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Le fenouil, avec son goût anisé distinctif, est un légume qui divise souvent les opinions. Pourtant, il offre une multitude de possibilités culinaires, allant des salades fraîches aux plats gratinés réconfortants. Si vous cherchez une manière savoureuse d'intégrer le fenouil à votre alimentation, la recette de fenouil à la viande est une excellente option. Ce plat complet et délicieux peut même réconcilier les plus réticents avec ce légume souvent sous-estimé.
Le gratin de fenouil à la viande est un plat complet absolument délicieux et très gourmand qui peut même faire aimer le fenouil aux récalcitrants. C’est un plat à tester absolument. Un jour, il y a de cela fort longtemps, à l’époque bénie de Cuisine TV pour ceux qui se rappellent, j’avais vu une recette de Luana Belmondo qui faisait un gratin de fenouil au provolone qui m’avait fait trop envie. C'était la première fois que j'aimais le fenouil cuit et depuis, ce gratin est régulièrement à ma table.
Comme je te l’ai dis, tu peux choisir de faire ce gratin de fenouil avec de la viande hachée mais pour moi, il y aura un meilleur résultat avec de la chair à saucisse. Que celle-ci soit de boeuf ou de porc, peu importe. Je commence par couper mes fenouils en morceaux puis je les fait cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 30 mn environ. Je les aime très tendre mais tu peux réduire cette première cuisson si tu veux et si tu les aime plus ferme. pendant ce temps, je fais cuire la chair à saucisse à la poêle avec un peu d’huile d’olive. une fois mes fenouils cuits comme j’aime, je les égoutte.
Je tranche finement un bon morceau de pécorino, fromage italien que tu peux remplacer par du provolone ou de la mozzarella pour un résultat différent mais tout aussi bon. J’alterne ensuite dans un plat à four une couche de fenouil, un peu de viande, et des lamelles de fromage puis recommence en terminant par le fromage. Pour finir, j’enfourne à 200° jusqu’ à ce que le fromage soit joliment doré, une vingtaine de minutes environ. Tu peux parfaitement ajouter des noisettes ou des pistaches à ce gratin ou quelques tomates cerises. Un gratin super gourmand plein de fromage, à tenter absolument !
Après les fêtes de Noël, permettez moi de vous proposer du (presque) light, du sain et du bon. Sus aux plats gras et lourds et longue vie aux légumes et à leurs vertus bienfaisantes avec cette recette de fenouil farci à la viande hachée. Le fenouil, avec son goût anisé et sa texture croquante, est un légume souvent sous-estimé. Pourtant, il se prête à merveille à des recettes originales et savoureuses, braisé à l’huile d’olive, en accompagnement de poisson, ou encore comme ici farci.
La réalisation est super simple. j’ai préparé une farce avec du boeuf haché, du parmesan, de l’oignon, de l’ail et de l’origan, et après avoir fait précuire les fenouils à la vapeur une dizaine de minutes, je les ai farcis avec la préparation à la viande, avant de tout mettre à gratiner au four.
Si vous souhaitez varier cette recette, voici des idées de garnitures différentes :
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fenouil | 4 bulbes |
| Boeuf haché | 300 grammes |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Oeuf | 1 |
| Parmesan râpé | 4 cuillères à soupe |
| Huile d'olive | 3 cuillères à soupe |
| Origan | 1 cuillère à café |
| Sel et poivre | Selon votre goût |
Cela fait quelque temps déjà que je vous raconte que j’utilise de plus en plus la bière en cuisine. Surtout dans le pain, façon naan, plat et express ou en cocotte. Mais, petit à petit, je deviens un peu plus téméraire ! Tout en restant quand même une « petite joueuse » puisque ma bière est blanche, légère, sans trop d’amertume - que j’ai vraiment du mal à apprécier…Si j’ai pu envisager de faire une sauce à la bière pour mes boulettes, c’est à cause, ou plutôt grâce ! à un belge… Forcément ! Philou, et ses Boulets à la liégeoise m’ont fait saliver. Il m’a fallu du temps pour oser. Et finalement, ma sauce est une version simplifiée de la sienne. C’était quand même délicieux… et inédit pour moi. Mettre de la bière dans une sauce ? Oh bonne mère ! Mais quelle idée de fada ! 😉Et on a vraiment beaucoup aimé ! Les boulettes sont particulièrement moelleuses, le fenouil y contribue. Son parfum est un peu trop discret et mérite d’être rehaussé avec des graines de fenouil, ou d’anis. A vous de voir. Quant à la sauce… un régal ! Et c’est quand même plus original que les boulettes en sauce tomate… Surtout pour une Marseillaise.
Je trouve pratique de précuire les boulettes au four, elles restent ainsi plus rondes mais vous pouvez effectuer toute la cuisson à la sauteuse ou cocotte.
Le fenouil accompagne une viande blanche ou un poisson. Je peux, quelques minutes avant de servir, poser sur les fenouils 4 filets de poisson et remettre le couvercle.
J'égalise les tiges des fenouils, je les coupe en 4 dans le sens de la hauteur et enlève la partie dure à l'intérieur du bulbe avec une lame de couteau. Je pose les morceaux de fenouil dans une sauteuse (une poêle à hauts bords) et ajoute le vin blanc, l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre, le laurier, le thym et le romarin. Je pose un couvercle sur la sauteuse. Je porte lentement à ébullition et laisse frémir environ 40 minutes.
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