Recette Incontournable : Rôti de Dinde au Barbecue

Si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, faites la dinde sur le gril ou sur le fumoir. Non seulement vous libérerez de précieux biens immobiliers dans la cuisine, mais vous transformerez une dinde rôtie ordinaire en quelque chose d’extraordinaire! C’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît et produit un oiseau à la peau dorée croquante et à la viande moelleuse et succulente parfumée à la fumée de bois. Désormais, vous pouvez vous vanter sans problème d’avoir une recette originale de la dinde de Noël au barbecue aux saveurs d’orange et menthe. Une belle façon de terminer l’année écoulée pour en débuter une nouvelle sous les meilleurs auspices.

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Chez Esprit Barbecue, on aime célébrer Noël comme il se doit ! C’est peut-être l’hiver mais cuisiner au barbecue se fait toute l’année. Alors pour les fêtes et pour changer de la traditionnelle dinde au four, pourquoi ne pas essayer cette version de la dinde rôtie au barbecue à l’orange et à la menthe ? Une recette au barbecue exclusive ! Marinée dans un mélange d’agrumes, de menthe et de clous de girofle, la dinde s’imprègne de saveurs rafraîchissantes obtenant une chair juteuse et parfumée. Son passage au barbecue apporte ce côté croustillant, très apprécié des petits et grands. Ce plat est une nouvelle façon de célébrer les fêtes aux côtés de vos proches avec cette touche d’originalité en plus.

N’hésitez pas à l’accompagner de belles pommes de terre rôties pour sublimer le tout.

Ce plat festif revisite la traditionnelle dinde farcie en lui ajoutant le parfum irrésistible du barbecue. Grâce à une cuisson lente à la broche, la peau devient croustillante, la chair reste juteuse, et la farce aux légumes et châtaignes développe une profondeur aromatique inégalée. C’est une célébration de la tradition culinaire, adaptée à l’art du feu.

Ingrédients et Préparation

Pour un rôti de dinde réussi à la cuisson rapide, n’hésitez pas à ajouter des épices comme le paprika ou le thym dans votre marinade. Vous pouvez également utiliser un bouillon pour la cuisson afin d’obtenir une viande bien moelleuse et pleine de saveurs.

Voici une autre façon de préparer la dinde au barbecue :

1. Découper en forme de triangle assez grand les tranches de dinde.
2. Coupez en petits morceaux les oignons, dans 1 récipient y ajouter sel poivre paprika 1 c à c d'huile persil coupé. Mélanger et y incorporer vos tranches de dinde en triangle, laisser macérer 1 heure.
3. D'un côté couper les poivrons en petits dés et les faire revenir à la poêle huilée avec sel poivre paprika.
4. Ensuite prenez le triangle de dinde, au milieu 1 c a c de votre farce, fermer bien le tout et les enfiler dans vos brochettes, puis les faire griller sur un barbecue.

Assez grillé. C est prêt! à accompagner de salade ou autre. un délice!

Des scones encore meilleurs que ceux de grand-maman? Dur à croire, mais oui! Ces scones au fromage maisons ne sont pas les seules vedettes de ce souper réconfortant. Ce rôti de dinde savoureux, enduit de sauce BBQ, deviendra à coup sûr l'un des plats préférés de la famille!

Ingrédients

• 680 g Rôti de poitrine de dinde
• 2 cs Assaisonnement BBQ (Contient: Sulfites)
• 4 cs BBQ Sauce (Contient: Moutarde)
• 1.5 tasse(s) Farine tout usage (Contient: Blé)
• 6 cs Crème sure (Contient: Lait)
• 4 cs Mayonnaise (Contient: Moutarde, Oeuf)
• ½ tasse(s) Cheddar blanc, râpé (Contient: Lait)
• 2 cs Tartinade de canneberges
• 460 g Pomme de terre Russet
• 2 cs Beurre non salé* (Contient: Lait)
• ¼ tasse(s) Lait* (Contient: Lait)

