Recettes Exquises de Filet d'Agneau en Sauce

Le filet d'agneau est un morceau de viande tendre et savoureux qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Découvrez ici une variété de recettes pour sublimer ce plat, allant des plus classiques aux plus originales.

Filet d'Agneau à la Crème et aux Champignons

Une recette classique et élégante, parfaite pour un repas raffiné. Voici comment préparer ce délice :

1. Préparation des filets : Saler et poivrer la viande, puis la frotter avec une gousse d’ail pelée et coupée en deux. Laver et sécher les champignons, puis les couper en lamelles.
2. Cuisson des filets : Faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle et faire rissoler les médaillons des deux côtés pendant environ 2 minutes. Placer la viande entre deux assiettes chaudes.
3. Préparation de la sauce : Peler et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans le fond de cuisson de la viande. Saupoudrer de paprika et mouiller avec du vin blanc. Verser de la demi-glace ainsi que de la crème fraîche. Porter à ébullition, laisser réduire et retirer du feu.
4. Champignons sautés : Faire chauffer du beurre clarifié dans une autre poêle et faire sauter les champignons. Parsemer de cerfeuil ciselé.
5. Dressage : Dresser les filets sur un plat de service préchauffé. Monter la sauce au beurre bien froid et napper la viande. Décorer de quelques lamelles de champignons réservées. Servir avec les champignons sautés.

Humecter les légumes de jus de citron pour qu’ils restent blancs et les garder en attente sous un linge.

Filet d'Agneau Sauce Miel et Soja

Une recette aux saveurs sucrées-salées qui ravira vos papilles. Voici les étapes :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans une poêle, colorer les filets d’agneau dans un filet d’huile d’olive bien chaud. Réserver la viande dans un plat allant au four.
3. Dans la même poêle, verser le miel, la sauce soja et le vinaigre, porter à ébullition et cuire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
4. Répartir la préparation sur les filets et poursuivre la cuisson au four ~10 minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée).

Filet d'Agneau au Velours Balsamique

Une recette simple et rapide pour un plat plein de saveurs :

1. Frotter les filets d’agneau avec une gousse d’ail préalablement épluchée.
2. Faire chauffer une poêle et saisir les filets d’agneau, à feu vif, pendant 2 minutes de chaque côté.
3. Déposer sur une planche puis couper les filets en tranches.
4. Ajouter un filet de velours de balsamique et parsemer de persil frais.

Côtes de Filet d'Agneau à la Crème d'Ail et Légumes Grillés

Une recette gourmande et équilibrée, parfaite pour un repas convivial. Voici comment la réaliser :

Préparation des Côtes d'Agneau

• Éplucher, couper en deux et dégermer 4 gousses d’ail.
• Déposer les côtes de filet d’agneau dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym et disposer les demi gousses d'ail sur l'agneau.
• Laisser mariner à couvert deux heures minimum au réfrigérateur. Avant cuisson, remettre la viande à température ambiante au moins 30 minutes.

Préparation de la Crème d’Ail

• Éplucher et dégermer les 6 gousses d’ail restantes. Les déposer dans une petite casserole.
• Couvrir d’eau puis porter à ébullition. Égoutter alors les gousses d’ail et jeter l’eau. Renouveler l’opération 3 fois.
• Rincer la casserole. Y ajouter la crème fraîche et les gousses d’ail blanchies et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Réduire en sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.

Préparation des Légumes Grillés

• Laver et épépiner les poivrons. Découper en lanières. Couper la courgette et l’aubergine en rondelles.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Cuisson de l'Agneau et des Légumes

• Faire chauffer un grill pour la viande et une plancha ou une poêle pour les légumes.
• Faire revenir les légumes environ 5 minutes par face.
• Griller les côtes de filet d’agneau 2 minutes 30 par face. Poivrer et parsemer de fleur de sel.

Dressage

• Dresser sur chaque assiette une côte de filet d’agneau, des légumes grillés ainsi qu’une cuillère à soupe de crème d’ail. Servir aussitôt.

Filet d'Agneau à la Sauce Moutarde

Simple, gourmande et facile à préparer, cette recette est accessible aux cuisiniers de tous les niveaux :

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Saisissez le filet d’agneau dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-le dorer sur toutes les faces. En fin de cuisson, retirez la viande et réservez-la dans du papier alu doublé de papier de cuisson.
3. Déglacez le fond du plat avec le vin en grattant bien, ajoutez la moutarde et la crème. Mélangez, salez et poivrez si besoin.
4. Coupez le filet en tranches et replacez-le dans le plat. Servez.

N’oubliez pas de sortir la viande à l’avance du frigo, la cuisiner à température ambiante évite le choc thermique qui l’assèche.

Côtes d’Agneau aux Carottes Glacées et Sauce Yaourt

Une recette fraîche et colorée, parfaite pour les beaux jours :

1. Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les disposer sur une plaque allant au four.
2. Mélanger l’huile avec le miel, saler et poivrer. Verser la préparation sur les carottes et mélanger bien afin de les enrober. Glisser dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. Pour préparer la sauce yaourt, prélever le zeste du citron et le détailler très finement. Ciseler le persil et la coriandre. Ajouter le zeste de citron et les herbes dans le yaourt, saler et poivrer.
4. Faire chauffer une poêle avec une quantité suffisante d’huile d’olive et faire cuire l’agneau sur les deux faces. Saler et poivrer.
5. Étaler la sauce yaourt dans un plat, ajouter les carottes et parsemer les graines de sésame.

L'agneau fermier du Quercy IGP est la 1ère viande ovine à avoir décroché le Label Rouge. Ce signe de qualité garantit une race, un mode et une zone d’élevage très précis. Les jeunes agneaux sont élevés sous la mère au minimum 70 jours avec un complément d'alimentation à base de céréales et de végétaux.

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