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Les figues commencent à mûrir en cette fin d’été. Ce fruit, riche en fibres et protéines est particulièrement bénéfique pour la santé. Alors pour profiter longtemps de sa saveur et de ses bienfaits, découvrez comment réaliser une confiture de figues sans sucre ajouté.
Cette recette exclut le saccharose industriel en le remplaçant par du miel et un tout petit peu de sucre brut non raffiné. Elle est idéale pour accompagner vos tartines, crêpes mais aussi le foie gras, le fromage ou la volaille. C’est possible et vraiment c’est un délice!
Les figues doivent être bien mûres mais pas trop sinon elles commencent à dégager une odeur d’alcool (le début de la fermentation). Le choix du miel de châtaignier tient à son goût corsé qui s’harmonise particulièrement bien avec la figue. Cependant vous pouvez sélectionner un miel moins soutenu (miel de tournesol, colza ou acacia) si vous le souhaitez. Le sucre de canne utilisé est le sucre brut que l’on trouve en vrac dans les magasins bio.
Un délice !
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Découvrez une recette simple et savoureuse de confiture de figues, parfaite pour les amateurs de cuisine saine et gourmande. Cette confiture, 100% vegan, est naturellement sucrée par les figues mûres et enrichie en protéines grâce aux graines de chia. En plus d'apporter une texture délicieusement épaisse, les graines de chia offrent un boost nutritionnel avec leurs nombreux bienfaits.
Astuces : Se conserve 10 jours au frais.
Préparer une bonne confiture de figues maison allégée en sucre est si simple qu'il faut en profiter. Une confiture sans conservateur ni ajout de pectine
On aimerais diminuer le sucre dans toutes les recettes que nous réalisons cependant si baisser plus ou moins le sucre dans les gâteaux ne pose aucun soucis , dans la confiture il joue le rôle de conservateur et à avoir une confiture bien prise. Pour conserver une confiture pour une longue période , il ne faut pas trop baisser la quantité du sucre sauf quand le fruit en contient déjà beaucoup et qu’il n’est pas gorgée d’eau. C’est le cas de la figue qui est très sucrée et pas juteuse.
Charnues avec avec une peau lisse et non flétrie. La figue doit-être mûre , légèrement tendre au toucher. Il faut toujours privilégier des fruits de bonnes qualités. Oubliez l’idée qu’on fait de la confiture avec les fruits trop mûrs qui trainent et que personne ne veut manger. La garantie d’une bonne confiture de figue , c’est avant tout la figue qui doit être délicieuse , bien parfumée et mûre juste ce qu’il faut.
Le jus de citron active et renforce la pectine que contiennent les fruits naturellement. La pectine est un gélifiant naturel . Certains fruits en contiennent beaucoup , comme la pomme et le coing par exemple. Plus un fruit contient de pectine, plus une confiture sera facile à réaliser. La pectine naturelle des fruits est essentielle pour la bonne prise de la confiture. Elle s’active dans un milieu acide ,c’est pour cela que l’ajout de jus de citron est important. Pour 1 kg de figues , ajouter le jus d’un citron.
Mélanger les figues coupées en deux, en quartiers ou en petits morceaux avec le sucre et le jus de citron. Coupez-les en petits morceaux si vous voulez une confiture sans gros morceaux. Laisser quelques heures à température ambiante ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Le sucre au contact de l’humidité de la figue et du jus de citron va fondre. La cuisson sera facilitée et plus rapide.
La stérilisation des pots qui vont contenir la confiture est une étape importante pour une bonne conservation. Placer les pots et leur couvercles dans une grande marmite et les couvrir d’eau. Porter sur le feu et compter 15 min à partir de l’ébullition. Retirer ensuite les pots et les couvercles et les retourner sur une serviette pour les laisser s’égoutter.
Pour que la confiture garde tout le parfum et la saveur du fruit , il faut la cuire le plus rapidement possible. En cuisant la confiture sur feu vif , l’évaporation de l’eau et la concentration du sucre se fait plus rapidement. La confiture garde toute la saveur du fruit et sa belle couleur.
Choisir une bassine spéciale confiture ou une marmite assez large aide également à faire évaporer rapidement l’eau des fruits. La cuisson est ainsi plus rapide.
Retirer l’écume qui se forme à la surface de la confiture vers la fin de la cuisson et non dès le début. En écumant dès le début , vous risquez de retirer une partie de la pectine qui serait remontée avec l’écume. Pour rappel, la pectine aide à une bonne gélification de la confiture. Pour cette confiture, j’ai testé une astuce pour éviter la formation de l’écume, en ajoutant une cuillère à café de beurre dès le début de cuisson. Je n’ai pas eu d’écume par miracle. Astuce à essayer avec d’autres confitures.
Remplir les pots avec la confiture très chaude presque à ras bords. Capsuler immédiatement et retourner les pots , tête en bas sur une serviette. Laisser ainsi jusqu’au complet refroidissement. C’est une méthode simple d’auto pasteurisation. Retourner et garder dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Oui , tout à fait ! Vous pouvez ajouter de la vanille en gousse qui se marie très bien avec la figue. Fendre la vanille en deux et grattez les grains. Les ajouter au moment de faire macérer les fruits. Ajouter aussi la gousse , que vous retirerez à la fin de cuisson. Vous pouvez aussi préparer une confiture de figues épicées qui accompagnera à merveille du foie gras. Ajouter au choix ou un peu de chaque , de la cannelle , de la badiane ou du 4 épices. Mettez-en 1 à 2 petites cuillères à café au début de la cuisson.
L’agar-agar est un gélifiant naturel extrait d’algues rouges. Pour l’utiliser correctement, il est essentiel de le dissoudre dans un liquide froid avant de le porter à ébullition. Contrairement à la gélatine, il ne nécessite qu’une petite quantité pour obtenir un résultat ferme.
L’utilisation de l’agar-agar dans les confitures, comme celle de figues, noix et cannelle, permet de réduire considérablement la quantité de sucre. L’agar-agar est particulièrement adapté pour les confitures sans sucre, car il permet de préserver le goût naturel des fruits sans ajouter de calories.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de stocker la confiture au réfrigérateur.
La confiture de figues est un incontournable des fins d’été et des débuts d’automne. Le secret réside dans le choix des variétés. Les figues noires (comme la violette de Solliès) donnent une confiture riche et parfumée, naturellement sucrée, idéale si vous souhaitez réduire l’ajout de sucre. Les figues vertes, plus douces, apportent une saveur subtile et une couleur dorée à la préparation. Choisir la bonne figue, c’est donc la clé pour réussir une recette de la confiture de figues légère en sucre mais savoureuse. Vous verrez qu’il est possible d’alléger sans sacrifier le goût.
De fin août à septembre, privilégiez la figue de Solliès AOP : peau lisse et tendue, pédoncule vert, fruit mûr mais ferme. Écartez les fruits fripés ou éclatés.
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