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La crépine de porc est un ingrédient culinaire utilisé dans de nombreuses recettes de charcuterie. Rare sur les étals, il faudra certainement la commander à votre boucher. Le boucher, qui est très sympa, vous en a donné 3 fois plus que ce dont vous avez besoin, et ça vous embêterait de la jeter ? Vous en aurez de nouveau besoin vendredi (on est mardi aujourd'hui) ? Cet article vous guide sur la façon de conserver la crépine de porc de manière optimale.
La crépine est un filet de couleur blanchâtre, composé de membranes d'origine bovine, ovine ou porcine. Elle est très utilisée en charcuterie. Bien que tous les bovidés et ovidés puissent fournir une crépine, celle que l'on retrouve le plus couramment en boucherie est issue du porc. Peu grasse, elle assure aux rôtis, crépinettes, paupiettes ou farcis une bonne tenue à la cuisson.
La crépine de porc est un ingrédient culinaire utilisé dans de nombreuses recettes de charcuterie. Elle est obtenue à partir de la peau et de la couenne de porc, qui sont nettoyées et ébouillantées avant d'être coupées en fines lanières. La crépine de porc a une texture ferme et une saveur prononcée, qui lui confèrent un goût unique et savoureux.
La crépine doit être plongée dans de l'eau fraîche additionnée de vinaigre de vin blanc avant d'être utilisée. Il faudra alors l'égoutter, l'étaler bien à plat et l'éponger parfaitement avant d'en entourer vos préparations. La crépine ne se déguste jamais crue. Durant la cuisson, la membrane et les petites veines blanches fondent doucement au contact de l'aliment qu'elles entourent, tout en leur assurant une bonne tenue.
Voici quelques conseils pour conserver la crépine de porc de manière optimale :
La crépine c'est surtout de la graisse, à priori ça se garderait tel quel au frigo jusqu'à vendredi sans souci.
| Méthode de conservation | Durée | Instructions |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2 jours | Bien emballée dans son papier d'origine. |
| Congélation | Plusieurs mois | Roulée dans du papier cuisson. |
La crépine de porc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine. Elle est particulièrement appréciée pour la réalisation de charcuterie, mais peut également être utilisée pour la confection de plats salés, comme des quiches, des pâtisseries salées, etc.
Le porc est un mammifère omnivore au museau se terminant par un groin, élevé pour sa chair et son cuir. Si le porc est trop fade, l’assaisonner avant la cuisson ou le mariner. Le poivre vert, la moutarde, l’oignon, l’ail, les jus d’agrumes, la sauce soja et les herbes rehaussent à merveille sa saveur.
Un cochon bon doit avoir une chair ferme et d'un gris-rose pâle; si il a des taches rondes blanches ou roses, ne pas l'acheter ou l'utiliser, il est alors ladre et peut communiquer deux maladies très graves : le ténia et la trichinose.
Toujours cuire le porc, car la cuisson est l’unique moyen de tuer les parasites potentiellement présents dans la chair (mise à part l’irradiation); ces parasites sont détruits lorsque la température interne atteint 60 °C. Pour plus de sûreté, cuire jusqu’à 70 °C (la chair est alors légèrement rosée). Il convient donc d’éviter de le surcuire et, si le gras visible est enlevé, de protéger sa chair avec un peu de gras.
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