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L’art de la cuisine lyonnaise est reconnu dans le monde entier pour ses saveurs délicates et ses plats succulents. Parmi les plats emblématiques de cette cuisine, on retrouve le saucisson brioché, un incontournable de nos tables, souvent présent dans les mâchons.
Aujourd’hui, découvrez une recette facile pour préparer ce plat réconfortant chez vous. Plus simple à concocter qu'un pâté en croûte, ce saucisson brioché sera idéal pour vos apéritifs entre amis ou comme entrée avec une salade !
Commencez par choisir un saucisson à cuire de bonne qualité, idéalement pistaché et non trop gras. Le plus difficile dans cette recette c’est certainement de trouver un bon saucisson à cuire. Cette fois j’avais un saucisson nature mais j’ai piqué l’idée à Stéphane Reynaud ( dans son livre Cochon et Fils ) de mettre des pistaches dans ma pâte à brioche.
Déposez le saucisson dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Faites-le pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 20 minutes. Égouttez le saucisson, laissez-le refroidir et épluchez-le. Une fois cuite, enlever la saucisse de l'eau, la mettre dans une assiette et enlever sa peau.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Incorporez ensuite les œufs battus et le lait tiède progressivement, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites fondre au micro-ondes pendant 15 secondes le beurre puis l'incorporer au mélange. Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
Veillez à bien respecter les temps de repos de la pâte et à pétrir suffisamment pour incorporer de l'air. Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
À coté de ça, on va préparer la pâte à brioche. Elle est composée de farine, d’oeufs, de levure et de crème fraiche épaisse. On obtiens une pâte très molle, pas du tout une pâte traditionnelle qu’on peut façonner en boule. C’est la raison pour laquelle on va utiliser un moule à cake pour faire notre saucisson brioché.
Après que la pâte ait bien reposé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle. Prenez un moule à cake et beurrez-le. Déposez ensuite le saucisson au milieu de la pâte et repliez les bords pour envelopper complètement la viande. Versez la moitié de la pâte à brioche dans le moule, posez la saucisse de Morteau et versez le reste du mélange sur la saucisse à cuire afin de la recouvrir totalement. Placez votre saucisson brioché ainsi façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever à nouveau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé.
Une fois que la brioche a doublé de volume, mélanger le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère d'eau et en badigeonner la brioche. On va battre un jaune d’oeuf dans une assiette et y rouler le saucisson. C’est ce jaune d’oeuf qui va permettre à la pâte d’accrocher. Il suffit d’enfoncer ensuite le saucisson dans la pâte et d’enfourner pour 40 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et enfournez le saucisson brioché pour environ 30-35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. La durée de cuisson peut varier selon les fours, n’hésitez donc pas à vérifier régulièrement l’avancée de la cuisson en plantant une pointe de couteau à l’intérieur. Préchauffez le four à 180° C (th.6). Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre du saucisson brioché. S'il en ressort propre, votre plat est prêt.
Afin de savourer pleinement votre saucisson brioché Paul Bocuse, il est préférable de le servir tiède, coupé en tranches épaisses accompagnées d’une salade légèrement assaisonnée et de quelques cornichons pour apporter un peu de fraîcheur. Ce plat peut être servi en apéritif en tranches, en entrée mais aussi en plat principal avec une salade verte assez relevée.
Si cette recette de saucisson brioché te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de page.
Laissez-le refroidir à température ambiante, puis enveloppez-le dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Si tu veux le conserver quelques jours, emballe le, une fois refroidi, dans du papier film pour qu’il ne sèche pas.
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