Pâte de Fruits de Groseille : Une Recette Gourmande et Facile

Que de gourmandises et de saveurs dans ces petites pâtes de fruits ! J’avais réalisé une version myrtille l’année dernière. Elles n’ont pas fait long feu car on les grignote à tout moment. Cette année, mon groseillier est parti pour une grosse production. La 1ère récolte a été très remplie et il a fallu trouver des idées sur quoi faire de toutes ces groseilles. Vu qu’il me reste des pots de gelée de l’an dernier, je n’allais pas en refaire. Je me suis donc lancée dans les pâtes de fruits … et du coulis de groseilles mais ça, ça sera pour plus tard ;-).

Une vraie douceur faite maison, que j’ai préparée pour l’anniversaire de ma fille. Après les pâtes de fruit d’ananas, je vous propose de découvrir ma recette de pâte de fruit de groseille pays.

📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin. La groseille pays est un bourgeon d’hibiscus, qui fleurit à la période de Noël aux Antilles. On connaît la groseille pays sous forme de sirop (découvrez ma recette) ou encore de confiture. Pour cette année, j’ai opté pour des recettes créatives autour de la groseille pays. La première est celle que je vous dévoile aujourd’hui : la pâte de fruit de groseille pays! Une recette qui surprendra et pourtant je m’étonne moi-même que nous n’en faisions pas durant les fêtes de fin d’année.

Voici les étapes à suivre pour réaliser ces délicieuses pâtes de fruits :

Ingrédients et Préparation

Utilisez des groseilles fraîches, surgelées ou une purée 100 % fruit du commerce. Personnellement, j’ai mélangé des fraîches et des surgelées. Oui, absolument ! Les groseilles surgelées fonctionnent très bien pour cette recette. Il suffit de les décongeler légèrement avant de les cuire.

Préparer la pulpe de groseille :

• Lavez les groseilles en les passant sous le robinet d'eau fraîche puis égrappez-les.
• Disposez-les dans une casserole, ajoutez 12,5 cl d'eau et portez à ébullition.
• A partir de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
• Au bout de ce temps, les baies de groseilles ont éclaté, passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparer le sucre et le jus de citron :

• Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.
• Pressez le citron.

Préparer la pâte de fruits :

• Versez la pulpe de groseille, le jus de citron et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
• Portez à ébullition.
• A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
• Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de groseilles devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Dans une casserole, mettez les groseilles, l’eau et le zeste de citron. Portez à ébullition et réduire le feu à moyen jusqu’à ce que les groseilles éclatent. Passez le tout dans un tamis fin pour retirer les pépins. N’hésitez pas à passer deux ou trois fois pour récupérer un maximum de purée.

Essentielle pour donner à la pâte sa tenue ferme mais fondante. Dans un petit bol, mélangez la pectine avec 50 g de sucre. contrôler la température de cuisson dès que ça s’approche de 48°C, ajoutez le mélange sucre pectine, tout en fouettant. Portez à ébullition, comptez 1 minute, puis ajoutez le glucose et le sucre restant.

Quand le sucre est fondu, chauffer à feu vif. Juste ce qu’il faut pour lancer la cuisson sans noyer les fruits. Vous pouvez prendre du sucre en poudre pour la cuisson. Facultatif mais recommandé.

Le temps de cuisson va varier selon le taux d’humidité de vos fruits. J’ai une astuce pour tester la cuisson des pâtes : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit. Pour être sûr, faites le test de la goutte dans l’eau froide : si la goutte se fige en petite boule souple, c’est prêt.

Quand la pâte commence à napper la cuillère, gardez un bol d’eau glacée à portée de main. Si elle forme une petite boule souple, la pâte est prête.

Mise en Forme et Séchage

Préparez un cadre de papier sulfurisé si on veut couler la pâte en plaque et la couper ensuite en carrés. Préparez un cadre de 10 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Tapissez un cadre de 10 x 10 cm avec du film alimentaire, ou utilisez comme moi des moules en silicone pour des portions individuelles.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau ne craignant pas la chaleur.Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé. Versez la préparation bouillante sur la feuille de papier sulfurisé.

Versez la pâte de groseilles dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé.

Lorsque c'est complètement refroidi, soulevez la pâte qui est prise et retournez la pour la faire sécher. Laissez refroidir.Recouvrez la pâte de groseilles froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Personnellement, je préfère ne pas l’enrober immédiatement de sucre. Pourquoi ? Parce que le sucre cristallisé absorbe facilement l’humidité de l’air. Et au contact d’une pâte encore légèrement humide, il peut fondre et rendre les bonbons collants.

Après démoulage, laissez les morceaux de pâte de fruits sécher à l’air libre pendant au moins 48 heures, dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité. Une fois bien sèches, rangez vos pâtes de fruits dans une boîte hermétique. Pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, placez une feuille de papier cuisson entre chaque couche. Quand vous souhaitez les offrir ou les servir, enrobez uniquement la quantité désirée de sucre cristallisé.

Découpe et Dégustation

Découpez cette pâte de groseilles en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Coupez en carrés à rouler dans le sucre cristallisé, et dégustez sans modération... Dans un sac, mettez du sucre fin et les morceaux de pâte de fruit. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Conseils Importants

• Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.
• Sucre : Non recommandé. Le sucre joue un rôle essentiel dans la gélification, la conservation et la texture de la pâte de fruits. Le miel, plus liquide et moins concentré en saccharose, empêche la pâte de bien prendre et peut raccourcir sa durée de conservation.

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