Les Meilleures Viandes: Guide Complet des Types et Races

Les viandes rouges, en particulier la viande de bœuf, sont souvent critiquées pour leur teneur en matières grasses saturées et leur potentiel impact sur la santé cardiovasculaire, le cancer digestif et l'obésité. Cependant, il est essentiel de noter que la viande de bœuf est une source riche en nutriments et joue un rôle important dans le fonctionnement de l'organisme. Des recherches récentes ont mis en lumière des aspects positifs de sa consommation, soulignant l'importance de la modération et de la sélection de qualité.

Différentes coupes de boeuf

Pourquoi la Viande de Bœuf est-elle un Aliment de Choix?

La viande de bœuf présente de nombreux atouts. Elle offre une grande variété de morceaux, permettant une diversité culinaire. De plus, sa valeur nutritionnelle est indéniable.

Richesse en Protéines

Elle est effectivement riche en protéine, un nutriment essentiel qui aide à la fabrication des muscles et des tissus, et qui participe au renouvellement cellulaire.

Selon les recommandations du PPNS, il faut manger 1 g de protéine par kilo de poids par jour.

Source de Fer

Il s’agit également d’une très bonne source de fer, notamment les morceaux à fibres longues: bavette, hampe, onglet… De ce fait, cette viande rouge aide l’organisme à former les globules rouges.

Minéraux et Vitamines Essentiels

D'autre part, on décèle aussi la présence de zinc et de sélénium dans la viande de bœuf. Ces minéraux réduisent le vieillissement des tissus et préviennent les maladies cardiovasculaires, ainsi que les cancers. Plus généralement, le zinc favorise la cicatrisation et le développement du fœtus. Il joue également un rôle dans la fabrication du patrimoine génétique et participe à la libération de l’insuline.

De plus, la viande est une excellente source de cuivre et de vitamine B3. Par ailleurs, elle contient de la vitamine B12, nécessaire pour le bon fonctionnement de l’organisme et du système immunitaire, mais aussi pour prévenir la fatigue.

Faible Teneur en Matières Grasses

Cette viande rouge est loin d’être grasse. Et pour cause, les deux tiers des morceaux de viande de bœuf contiennent moins de 8 % de matières grasses.

Comment Consommer la Viande Rouge de Manière Saine?

Pointées du doigt pour être mauvaises pour la santé, les viandes rouges sont pourtant si goûteuses qu’il nous est difficile de nous en défaire. Pour tout dire, ce n’est pas la viande rouge en elle-même qui est mauvaise, c’est sa consommation excessive, notamment celle de mauvaise qualité.

Ainsi, pour profiter des bienfaits de la viande rouge, évitez de la manger en excès, tous les jours. En outre, malgré le fait que le fer soit indispensable à notre organisme, une quantité excessive de cet élément peut causer un cancer colorectal.

Ensuite, l’autre paramètre qui rend la viande rouge dangereuse est la cuisson. Cuite avec des sauces et des matières grasses, elle peut faire monter le taux de cholestérol. Dans ces conditions, elle peut aussi boucher les artères. Sachez dès lors qu’une viande rouge est meilleure pour la santé lorsqu’elle est cuite à basse température (pour les plats qui nécessitent une cuisson lente). En revanche, si vous la grillez, vous devez savoir que moins elle est cuite, mieux c’est.

Cuisson de la viande

Les Facteurs Clés pour une Viande de Qualité

Les meilleures viandes rouges sont issues d’animaux élevés dans des conditions optimales. Effectivement, pour que la viande soit tendre à souhait et fondante en bouche avec un goût légèrement persillé, l’animal doit être élevé au grand air, pendant le printemps, l’été et l’automne. Pendant ces 7 à 8 mois, il doit être nourri à l’herbe. En hiver, il reste à la ferme et nourri avec du foin, du fourrage conservé, des céréales et des tourteaux.

En d’autres termes, il ne doit pas y avoir une once d’hormones, d’antibiotiques et de farines animales dans son alimentation. Pour répondre à tous les besoins nutritionnels de l’animal, des compléments alimentaires peuvent être ajoutés dans le fourrage. Cet apport est strictement encadré par la réglementation. Entre autres, les compléments alimentaires doivent provenir de fournisseurs agréés par des organismes référenceurs.

Dépendamment de la race, les bœufs sont élevés 40 à 50 mois en moyenne en Europe. Pour une viande plus persillée, l’élevage est parfois poussé jusqu’à 7 ou 8 ans.

