Le postulat de base en ce qui me concerne est simple: je suis nulle en cuisine indienne, le degré zéro de la connaissance. Aujourd'hui je vous propose donc un grand classique de la cuisine indienne, le Halwa, que nous avons réalisé avec Sanjee. Et le Kesari est un gâteau Indien très simple et facile à faire.
Ces desserts sont parfaits pour apporter une touche d'exotisme à vos repas. Découvrez comment les réaliser facilement chez vous !
Kesari Rabri Motichoor Parfait Recipe
Kesari : Un Délice Parfumé et Coloré
On peut le parfumer aux différents arômes tels que l'eau de rose, aux épices... et lui apporter aussi une touche croquante en y ajoutant des noix de cajou, des amandes, des pistaches... Et même une pointe de gourmandise avec des raisins secs. Côté couleur, vous pouvez le laisser nature, mais que ce serait-ce la cuisine Indienne sans ce festival de couleurs qui pétillent et qui frémissent ?! Voici ma version de Kesari allégée en sucre mais pas en ghee, car après une tentative en diminuant la quantité du gras, la semoule n'a pas bien pris et le Kesari n'était pas terrible !
Ingrédients pour le Kesari:
- 1 mesure* de semoule moyenne (ni la grosse ni la fine)
- 1 mesure* de sucre
- 1/2 mesure* de ghee
- 2 mesures* d'eau
- 10 capsules de cardamomes vertes
- 6 pistils de safran trempé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
*Pour la mesure, j'ai utilisé un mug.
Préparation du Kesari:
- Prélever l'équivalent de deux cuillères à soupe de sucre et placer dans un mortier avec la cardamome, moudre finement et retirer les capsules qui se détachent.
- Dans une casserole ou une bouilloire, faire bouillir l'eau et maintenir au chaud.
- Dans une casserole, faire chauffer le ghee et verser la semoule en pluie, mélanger de manière à la faire dorer sans qu'elle ne brûle.
- Baisser le feu et verser l'eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Incorporer le safran, le colorant orange, le sucre, la cardamome et la pincée de sel.
- Mélanger puis retirer du feu dès que la semoule se détache de la casserole.
- Verser dans un moule carré ou rond préalablement beurré au ghee, étaler sur 1 à 1.5 cm et égaliser la surface puis placer au frais.
- Découper des carrés ou des losanges jusqu'à refroidissement complet, décorer de noix de coco et d'amandes (ou autre).
Halwa : Un Classique Réconfortant
Voilà, nous avons décidé de recommencer dans 10 jours un nouvel atelier à 4 mains donc vous aurez droit à encore quelques jolies recettes. La semaine prochaine je vous posterai une 2nde recette donc je vous garde la surprise du nom (les enfants ont adoré :- D) Facile - 20 MINDécouvrez comment réaliser un savoureux Halva, en utilisant notre semoule fine d’exception Le Renard.
Ingrédients pour le Halwa (6 personnes):
- 600 ml de lait entier
- 1 petite carotte (environ 100 g)
- 230 g de semoule fine
- 50 g de ghee ou de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de cardamome (en poudre)
- 1 sachet de spigol
- ½ zeste d'orange (bio)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco (pour huiler le moule)
Préparation du Halwa:
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, mettez le lait, la carotte râpée très fin et la semoule puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
- Ajoutez le ghee et laissez refroidir.
- Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs, la cannelle, le sucre, la cardamome, le spigol et le zeste d'orange râpé fin. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le mélange de semoule refroidi et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
- Versez la préparation dans un moule huilé. Étalez uniformément le dessous avec une cuillère à soupe.
- Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.
- A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.
Conseil: Ce gâteau indien peut-être servi tiède ou même très chaud avec des fruits secs. Vous trouverez le ghee, ce beurre clarifié au goût très prononcé, en épicerie indienne ou maghrébine ou sur internet.
Préparation alternative du Halwa:
- Faire revenir le sucre et l'eau dans une casserole à feu très doux puis laisser frémir le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre le beurre dans une seconde casserole, ajoutez la semoule et bien remuer.
- Laisser dorer la semoule Le Renard à feu très doux.
- Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire le tout 10 min à feu très doux.
- Disposer la pâte de semoule dans un moule beurré, laissez au frais et démoulez soigneusement.
Programmes Automatiques du Companion (pour le Halwa):
| Programme | Vitesse | Température | Durée |
| Sauce | V6 | 70 °C | 8 min |
| Soupe (Soup) P1 Velouté | 10 pulses − V12 | 100 °C | 2 min − 40 min (20 à 60 min) |
| Soupe (Soup) P2 Mouliné | 10 pulses | 100 °C | 45 min (20 à 60 min) |
| Mijoté (Slow cook) P1 | V3 | 130 °C | 5 min (2 à 15 min) |
| Mijoté (Slow cook) P2 | V1 | 95 °C | 45 min (10 min à 2 h) |
| Mijoté (Slow cook) P3 | V2 | 95 °C | 20 min (10 min à 2 h) |
| Vapeur (Steam) P1 | Rien | 100 °C | 30 min (1 à 60 min) |
| Vapeur (Steam) P2 | Rien | 100 °C | 35 min (1 à 60 min) |
| Pâte P1 (Pain) | V5 | 0 °C | 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée |
| Pâte P2 (Brioche) | V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C | 0 °C | 2 min − 30 °C / 40 min de levée |
| Pâte P3 (Cake) | V3 | 0 °C | 40 s − V9 / 0 °C / 3 min |
| Dessert | V4 | 90 °C | 15 min |
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
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