Instructions

1. Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
2. Sécher la dinde avec un essuie-tout, puis la disposer sur une plaque à cuisson non recouverte. Arroser de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler, poivrer et saupoudrer d’assaisonnement BBQ. Rôtir au centre du four de 40 à 45 min, jusqu’à ce que la dinde soit dorée et entièrement cuite**.
3. Entre-temps, émincer la ciboulette. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la ciboulette, le fromage, la poudre à pâte, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau, 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel. Ajouter la farine, puis remuer jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Presser la pâte avec les mains pour former une boule, sans trop la compacter. Aplatir la pâte de manière à former un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. (REMARQUE : Pour 4 pers., couper la pâte en deux et former 2 disques.)
4. Couper le disque de pâte de scone en 8 pointes égales. (REMARQUE : Pour 4 pers., il y aura 16 pointes.) Transférer les scones sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire dans le haut du four de 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
5. Entre-temps, éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
6. Entre-temps, parer le broccolini, puis couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le broccolini. Saler et poivrer. Cuire à couvert de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le broccolini soit légèrement croquant.
7. Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et 1⁄4 tasse (1/2 tasse) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer, au goût.
8. Dans un petit bol, mélanger la sauce BBQ et la tartinade de canneberges. Découper la dinde. Répartir la purée, la dinde, le broccolini et les scones dans les assiettes.

Rôti de Dinde à la Moutarde et au Miel

C’est un rôti de dinde, tendre, moelleux et riche en saveurs que j’ai cuisiné aujourd’hui. La recette est très facile et tout le monde s’est régalé. On reproche souvent au rôti de dinde d’être assez sec après la cuisson et bien, je peux vous assurer qu’il n’en est rien avec cette recette.

Ingrédients

• 1 rôti de filet de dinde d’1 kg environ
• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 5 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Beurre
• 3 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• Moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre
• 1 cuil. à soupe de persil haché (facultatif)

Préparation

1. Faites dorer le rôti de dinde de toutes parts dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un filet d’huile d’olive. Déposez-le ensuite sur une grille.
2. Videz la graisse de cuisson, essuyez la sauteuse avec du papier absorbant et faites fondre une belle noix de beurre. Mettez les échalotes préalablement pelées et coupées en 2 ou en 4 ainsi que 2 gousses d’ail entières en chemise et laissez sur feu moyen environ 5 min en remuant.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à complète absorption. Beurrez et salez votre plat à four, déposez le rôti de dinde au centre et piquez-le avec la gousse d’ail restante coupée en 6.
4. Enduisez la surface du rôti de moutarde, ajoutez l’ail et les échalotes dans le plat et enfournez 15 min en gril chaleur tournante à 190°. Après ce temps, versez 2 cuil. à soupe de miel dilué dans 20 cl d’eau chaude, décollez les sucs de cuisson, couvrez et réduisez la température du four à 180° en cuisson normale.
5. Faites cuire le rôti environ 45 min en l’arrosant de temps en temps. 15 min avant la fin, retirez le couvercle et terminez la cuisson.
6. Sortez le plat du four, enveloppez le rôti dans une grande feuille de papier d’aluminium, versez le jus de cuisson dans une casserole avec 1 cuil. à soupe de miel et faites réduire la sauce d’1/3 à feu moyen/fort (environ 10 min). Réservez les échalotes et l’ail dans le plat au chaud.
7. Dégraissez si nécessaire puis incorporez la crème mélangée à 1 cuil. à soupe de moutarde en fouettant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
8. Déposez le rôti de dinde tranché sur votre plat de service avec les échalotes et l’ail, nappez-le d’un peu de sauce et servez le reste en saucière.

Conseils et Astuces pour le Barbecue

Le T-Day, configurez votre barbecue au charbon de bois pour une cuisson indirecte. Placez une lèchefrite sous la grille du gril entre les deux piles de charbon. Chauffez le gril à 350 degrés. Si vous le souhaitez, placez un morceau de bois sur chaque tas de charbon, ou remplacez-le par des poignées (environ 3/4 tasse chacune) de copeaux de bois, trempés et égouttés.

Si vous utilisez un gril à gaz, configurez-le pour une cuisson indirecte et préchauffez à 350 degrés. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez 1 ou 2 morceaux de bois sur les brûleurs directement sous la grille du gril ou placez des copeaux de bois trempés dans le fumoir de votre gril.

