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Le colorant alimentaire est un allié précieux pour donner vie à vos pâtisseries et autres créations culinaires. Il se retrouve dans de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées. Bien que très pratique, il est essentiel de savoir l'utiliser correctement. Découvrons ensemble comment sublimer vos plats avec le colorant gris alimentaire.
Dans cet article, nous allons explorer comment utiliser le colorant alimentaire en poudre, un outil précieux pour les professionnels et amateurs de pâtisserie ou de cuisine, pour sublimer vos créations culinaires. Il est important de noter que les colorants végétaux sont “vivants” et que la couleur peut fluctuer selon les saisons et les récoltes.
Les colorants alimentaires se présentent sous de nombreuses formes, chacune ayant des spécificités particulières pour un besoin précis : pour les graisses, pour l’eau, en liquide, en poudre, en gel, pour colorer des préparations, pour peindre, etc. C’est ce que nous allons vous expliquer en détail dans cet article.
Il existe différents types de colorants alimentaires, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations :
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Le colorant alimentaire liquide est le plus connu car c’est celui que l’on retrouve dans quasiment tous les supermarchés. Même s’il y a peu de choix de couleurs (souvent les 3 primaires), il est très facile à doser avec son bec verseur au goutte à goutte.
Néanmoins, c’est la forme de colorant que je vous déconseille vraiment d’avoir. En effet, sans parler de sa faible durée de conservation, son pouvoir colorant est très faible et il en faut beaucoup pour avoir une vraie nuance soutenue.
Le colorant alimentaire en poudre est très pratique car il n’humidifie pas les préparations, et il s’incorpore très bien aux liquides et préparations souples. Par contre, il est difficile à incorporer dans des masses “sèches”.
Mais pour colorer uniquement la surface d’une préparation solide comme une pâte à sucre, il est génial ! Il existe des poudres dont la couleur sèche est entièrement différente de la couleur une fois incorporée dans une préparation.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donnent une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation.
Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande.
Le colorant alimentaire en gel reste l’un de mes préférés de manière générale pour la coloration de masse. En effet, sa texture souple et très concentrée en pigment le rend parfait pour colorer les préparations sans apporter de changement de texture. Il en faut très peu pour avoir une coloration intense.
Il n’y a que pour les préparations très liquides qu’il est plus complexe à incorporer (préférez un colorant alimentaire en poudre dans ces cas là). Il possède une longue conservation également si vous respectez bien “son intégrité”. Concrètement, utilisez un cure dent pour en prélever une petite quantité, et changez de cure dent si vous devez en reprendre.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide.
Le colorant alimentaire en spray a l’avantage d’être prêt à l’emploi et à s’appliquer facilement. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Les sprays alimentaires permettent de décorer et colorer le chocolat, le sucre, le fondant, les gâteaux, les biscuits, les pralines, etc. Ces sprays sont prêts à l'emploi, très facile d'utilisation et beaucoup plus économique qu'un aérographe de pâtisserie.
Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires. Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc.
Les feutres alimentaires permettent d'écrire et de dessiner sur la pâte d'amande ou la pâte à sucre. Les feutres alimentaires contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant. Quel que soit votre choix, une large palette de couleurs est généralement proposée par les fabricants.
Le colorant alimentaire en poudre est une forme concentrée de colorant qui offre une intensité de couleur supérieure par rapport aux colorants liquides ou en gel. Voici quelques conseils pour l'utiliser efficacement :
En suivant ces conseils, vous pourrez utiliser efficacement le colorant alimentaire pour obtenir de très beaux résultats. Vous pouvez ainsi laisser libre court à votre imagination pour colorer vos plats, néanmoins l’idée n’est pas de créer un “Sapin de Noël” à chaque repas.
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