Flan de Crevettes Sauce Safran Facile : Une Recette Raffinée et Simple

Voici un plat ultra-facile à faire et qui en jette un peu : la cassolette de poisson aux fruits de mer et au safran. Composés de bisque de homard, crème liquide, oeufs, concentré de tomate, crevettes et tabasco pour relever le tout, ces petits flans salés feront une excellente mise en bouche ou une entrée raffinée si vous l'accompagnez d'une salade de mesclun. C’est un plat de poisson qui peut être fait à la dernière minute car réalisé à base de poisson blanc et de crustacés, ces derniers ne nécessitent pas de cuisson longue.

Un délicieux flan de crevettes, parfait pour une entrée élégante.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ce plat savoureux, suivez les étapes ci-dessous. La recette est conçue pour être simple et rapide, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.

Étape 1 : Préparation des Ramequins et du Four

Faites fondre doucement le beurre et à l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement l'intérieur de six ramequins individuels. Allumez le four et faites-le préchauffer à 180°C (th 6).

Étape 2 : Préparation du Poisson

Découpez les filets de poisson en gros morceaux, puis hachez-les à l'aide du hachoir à vis en position 3.

Étape 3 : Préparation de l'Appareil à Flan

Cassez ensuite les œufs entiers dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche et le safran en poudre. Salez et poivrez. Faites tourner en position 1 pendant 3 min, ajoutez la chair du poisson puis laissez encore tourner 30 s. Répartissez cette préparation dans les ramequins.

Étape 4 : Cuisson au Four

Posez ceux-ci dans la lèchefrite du four contenant 2 cm d'eau chaude. Enfournez pour 20 min. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer 5 min les flans à l'intérieur avant de démouler.

Étape 5 : Préparation de la Sauce Safran

Préparez la sauce en faisant chauffer doucement dans une petite casserole la bisque de homard, puis ajoutez la crème épaisse. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Étape 6 : Dressage et Décoration

Démoulez les flans avant de servir. Décorez-les avec les écrevisses et des petites branches d'aneth.

Variations et Accompagnements

J’ai réalisé ces cassolettes de poisson car j’avais des filets de vive dans mon congélateur. Pour mes cassolettes, j’ai fait vraiment simple. J’ai utilisé mon poisson ainsi que des crevettes que j’avais déjà. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en ajoutant plusieurs poissons (c’est vraiment délicieux avec de la lotte également) et d’autres fruits de mer (moules, coques, supions, amandes etc…).

Cette cassolette de poisson est un plat un peu riche, car il y a de la crème et un jaune d’oeuf pour la liaison. C’est ce qui fait toute l’onctuosité de la sauce. Il faut de la crème entière liquide pour avoir une bonne crème.

Quel accompagnement avec une cassolette de poisson ?

Maintenant que je vous ai donné le secret de la sauce parfaite pour une cassolette de poisson, place à l’accompagnement ! Que servir pour accompagner cette cassolette ? Voici quelques unes de mes accompagnements fétiches ! Cette fois-ci, j’avais accompagné mes cassolettes avec des pâtes à la crème et aux champignons sautées.

Quel vin servir avec ce plat ?

Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre cassolette de poisson ? Pour ma part, j’ai opté pour la cuvée “Sea” de William Fevre, un chablis en millésime 2018 qui s’accorde à la perfection avec tous les produits de la mer.

Recette Alternative : Cassolette de Poisson au Safran

Si vous souhaitez une alternative à ce plat, voici une recette de cassolette de poisson au safran :

1. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Ôter la peau des filets de vives ainsi que les arêtes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il commence à chanter, ajouter les échalotes ciselées. Faire fondre.
3. Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Ne garder que la chair. (vous pouvez garder les carcasses pour une crème de crustacés)
4. Lorsque les échalotes sont fondues, augmenter légèrement le feu et ajouter les filets de vive. Faire cuire 1 à 2 minutes, le temps qu'ils se rétractent. Les ôter de la casserole et réserver.
5. Ajouter le vin blanc à la casserole et faire réduire. Lorsqu'il n'y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit devenir nappante.
6. A ce moment là, saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les filets de vive et poursuivre la cuisson 1 minutes.
7. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger délicatement.
8. Répartir le contenu dans 4 petites cassolettes. Faire chauffer le grill du four et faire gratiner les cassolettes pendant 3 à 4 minutes avant de servir.

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