Rentrez les ailes derrière le dos de l’oiseau. Frottez l’extérieur de la dinde avec du beurre ramolli. Assaisonner avec des herbes fraîches hachées, un assaisonnement pour volaille ou du paprika. Si vous le souhaitez, placez quelques oignons pelés ou quelques brins d’herbes fraîches dans la cavité principale de l’oiseau.

Placez la dinde directement sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Vous voudrez attraper ces jus savoureux pour la sauce.

Ferme la couverture. Fumer-rôtir la dinde, reconstituer le carburant au besoin; il n’est pas nécessaire d’ajouter des morceaux ou des copeaux de bois après la première heure. Continuez à rôtir la dinde jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la température de la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170 degrés sur un thermomètre numérique à lecture instantanée.

Transférer délicatement la dinde dans un plat (si vous voulez une présentation Rockwell-esque) ou une grande planche à découper. Laissez reposer pendant 20 minutes - suffisamment de temps pour préparer la sauce.

Préparation du Rôti de Dindon Bardé au Bacon

Voici une recette délicieuse qui fait toujours un bel effet sur une table.

Préparation

1. Retirer le filet et le sac de plastique du rôti de dindon.
2. Barder le rôti en enroulant des tranches de bacon autour.
3. Attacher une corde autour de chacune des tranches de bacon pour les maintenir en place.
4. Dans un bol, mélanger ensemble la sauce barbecue et le sirop de cerises. Suite...
5. Préchauffer le BBQ ou le four à 250 °C (500°F).
6. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtenir une belle coloration.
7. Retirer du feu et déposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner de la sauce.
8. Terminer la cuisson au four à 175°C (325°F) durant 1h30 ou en cuisson indirecte au BBQ (fermer 1 côté du BBQ et cuire sur ce côté en tournant à l’occasion le rôti).
9. Sortir le rôti du four. Recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
10. Retirer les cordes.

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue du commerce
• 1 rouleau de corde

Cuisson et Sauce BBQ

Préchauffer le four à 350°F ou préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 350°F). Mélanger les épices avec l’huile et masser sur tout le rôti de dinde. Cuire, à découvert, pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165oF. Retirer du four ou du gril.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne plus foncée d’une teinte, soit environ 5 minutes.

À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer soigneusement la ficelle autour du rôti. Préparer le gril (ou une poêle à frire) pour une cuisson directe à feu vif. Badigeonner la sauce BBQ sur la dinde et la déposer sur le gril. En retournant, badigeonner d’autre sauce BBQ quelques fois, jusqu’à ce que la viande devienne légèrement calcinée.

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Information nutritionnelle et santé

La dinde farcie et rôtie à la broche est un plat emblématique des grandes occasions, et sa version barbecue ajoute un parfum unique. Riche en protéines et cuisinée avec des ingrédients frais, cette recette peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée si elle est consommée ponctuellement.

La dinde est une viande maigre, préférée à la viande rouge dans une optique de prévention du cancer colorectal. La cuisson lente à la broche évite la carbonisation directe, ce qui limite la production de composés toxiques (HAP, amines hétérocycliques). Néanmoins, l’ajout de charcuterie (chair à saucisse) et de produits transformés comme la mayonnaise ou la crème augmente la charge en matières grasses saturées, un facteur à surveiller dans les régimes anti-cancer.

Cette recette est relativement modérée en glucides, mais riche en graisses (notamment saturées) et en cholestérol. Elle peut donc être consommée par des personnes diabétiques, à condition d’en ajuster la portion et de limiter les accompagnements riches (pommes de terre, sauces, desserts). Le choix d’un pain complet et la réduction de la sauce crémeuse pourraient alléger la charge métabolique.

Privilégier une version allégée de la sauce (yaourt + moutarde) si consommation régulière. Ajouter des légumes verts vapeur pour équilibrer l’assiette. Éviter les jus de cuisson brûlés, toujours cuire à température maîtrisée.

En résumé, parfaite pour les fêtes ou les repas en famille, cette dinde farcie est une belle démonstration de BBQ festif.

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