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Envie d'un dessert gourmand et réconfortant ? Découvrez comment réaliser une délicieuse croustade aux pommes avec de la pâte filo, une alternative simple et rapide à la pâte traditionnelle. Ce dessert est parfait pour les soirées d'automne et ravira vos convives par son croustillant irrésistible et son parfum de beurre chaud.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de dessert aux pommes :
Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte filo, on la trouve dans les épiceries orientales mais également au rayon frais des supermarchés, souvent à côté des feuilles de brick et des autres pâtes à tarte ou pizza. Elle se présente sous feuilles très fines en forme de rectangle.
Pelez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses. Déposez-les dans un saladier et versez dessus l'Armagnac, le sucre vanillé et les zestes d'orange. Mélangez et laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante et remuant 1 ou 2 fois.
Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre. Égouttez les morceaux de pomme et déposez-les dans la poêle en veillant bien à garder le jus d'Armagnac. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez 50 g de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.
Montez ensuite le feu sur vif et versez la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laissez cuire 5 à 10 minutes de plus en continuant de mélanger régulièrement la préparation puis réservez.
Préchauffez votre four à 175°C. Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Étalez 4 à 5 feuilles pâte filo, beurrez-les sur une face et dépose-les les unes sur les autres dans le moule, tout en les faisant bien dépasser.
Déposez les pommes cuites sur la pâte. Rabattez les bord des feuilles de pâte filo sur le dessus de des pommes. Badigeonnez les autres feuilles de pâte filo avec le beurre et saupoudrez-les avec le reste du sucre cassonade.
Disposez sur les pommes en les froissant. Enfournez pendant 25 minutes. Terminez la cuisson pendant 3 minutes à 200°C. Laissez tiédir sur une grille et dégustez.
Petit conseil de cuisson : la pâte filo a tendance à vite dorer selon les four. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four.
Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe pas du bien doré au trop brûlé… 😉
Si vous n’avez pas de pâte filo, pas de panique : les feuilles de brick feront très bien l’affaire. Pour un dessert encore plus généreux, ajoutez une poignée de raisins secs macérés dans l’Armagnac (ou le rhum, ou même du jus de pomme si vous préférez sans alcool).
Pour un dessert encore plus sophistiqué, vous pouvez ajouter de l'amande en poudre à la farce aux pommes. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices comme la cannelle ou la muscade pour personnaliser votre croustade.
Dès que le paquet est ouvert, il faut les cuisiner car elles sèchent très vite. Au besoin, vous pouvez les couvrir d’un linge humide, c’est efficace. Si il vous en reste un peu, enveloppez-bien votre paquet dans plusieurs couches de papier aluminium et replacez le tout au réfrigérateur.
Concernant les pommes : prenez des fruits qui ont avec un caractère un peu rustique, à la chair sucrée. Je les pèle et les coupe en tranches pas trop fines puis je réalise une marinade à base de gousse de vanille, de zeste d’orange et d’Armagnac.
La croustade se tient bien car les pommes rendent leur jus pendant la cuisson et la pâte filo, bien beurrée, forme une barrière contre l’humidité. Si besoin, vous pouvez lui redonner un coup de pep’s le lendemain avec 5 à 8 minutes dans un four chaud à 160 °C.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes bio | 6 |
| Pâte filo | 8-10 feuilles |
| Armagnac/Cognac/Calvados | 5 cl |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Orange bio | 1 (pour les zestes) |
| Beurre demi-sel | 80 g |
| Sucre cassonade | 80 g |
Avec cette pâte filo, vous pourrez également réaliser des samoussas salés ou des beurek, c’est délicieux !
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