Filet Mignon au Roquefort : Une Recette Élégante et Savoureuse

Laissez-vous séduire par notre filet mignon à la sauce roquefort. L'élégance de la viande tendre avec une symphonie de saveurs sucrées se marie à une sauce roquefort veloutée, aux notes intenses et crémeuses.

Le filet mignon avec sauce au roquefort est un plat principal raffiné à base de tendre filet de veau, accompagné d'une savoureuse sauce au roquefort, un fromage français fabriqué avec du lait de brebis et caractérisé par des stries bleu-vert semblables à celles de notre gorgonzola. Si vous aimez le roquefort, vous serez ravis ! Ce fromage se marie très bien avec la viande et cette recette est délicieuse. Si vous souhaitez un goût un peu moins prononcé, utilisez du gorgonzola qui est plus doux.

Le terme "filet mignon" désigne généralement une coupe de viande bovine très tendre et précieuse, obtenue à partir de l'extrémité la plus petite du filet, située à l'arrière de la cage thoracique de l'animal.

Ingrédients

• 600 g Filet mignon de porc sans chaînette
• 200 g Roquefort
• 1 Oignon
• 3 càs Fond de veau
• 20 cl Crème fraîche liquide
• 30 cl Eau
• Sel
• Poivre
• 6 Grosses pommes de terre
• 1 Filet d huile d olive
• 3 càs Maïzena
• Pointe d'asperge
• Purée de carotte
• Pointes de chou romanesco
• Gousse d'ail
• Thym
• Huile d'olive
• Beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 30 cl Vin blanc
• Échalotes
• Olives
• Navets

Préparation

Préparation du Filet Mignon

1. Retirer à l'aide d'un couteau le surplus de gras, s'il y en a, des filets mignons. Les couper en tranches d'1cm d'épaisseur légèrement en diagonale. Retourner les tranches et les aplatir légèrement.
2. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer de l'huile à rôtir et faire revenir quelques minutes les tranches de filet mignon sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et mettre dans un plat avec le jus de viande.
3. Faites cuire à 63 °C à cœur dans un four en mode vapeur, retirez le film et refroidissez aussitôt.
4. Dénervez les filets mignons de porc. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, saisissez-y les morceaux de filets mignons de porc à feu vif.
5. Faire cuire le filet mignon dans 100g de beurre. Saler, poivrer, puis réserver au chaud.

Préparation de la Sauce Roquefort

1. Éplucher et hacher les échalotes. Faire tremper les olives dans de l'eau fraîche. Émietter le roquefort.
2. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes à feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le Noilly puis le roquefort écrasé à la fourchette. Égoutter les olives et les ajouter dans la cocotte. Laisser réduire doucement avant d'ajouter la crème et les navets.
3. Émiettez le roquefort dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux et rajoutez la crème liquide.
4. Dans une casserole, mettre le fromage coupé en petits morceaux. Ajouter la crème. Ajouter le mélange fromage-crème dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux pour que la sauce réduise et épaississe.
5. Portez la sauce roquefort à température de service et maintenez-la au chaud au bain-marie.

Cuisson au Cookeo

1. En mode doré, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.
2. Quand les oignons sont caramélisés, ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 4 cm, salez et poivrez.
3. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux de 4 cm.
4. Ajoutez le Roquefort coupé en morceaux de 3 cm et le faire fondre entièrement.
5. Mélangez les 30 cm d'eau avec les 3 cuillères à soupe de fond de veau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et incorporez.
6. Cuisson sous pression 20 min.
7. Mélangez 3 cuillères de maïzena avec les 10 cl de crème liquide pour éviter les grumeaux.
8. Ajoutez le mélange crème maïzena dans le cookeo avec le reste de crème fraîche et laissez épaissir en maintien au chaud.

Cuisson Traditionnelle

1. Pour préparer le filet mignon avec sauce au roquefort, prenez le filet, nettoyez-le, dégraissez-le et coupez-le en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre, ajoutez les filets, salez (peu, car la sauce est très savoureuse) et faites cuire le tout à feu modéré pendant environ 6 minutes.
3. Après ce temps, retournez les filets de l’autre côté et cuisez pendant encore 6 minutes.
4. Dans la même poêle, ajoutez la crème et le fromage ; mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que le roquefort soit complètement fondu et que vous obteniez une consistance crémeuse.

Cuisson Mijotée au Vin Blanc

1. Remettez les morceaux de filets mignons de porc, avec 30 cl de vin blanc. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
2. Lorsque les morceaux de filets mignons de porc sont cuits, sortez-les de la poêle et réservez-les. Récupérez le jus de cuisson à l’échalote et au vin blanc. Incorporez-le à la sauce au roquefort et à la crème.

Cuisson et Préparation des Légumes

1. Faites cuire les pointes d’asperge et chou romanesco à l’anglaise. Refroidissez-les et réservez.
2. Préparez la purée de carotte et réservez au chaud.
3. Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez-y les gousses d’ail et le thym. Faites saisir le filet mignon sur toutes les faces, puis ajoutez les asperges et chou romanesco. Prolongez la cuisson quelques minutes et retirez du feu.

Dressage

Vous êtes prêts à dresser les assiettes : disposez un filet dans chaque assiette, en enlevant soigneusement la ficelle, nappez-le de sauce et accompagnez-le de mâche fraîche. Dressez les filets mignon sauce roquefort. Dressez la purée dans l’assiette, tronçonnez le mignon de porc et disposez sur la purée. Ajoutez les légumes, versez la sauce au roquefort et terminez avec une pointe de fleur de sel et poivre du moulin. Dresser le filet mignon dans un plat.

Conseils

Pour une viande très tendre, il est préférable de ne pas prolonger excessivement la cuisson car elle pourrait devenir sèche. Vous pouvez également choisir de préparer la recette avec du filet de longe.

Conservation

Conservez le filet mignon avec sauce au roquefort au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 jour maximum.

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