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En guise de cadeaux gourmands, de décoration de table ou simplement à grignoter au goûter, les friandises et biscuits de Noël font des heureux à tout âge. Bonne nouvelle ! On peut les confectionner soi-même sans difficulté à la maison.
Les biscuits de Noël sont des pâtisseries qui mettent toujours des étoiles plein les yeux au moment des fêtes. C’est pourquoi j’ai décidé de vous proposer un article pour vous expliquer comment les faire. L’intérêt aussi, c’est qu’on peut faire d’autres décorations pour le reste de l’année !
Ils sont plus ou moins dorés, plus ou moins croustillants, parfois sans beurre, parfois sans sucre. Ronds, en forme de Père Noël, en forme de rennes… Vous l'avez deviné, à vous les recettes de sablés de Noël traditionnels, faciles et moelleux, parfaits pour les fêtes de fin d'année. Équipez-vous d'emporte-pièces, préparez votre pâte, avec ou sans Thermomix, et lancez-vous dans la réalisation de délicieux biscuits de Noël à la cannelle ou à la confiture. À peine sortis du four, ces sablés de grand-mère, dignes des meilleures recettes, donnent une irrésistible envie de les croquer !
Avec nos recettes de sablés et biscuits de Noël traditionnels, c'est un retour aux saveurs authentiques qui font la magie des fêtes.
L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Aux épices, parfumés avec des zestes d'agrumes, traditionnels... ou pas : à Noël, on met la main à la pâte en préparant des biscuits. Des recettes faciles...
Torréfiez les fruits secs, y compris les poudres, pour exhauster leur saveur. Du miel dans la recette ? Préchauffez le four avant d'y placer votre fournée de biscuits et ne prolongez pas trop la cuisson, afin d'éviter qu'ils durcissent.
Un classique pour commencer ? Des sablés inratables prêts en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. Les petits sablés à la confiture de fraise sont un modèle du genre.
40g équivaut environ à un petit oeuf. Vous pouvez parfumer les biscuits avec les parfums de votre choix ! Avec de la vanille, de la cannelle, des épices etc. Pour le glaçage royal, il vous faudra ajouter de l’eau en fonction de la texture désirée.
Vous ajouterez ensuite (éventuellement) du colorant en gel alimentaire pour les colorer. Si vous souhaitez utiliser des blancs d’oeuf frais, il faut compte environ 5g de blanc en poudre pour 1 blanc frais moyen (qui pèse environ 30g). Essayez déjà avec 2 blancs d’oeuf moyen (donc environ 60g en tout) et 400g de sucre glace.
Afin de stabiliser le beurre dans les biscuits, il est préconisé de les laisser reposer une nuit.
Pour la glace royale, dans la cuve du robot, toujours avec la feuille, mettre le sucre glace avec le blanc d’œuf en poudre. Y ajouter l’eau petit à petit et surtout en petite quantité et en augmentant la vitesse . Le glaçage va commencer à prendre forme et à blanchir de plus en plus. Si ce n’est pas le cas soit vous avez ajouté trop d’eau d’un coup ou au contraire, pas assez.
Il ne faut surtout pas l’avoir hyper liquide. Ne pas hésiter à arrêter le robot pour gratter les bord et vérifier la texture du glaçage. Si votre glaçage est trop liquide au bout de ce temps, ajouter du sucre glace, s’il est trop épais, ajouter quelques gouttes d’eau.
Pour savoir si votre consistance est correcte, avec la Maryse ou cuillère, y faire un trait. Petit point important, ne forcez pas trop sur les colorants car en séchant, le glaçage va foncer et les pigments vont se libérer au fur et à mesure.
Mettre vos préparations dans des poches à douille jetables. Fermer les en y faisant un nœud ou avec un petit élastique (j’utilise de petit élastiques transparent). Les emporte pièce peuvent être fabriqués facilement à l’aide de papier cartonné que l’on viendra plastifier.
Les temps de séchage ont toutes leurs importances, surtout quand deux couleurs différentes seront collées. Sans séchage complet, il y aura des dégorgements. Lors du traçage des contours, la pointe de la poche ne doit pas toucher le biscuit tout le long.
On démarre en posant la pointe de la poche, on presse et on lève tout en maintenant une légère pression. Couper la pointe de la poche de quelques millimètres afin d’avoir un trait fin et régulier. Si vous coupez trop, prenez une nouvelle poche et insérez celle trop coupée.
En prenant son temps on va commencer à tracer le contour du gingerbread. Inutile de se dépêcher, sinon vos traits ne seront pas net. Il faut essayer de s’approcher au maximum du bord du biscuit. Une fois tous vos contours fait du gingerbread, on va recouper la poche afin d’avoir une sortie plus grosse pour nous aider à remplir plus vite l’intérieur du biscuit.
Quand le biscuit est remplis, à l’aide de l’aiguille/cure dent ou scribe on va ramener le glaçage sur les bord pour essayer de cacher les contours. Une fois cette étape faite, à l’aide du cure-dent, on va venir légèrement secouer le biscuit afin que le glaçage s’étale correctement. Le lendemain, il faudra épaissir le glaçage blanc.
Pour les boutons rouges, il faudra également épaissir le rouge. Il y a deux méthode pour les boutons. Soit le faire directement sur les biscuits, soit appliquer la méthode du transfert ; c’est-à-dire les pocher la veille sur du papier sulfurisé et les laisser sécher.
Pour les joues légèrement rosées, j’applique du colorant couleur blush scintillant à l’aide d’un pinceau. Remplir la partie basse du gant. Mettre du glaçage blanc dans un bol, y ajouter du sucre glace afin d’épaissir la consistance. Quand cette étape est faite, on va pouvoir remplir la partie haute du gant.
Pour le liseret doré, avec du glaçage blanc épais, on vient appliquer des gouttes, que l’on va légèrement étaler. Avec du glaçage blanc, tracer les contours du bandeau blanc du bonnet ainsi que le pompon, sans oublier la barbe. Attendre minimum 12h pour le séchage. Le lendemain, avec du glaçage rouge, faire le haut du bonnet et le remplir.
Pour les sourcils, moustache et nez, il nous faudra une consistance plus épaisse. Attendre que la moustache soit bien sèche avant de faire le nez. Vous pouvez l’appliquer directement, soit utiliser la méthode du transfert.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Beurre | Variable | Selon la recette |
| Sucre | Variable | Cassonade, complet, glace |
| Farine | Variable | Selon la recette |
| Oeufs | Variable | En général, un petit oeuf |
| Épices | Variable | Cannelle, vanille, etc. |
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Pâte cuite : 1 semaine dans une boîte en métal non hermétique.
Ce sont des biscuits secs, donc ils ont l'avantage de bien se conserver. C'est pour cela qu'on les offre facilement à Noël ! Je vous conseille de les placer dans une boite hermétique à température ambiante, éloignés de toute source de chaleur. Pour ne pas abîmer leur décor, vous pouvez les disposer dans une boite sur plusieurs niveaux, intercalés avec une feuille de papier cuisson.
Biscuit de Noël à suspendre dans le sapin, biscuit de Noël à offrir ou biscuit de Noël à croquer tout au long de la période de l’Avent et avec les desserts les jours de fêtes, vite, il vous faut un biscuit de Noël… ou plutôt DES biscuits de Noël car ces délicieuses petites choses ne se déplacent et ne se dégustent qu’en groupe voyons !
Réussir de délicieux biscuits de Noël, c'est aussi simple que de regarder une vidéo !
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