Cet été, j'ai craqué pour la tendance des Number Cakes à l'occasion de l'anniversaire de ma fille adolescente. Vous avez certainement déjà vu ces gâteaux en forme de chiffres, décorés de fleurs, de fruits et autres gourmandises. J'avais été séduite par des versions aux fruits rouges, mais j'ai finalement opté pour une version plus simple, avec une ganache au chocolat Dulcey et un crémeux au citron.
En soi, ce type de gâteau n'est pas très compliqué à réaliser. Il faut juste prévoir de l'espace dans le réfrigérateur et penser à trouver un plat pour le présenter. La principale difficulté que j'ai rencontrée est la chaleur. Je crois que je vais arrêter de faire des gâteaux à la crème pour l'anniversaire de ma fille, née un 2 août, une spécialiste des canicules ! Je transpirais à grosses gouttes dans la pénombre de ma cuisine en essayant de faire tenir ma ganache et mon crémeux. J'ai dû placer les poches à douille et les chiffres au frais entre chaque étape.
Et je ne vous parle même pas du deuxième gâteau qui a penché comme la tour de Pise dans mon frigo. C'était vraiment amusant d'essayer de tout récupérer alors que 25 personnes m'attendaient pour trinquer dans mon jardin. Finalement, j'ai quand même réussi à mener à bien ce Number Cake pour les 15 ans de ma fille. Il était succulent, très fin. Le crémeux au citron et la ganache au chocolat Dulcey se marient à merveille. Nous nous sommes régalés et ma fille était ravie.
Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette de ce Number Cake à la ganache chocolat Dulcey et crémeux citron. La ganache chocolat Dulcey est vraiment ultra gourmande. Le côté sucré est contrebalancé par la douce acidité du crémeux citron. Ce gâteau d'anniversaire était une réussite, et il devrait vous plaire.
Dans sa recette, Sylvie utilise du chocolat blanc ivoire. J'ai préféré prendre du chocolat au lait Dulcey de chez Valrhona. Il a un goût biscuité et légèrement caramélisé qui est à tomber par terre. J'ai découvert ce chocolat lors de ma visite de la Cité du Chocolat Valrhona à Tain-l'Hermitage, près de Valence. C'était très instructif, et l'atelier de pâtisserie que j'avais suivi était très bien mené et si gourmand !
La Recette de la Ganache Dulcey Valrhona
Voici une recette détaillée pour réaliser une ganache Dulcey Valrhona parfaite, idéale pour garnir vos Number Cakes, macarons ou tout autre dessert de votre choix.
Ingrédients
- 200g de chocolat Dulcey Valrhona (ou chocolat blanc ivoire)
- 110g de crème liquide entière (pour la première étape)
- Quantité de crème liquide froide indiquée en fonction du chocolat choisi (se référer aux instructions spécifiques du chocolat)
Préparation
- Hachez le chocolat s'il n'est pas déjà présenté en morceaux (fèves Valrhona ou pistoles Barry).
- Dans une casserole, portez les 110g de crème liquide à ébullition.
- Versez lentement un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu.
- À l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
- Incorporez un deuxième tiers et mélangez selon le même procédé.
- Incorporez le dernier tiers de la même façon.
- Mixez afin de lisser et parfaire l'émulsion.
- Ajoutez la quantité de crème liquide froide indiquée en fonction du chocolat choisi.
- Mélangez et filmez au contact.
- Laissez votre ganache atteindre une consistance de pâte à tartiner à température ambiante.
Comment réaliser une ganache au chocolat parfaite pour garnir vos gâteaux ?
Conseils et Astuces
- Pour une ganache plus intense, utilisez des fèves de chocolat Dulcey Valrhona.
- Assurez-vous que la crème est bien chaude lors de la première étape pour faciliter l'émulsion.
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème froide en fonction de la texture désirée.
- La ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Macarons Chocolat Dulcey de Valrhona
Savourez également ces Macarons chocolat Dulcey de Valrhona, une autre façon délicieuse d'apprécier ce chocolat exceptionnel.
Ingrédients pour les Macarons
- 56g de blancs d'oeufs (vieillis de 24 à 48 heures)
- 56g de blancs d'oeufs
- Sucre glace
- Poudre d'amande
- Sucre en poudre
- Colorant en poudre
Préparation des Macarons
- 24 à 48 heures avant, séparez les blancs des jaunes. Mettez vos blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Tamisez ensuite les poudres.
- Réalisez le sirop : dans une casserole mettez l’eau puis le sucre en poudre, mélangez et laissez bouillir jusqu’à atteindre les 118°C.
- Pendant ce temps, commencez à battre vos 56 g de blancs d’oeuf (lorsque votre sirop est en train de bouillir). Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, réduisez la vitesse de votre fouet ou de votre robot au minimum et versez en filet très fin le sirop. Attention, le sirop ne doit pas toucher les fouets car cela provoquerait des éclaboussures et la meringue italienne serait loupée !
- La meringue est prête lorsqu’elle ai bien brillante, bien ferme.
- Diluez votre colorant en poudre dans les 56g de blanc d’oeufs restants. Ajoutez en 2 fois la meringue au mélange précédent. Cette étape s’appelle le macaronnage. Il faut que vous souleviez la pâte délicatement pour incorporer petit à petit la meringue. Faites des gestes circulaires et délicats. Vous devez obtenir une pâte souple, non liquide.
- Mettez votre pâte dans une poche à douille lisse. Dressez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- J’ai testé le « croûtage » (temps de séchage d’environ 30 minutes) des coques comme pour la meringue française, mais je ne pense pas que ce soit utile au final, car les coques à la meringue italienne sont à la base beaucoup plus solides que les autres.
- Enfournez votre plaque dans un four chauffé à 145°C pendant environ 15 minutes. Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, lorsque vous appuyez légèrement sur le macaron, la collerette ne doit pas trembloter ou s’affaisser. Attention, lisez attentivement les conseils de C’est ma fournée sur la cuisson. Il faut connaitre son four, ce qui est plutôt compliqué.
Garniture des Macarons
- Versez la crème brûlante sur le chocolat au lait et mélangez sans cesse pour créer une émulsion.
- Laissez votre ganache atteindre une consistance de pâte à tartiner à température ambiante.
- Garnissez la moitié de vos coques de ganache au chocolat.
J'espère que cette recette vous inspirera pour vos prochaines créations pâtissières !
tags:
#recette #ganache #dulcey #valrhona
Articles populaires:
