 140g de crème liquide
• 70g de chocolat blanc
• 1 poignée de myrtilles

Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide. Verser hors du feu, en trois fois, sur le chocolat blanc préalablement fondu au micro-ondes. Verser ensuite le restant de crème liquide froide et les myrtilles mixées.

C’est important de faire cette recette la veille car on va monter cette ganache au robot, comme une chantilly.

Montez la ganache au robot, comme pour une chantilly.

Pochez la ganache montée sur les tartelettes en faisant un mouvement fluide et régulier.

La couleur du crémeux myrtille est juste dingue.

C’est important de bien cuire les fonds de tartelettes pour avoir un peu de croquant face à la douceur et l’onctuosité du crémeux et de la ganache montée.

Craquelin

• 40g de cassonade
• 40g de beurre
• 40g de farine
• Colorant violet

Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, placer quelques minutes au congélateur puis détailler des cercles du diamètre de vos choux.

Crème Pâtissière Myrtilles

• 170g de lait
• 50g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 10g de maïzena
• 40g de myrtilles mixées

Faire chauffer dans une casserole le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena. Verser le lait chaud dessus. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuez jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter les myrtilles mixées, bien mélanger.

Macarons Myrtilles et Violette

Je vous présente ces petits macarons myrtilles et violette qui sont vraiment délicieux. Pour varier les plaisirs, j’ai glissé du sucre aromatisé à la violette dans ma confiture de myrtille.

D’autres recettes de macarons seront à venir avec d’autres recettes pour la coque.

Une délicieuse et gourmande recette de macarons aux myrtilles. Je les ai garnis d’un cœur fondant de ganache aux myrtilles réalisée à partir d’une compotée de myrtilles maison.

Faire compoter dans une casserole les myrtilles avec le sucre à feu moyen, pendant 10 à 15 min. Mélanger régulièrement. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser refroidir complètement (minimum 3h).

Pour la ganache, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Puis dans une casserole faire chauffer la crème et le coulis de myrtilles et porter le tout à ébullition.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, puis mixer petit à petit sans former de pâte. Réserver ce mélange pour plus tard.

Dans le bol de votre mixeur, fouetter les blancs à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en trois fois tout en augmentant progressivement la vitesse entre chaque ajout. Ainsi, on obtient une meringue très brillante.

Ensuite, vient l’étape du macaronage. Verser le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue. Macaroner le tout en écrasant l’appareil contre les parois du bol à l’aide d’une maryse. Bien mélanger afin d’obtenir un joli ruban.

Lisser la ganache à l’aide d’une maryse. Placer la ganache myrtilles dans une poche munie d’une douille ronde (9 par exemple) et pocher une boule de ganache sur la moitié des coques de macarons.

Autres Utilisations et Variantes

Ce crémeux, j’en suis complètement dingue, déjà de part sa couleur et puis aussi de part son goût fruité. L’association myrtille citron ça fonctionne toujours, et le chocolat c’est la touche de gourmandise.

Vous pouvez faire un mix myrtille-framboise, en remplaçant le coulis myrtille au cœur des petits choux par un coulis de framboise. Et si vous préférez juste de la framboise, remplacez la myrtille de toute la recette par la framboise.

Montage des Choux

Récupérer la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu puis remplir la crème dans une poche à douille munie d’une douille à garnir.

A la sortie du four, laissez-les complètement refroidir avant le montage.

Passez au montage des petits choux myrtille.

Montez la ganache à la myrtille bien froide, comme une chantilly.

Mettez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Coupez la tête des petits choux pour obtenir un chapeau, puis garnissez de ganache montée à la myrtille.

Versez le reste de coulis à la myrtille dans une poche à douille munie d'une douille à garnir.

Complétez la décoration de ces petits choux avec quelques noisettes torréfiées et concassées, déposées délicatement sur la ganache.

Conseils et Astuces

• Préparez la ganache à la myrtille la veille pour qu'elle ait le temps de prendre.
• Si vous ne souhaitez pas attendre une nuit pour que la ganache prenne, vous pouvez utiliser une confiture à la myrtille toute prête en remplacement.

L'Histoire des Macarons

Vous connaissez forcément ces petits gâteaux à l’amande si raffinés ! Ils seraient d'origine arabe et auraient été nommés ainsi en Italie avant de traverser la frontière française grâce au roi de France au 16 ème siècle. Très vite, chaque région de France s'est mise à créer sa propre recette traditionnelle. Les macarons sont ainsi devenus une pâtisserie renommée dans la gastronomie française.

C’est accompagnés d’une ganache à la myrtille que nous vous proposons de les déguster. Vous allez vous régaler avec cette recette de macarons à la myrtille.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Belle dégustation !

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