Recette Facile du Gâteau Succès Praliné

Le succès au praliné est un grand classique de la pâtisserie française et il est d’ailleurs au programme du CAP Pâtissier. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. Il se compose de deux biscuits dacquoise garnis d’une crème au beurre au praliné.

Ce délicieux gâteau au praliné n’est pas très compliqué à faire, une heure suffit pour le préparer.

Ingrédients et Préparation

Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. Il est possible de remplacer la crème au beurre pralinée par autre chose, mais alors ce ne sera plus un succès praliné.

Ingrédients Clés :

• Meringues aux amandes
• Crème au beurre praliné

Surveillez la coloration des meringues, et sortez les du four dès qu'elles sont d'une belle couleur. Vous pouvez faire ce gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur, il pourra attendre.

Les Étapes de la Recette

Pour faire ce succès praliné, on commence par réaliser le biscuit en montant des blancs en neige avec un peu de sucre en poudre et auxquels on ajoute ensuite délicatement de la poudre d’amandes tamisée. Christophe Felder utilise une crème au beurre allégée que l’on prépare en incorporant une meringue italienne à une pâte à bombe montée au beurre pommade.

L’ajout de praliné intervient en dernier, pour parfumer la crème au beurre. Le montage du succès est simple, il suffit de pocher la crème au beurre praliné entre les deux biscuits succès.

Préparation du Biscuit Succès

1. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie perforée.
2. Au robot, ou au fouet électrique, montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.
3. Mixez les noisettes et mélangez les à la poudre d’amandes tamisée.
4. Dégagez le bol du robot et incorporez délicatement, à la maryse, le mélange poudre d’amandes et noisettes mixées.
5. Versez l’appareil à biscuit succès dans une poche à douille sans douille.
6. Coupez l’extrémité de la poche et pochez le biscuit sur la plaque.
7. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, selon la puissance de votre four. Le biscuit succès doit être doré et ne pas coller au doigt.
8. Réservez à température ambiante.

Préparation des Noisettes Caramélisées

1. Etalez les noisettes sur un tapis de cuisson et mettez les dans le four à 180° (th6) pour une dizaine de minutes.
2. A la sortie du four, laissez les refroidir et frottez les les unes contre les autres pour ôter la peau. Si toute la peau ne part pas, ça n’a aucune importance.
3. Dans une casserole, portez à 118° le mélange eau et sucre en poudre.
4. Lorsque le sirop est à température, ajoutez les noisettes et mélangez à la spatule. Le sucre va cristalliser et les noisettes vont sabler.
5. Continuez à chauffer ce mélange en le remuant à la spatule pour que le sucre fonde à nouveau et forme un caramel qui va enrober les noisettes.
6. Versez les noisettes caramélisées sur un tapis en silicone et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la Crème au Beurre Praliné

1. Commencez par la meringue italienne : Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre. Parallèlement, pendant qu’ils montent, portez l’eau et le sucre en poudre à 118°. Lorsque le sirop est à température, versez le sur les blancs d’oeufs (qui doivent être mousseux) tout en laissant le fouet tourner. Augmentez la vitesse du fouet et laissez tourner la meringue italienne jusqu’à refroidissement complet. Réservez.
2. Préparez la pâte à bombe : Fouettez les jaunes d’oeufs et laissez le robot tourner. Portez l’eau et le sucre en poudre à 118° et versez ce sirop à température sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant. Augmentez la vitesse du robot jusqu’à ce que la pâte à bombe blanchisse et fasse le ruban. Réservez.
3. Fouettez le beurre pommade pour l’assouplir. Incorporez la pâte à bombe dans le beurre pommade et fouettez à vitesse minimale pour obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez la meringue italienne et fouettez de la même manière.
5. Ajoutez enfin le praliné et fouettez à nouveau pour obtenir une crème au beurre homogène.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Informations Complémentaires

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Fruits à coque, lait

Pour 1 succès : 2.90 €

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

tags: #recette #gateau #succes #facile

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