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Le sirop de glucose est un ingrédient couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés édulcorantes et texturantes. Principalement utilisé par les professionnels et l’industrie agroalimentaire, il est pourtant un ingrédient essentiel pour la réussite de certaines pâtisseries, confiseries ou glaces.
Cet article vous fournira des informations détaillées sur le sirop de glucose Carrefour, sa composition et les meilleures pratiques pour son utilisation et sa conservation.
Le sirop de glucose est obtenu par hydrolyse de l’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. C’est un anti-cristallisant au même titre que le sucre inverti ou le sorbitol. Il existe d’ailleurs plusieurs types de sirop de glucose, définis par le DE (Dextrose Equivalent) plus ou moins élevé. Le DE indique également le pouvoir de rétention d’eau d’un sirop de glucose. Plus le DE est élevé, plus le sirop retient l’humidité et inversement.
Peu maniable, le sirop de glucose devient souple si on le réchauffe légèrement pour devenir fluide à haute température. Le sirop de glucose (à DE faible) a un pouvoir sucrant quatre fois moins important que le sucre traditionnel mais apporte la même quantité d’énergie (calories). Au contraire, le sirop de glucose à fort DE (70 et plus) a généralement un goût sucré prononcé car il contient du fructose (on le retrouve sous le nom de sirop de glucose-fructose). Ce dernier est souvent utilisé par les industriels pour remplacer une partie du sucre car le sirop est moins cher mais aussi pour ses propriétés d’exhausteur de goût.
Le sirop de glucose est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses applications culinaires :
Nous avons tenté d’en ajouter dans notre recette de cookies. Résultat, des cookies ultra moelleux !
Son aspect visqueux le rend peu pratique à utiliser. Pour le peser, nous vous conseillons d’utiliser la technique suivante :
Ensuite, il vous faudra diluer votre sirop avec les autres ingrédients de votre préparation.
Si vous réalisez votre propre recette, sachez qu’il ne faut pas utiliser le’utiliser en trop grosse proportion par rapport aux autres ingrédients. Il doit remplacer une partie du sucre et ne pas le remplacer complètement.
Nous nous sommes questionnés sur l’utilisation de cet ingrédient dans nos préparations. Les questions restent ouvertes. Des études sur le sirop de glucose-fructose existent et mettent en avant des effets néfastes sur la santé (obésité, diabète, maladie cardiovasculaire, etc) car le fructose est stocké directement dans notre organisme sous forme de graisse. Quoi qu’il en soit, comme beaucoup d’aliments du quotidien, il est nécessaire de le consommer (tout comme le sucre) modérément.
Il était assez difficile de trouver ce produit il y a quelques années. Il fallait aller en magasin spécialisé mais désormais on peut le trouver assez facilement sur Internet et même en supermarché. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel car celui-ci à un goût et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun goût et est transparent.
Autrement vous pouvez vous dirigez vers les boutiques spécialisées souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers : G.Detou à Paris ou encore chez l’épicerie Arax à Grenoble (là où je l’achetais quand j’y vivais).
Pour profiter pleinement des qualités du sirop de glucose Carrefour, suivez ces recommandations :
Voici les ingrédients typiques que l'on retrouve dans le sirop de glucose Carrefour (la composition peut varier, vérifiez toujours l'étiquette) :
Les anthocyanes -du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre »- ou anthocyanosides, sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. Ces composés existent sous forme d'hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique -appelé aglycone- et d'oses et souvent, de groupes acyles. L'aglycone qui les caractérise est un anthocyanidol de la classe des flavonoïdes.
En 2006, 539 anthocyanosides ont été recensés. Les anthocyanosides sont présents dans un certain nombre de végétaux tels que myrtille, mûre, cerise, raisin noir, orange sanguine, aubergine, pomme de terre vitelotte, prune, bleuet. Ils donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d'automne qu'aux fruits rouges. Ils jouent un rôle important dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines, ainsi que dans la protection des plantes contre les agressions du milieu -froid, lumière, ravageurs, etc.-.
Leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux et leur absence de toxicité font des anthocyanosides des colorants naturels susceptibles de remplacer les colorants synthétiques utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
Note : Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger (présence d'un corps étranger, etc.).
Certains additifs alimentaires présents dans des produits similaires contenant du sirop de glucose peuvent susciter des préoccupations :
L'additif Caramel ordinaire contient de la 4-méthylimidazole, un composé classé comme cancérogène possible par l'OMS. Sa consommation régulière peut augmenter le risque de cancer chez les humains.
L'additif Acide malique peut poser des problèmes de santé car il est souvent ajouté dans les aliments transformés pour améliorer le goût. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, des allergies et des dommages aux tissus.
L'additif Acide tartrique peut causer des problèmes de santé lorsqu'il est consommé en grande quantité. Il peut irrité l'estomac, causer des brûlures gastriques et des troubles digestifs. De plus, il peut entraîner des interactions médicamenteuses et des réactions allergiques chez certaines personnes.
L'additif Gélatine est problématique pour la santé car il est souvent dérivé de la peau et des os des animaux, ce qui peut présenter des risques d'allergies et de contamination. De plus, la Gélatine est riche en collagène animal, ce qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes sensibles.
Le glycérol ester de colophane de bois, également connu sous le nom d'abiétate de glycéryle ou gomme ester, est un additif alimentaire soluble dans l'huile, portant le numéro E445. Il est utilisé dans les aliments, les boissons et les cosmétiques pour maintenir les huiles en suspension dans l'eau. Son nom peut être abrégé en tant qu'ester de glycérol de colophane dans la liste des ingrédients.
Il est également utilisé comme ingrédient dans la production de chewing-gums et de crèmes glacées. Des matériaux similaires, mais moins purs (ester de glycérol de colophane de gomme), sont utilisés comme composant de certains adhésifs à faible coût.
Pour fabriquer l'ester de glycérol de colophane de bois, la colophane de bois raffinée est mise à réagir avec de la glycérine pour produire l'ester de glycérol.
Avis aux amateurs de Coca-Cola, les recettes de cette boisson américaine sont très différentes d'un magasin à l'autre. En fonction de la provenance des bouteilles, ce n'est pas le même Coca-Cola. La recette classique du Coca-Cola n'est pas une recette unique. Si en apparence, les bouteilles rouges sont les mêmes, la nature du sucre est elle différente.
Selon les pays, Coca-Cola va utiliser soit du vrai sucre, le sucre de betterave, le saccharose que l'on connaît tous, soit du sirop de glucose fructose. Pour savoir si la bouteille que vous venez d'acheter est française, il suffit de regarder l'étiquette de la composition. En France, il y a une obligation d'indiquer les ingrédients du produit en français. Ensuite, le lieu de fabrication est indiqué sur l'étiquette.
Peut-on vendre en France un Coca-Cola fabriqué à l'étranger ? En France, il est tout à fait possible de vendre un Coca-Cola fabriqué à l'étranger, d'abord parce qu'il y a la libre circulation des produits et des marchandises en Europe. C'est l'un des fondements de l'Union européenne. Ensuite, il y en a dont la spécialité est de profiter des écarts de prix entre pays. Ils vont le proposer aux distributeurs français, à Auchan, à Leclerc, à Carrefour, à tous, pour avoir des coûts moins élevés. C'est tout à fait légal.
Alors si on n'y prête pas garde, on peut se faire avoir et ne pas acheter le même Coca-Cola. À l'arrivée en magasin, c'est le même prix à peu de choses près.
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