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Pour un plat de fêtes pour une grande tablée et que l’on peut préparer bien à l’avance, le gigot d’agneau coche toutes les cases. Pour le repas du nouvel-an, on pense souvent, comme à Noël, à une volaille farcie. Mais on peut aussi miser sur les viandes mijotées ou cuites lentement au four. Souvent, ces recettes permettent de réaliser de grandes quantités, mais aussi de ne pas avoir à surveiller la viande comme le lait sur le feu. Plus le temps de cuisson est long, moins un écart de quelques minutes aura d’importance.
Parmi les plats les plus célèbres en la matière, on trouve le gigot d’agneau en cuisson lente ou "gigot de sept heures". Un nom qui peut impressionner les cuisiniers amateurs. Mais l’influenceur Ilyes Bachi, alias "cookwithbash", l’assure à ses centaines de milliers d’abonnés : "C’est super simple à faire. C’est quelque chose à tester absolument, tellement c’est fondant comme du beurre".
À l’approche de Pâques, l’agneau Pascal s’invite sur les tables pour perpétuer une tradition culinaire ancrée dans la gastronomie française. Au choix : une épaule, un carré d’agneau, ou encore le gigot. Le gigot d'agneau est l'incontournable des repas de Pâques. Je vous promets une chose: grâce à ce magnifique gigot d'agneau mariné avec de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin puis cuit lentement et accompagné d'un jus extraordinaire fait maison, vous passerez un moment divin à table lors des Fêtes de Pâques.
D'ailleurs, rien que pour vous, j'ai fêté Pâques avant l'heure en famille, juste pour tester ma recette et vous la donner à temps. Organisation, anticipation, planification et on est bon! Je ne vais pas vous raconter cette recette pendant des heures. En deux mots, c'est le meilleur gigot que j'ai mangé en 41 ans. Alors je suis vraiment fière et surtout heureuse de vous transmettre sa recette. Une marinade subtile qui lui apporte du goût comme il faut, puis une longue cuisson au four à basse température. Impossible de se louper. Le résultat: la viande est parfaitement rosée, tendre à souhait, juteuse.
La première chose à faire est de bien choisir et de préparer son gigot d’agneau. Faites-vous donc conseiller auprès de votre artisan-boucher pour utiliser une viande de qualité. Nettoyez et dégraissez ensuite votre morceau de viande. Attention, il est important de conserver un peu de graisse.
Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure.
La deuxième étape est la marinade du gigot d'agneau, indispensable lorsqu’on cherche à attendrir une viande tout en la parfumant. Traditionnellement, le gigot de sept heures est enduit de moutarde. Une étape que respecte bien sûr Ilyes Bachi. Mais il y ajoute également une autre préparation en mélangeant du paprika, de l’ail en poudre, du gingembre moulu, du sel et du poivre avec un peu d’huile d’olive. "Les épices, c’est personnel. Tu mets vraiment ce que tu veux", précise-t-il.
Je vous propose aussi un jus d'agneau fait maison, avec des os que m'a gentiment donné mon boucher et un peu de ragoût d'agneau de second choix que j'ai acheté à part (peu importe, c'est pour donner du goût). Bien entendu, vous pouvez réaliser un autre jus à votre sauce, mais franchement, je vous le recommande! Il se marie parfaitement avec le gigot.
Oui, vous pouvez préparer le gigot et la marinade la veille. Le romarin et le thym sont des choix classiques qui se marient bien avec l'agneau.
Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère. Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce.
Autre point important, que ce soit au moment de retirer le gras ou plus tard, il ne faut jamais entailler le gigot. Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Concernant l’assaisonnement, mieux vaut attendre le service pour saler votre gigot. L’agneau étant une viande délicate, l’ajout de sel en cours de cuisson tend à la dessécher.
Pour la cuisson, commencez par envelopper votre gigot afin de garantir une bonne cuisson à l’étouffée. S’il est soumis directement à la chaleur du four, il se desséchera. Il doit cuire dans son propre jus et dans sa propre graisse. L’influenceur recommande de l’enfermer dans au moins deux couches de papier sulfurisé bien ficelées, puis d’ajouter une couche de papier aluminium. Une fois cette longue attente terminée, laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la servir.
Et si on essayait une nouvelle recette pour cuire son gigot d'agneau ? Le gigot d'agneau au four (cuisson lente) est tendre et fond en bouche. Son secret ? Une cuisson très lente et très longue. Vous n'êtes pas pressé et vous souhaitez épater vos convives ? Essayez-la ! Organisez-vous comme vous voulez, mettez à cuire votre gigot la veille ou le midi selon l'heure à laquelle viennent vos convives. Pour un gigot d'agneau plus que réussi ? Comptez 7 heures de cuisson.
Si vous attendez vous convives mais que le gigot est prêt, maintenez-le au chaud en baissant la température à 60°C (th.2) pour arrêter la cuisson. Ouvrez légèrement la porte de votre four pour faire baisser plus vite la température puis refermez-le.
J'ai pris un gigot de 1,6 kilo car nous n'étions que quatre. Il en est resté. Pour un gigot de 2 à 3 kilos, la cuisson sera un peu plus longue, comptons 30 minutes de plus environ pour 500g. Mais en cuisson lente, lorsque la viande a atteint sa température idéale à coeur, elle peut patienter encore une bonne heure dans le four à 60°c. Donc, pas de panique si le gigot est prêt un peu avant votre timing.
Il se marie parfaitement avec le gigot.
Je vous conseille plusieurs choses: d'acheter de la viande de qualité (un bon gigot AVEC os, ce qui est bien plus goûteux que sans) et de vous équiper, si ce n'est pas le cas, d'une sonde ou d'un thermomètre à viande, indispensable pour vérifier la température de la viande à coeur. Et si vous avez envie de piquer le gigot avec des gousses d'ail, faites-vous violence!
Le gigot se déguste bien chaud. Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mixez les herbes avec le beurre, la chapelure et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse.
Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d'agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre.
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson par Livre (200°C) |
|---|---|
| Rosé | 15 minutes |
| À point | 20 minutes |
Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le thym et le romarin puis déposez le gigot. Baissez la température de votre four à 200°C puis déposez vos grenailles et l’ail en chemise autour de votre gigot. Laissez cuire pendant 45 minutes.
Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet.
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