Les Races de Bœuf les Plus Réputées

Il existe plusieurs races de bœuf, et malheureusement elles ne se valent pas toutes. Parmi les races de bœuf les plus réputées en France, on peut citer :

• La Charolaise: une race appréciée pour sa viande tendre et finement persillée mais à laquelle on peut reprocher un goût un peu trop neutre.
• La Limousine: est également une race de bœuf dont la renommée n’est plus à faire. Moins grasse que les autres races, sa viande est tendre et fine, avec un persillé que les gourmets adorent.
• L’Angus: De l’autre côté de la Manche, on trouve l’Angus, une race bovine britannique d’origine écossaise à la chair fondante, aussi adoptée par les meilleurs élevages Argentins.

Les Viandes d'Exception

La viande d'exception est un véritable plaisir pour les amateurs de viande et de gastronomie. La viande de Kobe, le bœuf Angus et le bœuf Wagyu sont quelques exemples de viandes d'exception très appréciées pour leur qualité supérieure, leur tendreté, leur saveur unique et leur texture fondante.

Les viandes d'exception sont souvent issues de races spécifiques d'animaux, élevées avec soin pour garantir une qualité exceptionnelle. Les amateurs de viande peuvent découvrir de nouvelles saveurs et expérimenter des plats gastronomiques de haute qualité en choisissant des viandes d'exception.

Viande Maturée

La viande maturée est l'une des viandes d'exception les plus prisées. Cette méthode de vieillissement de la viande permet aux enzymes naturels de la viande de décomposer les fibres musculaires, augmentant ainsi la tendreté et la saveur de la viande. La viande maturée est souvent recherchée pour son goût intense et sa texture ultra fondante en bouche.

Bœuf Wagyu

Le bœuf Wagyu est également une viande d'exception très prisée, originaire du Japon. Les bovins Wagyu sont élevés avec une alimentation spécifique pour produire une viande haut de gamme. Le bœuf Wagyu est célèbre pour sa tendreté incroyable, sa saveur unique et sa texture fondante en bouche. C'est une viande qui est souvent utilisée dans la cuisine haut de gamme et qui est très appréciée pour sa qualité exceptionnelle.

Retrouvez toutes les informations du bœuf Wagyu sur notre page le Wagyu du Japon.

Bœuf Angus

Le bœuf Angus est une race de bœuf d'origine écossaise, qui est appréciée pour sa viande tendre et juteuse, ainsi que sa saveur riche et profonde. Les éleveurs d'Angus sont très attentifs à la qualité de leur viande, en veillant à ce que les bovins soient élevés de manière naturelle, avec une alimentation de qualité supérieure. La viande d'Angus est très prisée par les chefs et les amateurs de viande pour sa qualité exceptionnelle.

Retrouvez toutes les informations du bœuf Angus sur notre page le bœuf de race Angus.

Boeuf Angus

Bœuf de Kobe

La viande de Kobe est une viande de bœuf originaire du Japon, célèbre pour son goût intense, sa tendreté exceptionnelle et sa texture fondante en bouche. Les bovins de race Tajima, qui sont élevés dans la région de Kobe, sont nourris avec une alimentation spéciale et bénéficient d'un traitement particulier pour produire une viande de qualité supérieure. La viande de Kobe est considérée comme l'une des viandes les plus luxueuses au monde.

Retrouvez toutes les informations du bœuf de Kobe sur notre page bœuf de Kobe et prix.

Il existe également d'autres types de viandes d'exception, tels que la viande de bœuf de Galice ou encore la viande de bison. Toutes ces viandes se caractérisent par leur qualité supérieure, leur tendreté et leur saveur unique.

Autres Viandes d'Exception

Voici quelques exemples de viandes d'exception disponibles lors de ventes événementielles :

• Agneau du Quercy: Les agneaux du Quercy sont élevés de manière naturelle avec des aliments végétaux et des céréales, ils se distinguent par leur chair tendre et savoureuse. Retrouvez toutes les informations de l’agneau du Quercy sur notre page agneau fermier du Quercy.
• Bœuf Blonde d’Aquitaine: Les bovins Blonde d'Aquitaine produisent une viande tendre et juteuse, avec une saveur riche et délicate. La Blonde d'Aquitaine est une viande reconnue pour sa grande qualité et l’un des fleurons de la gastronomie française. Retrouvez toutes les informations du bœuf blonde d’aquitaine sur notre page vente événementielle bœuf de race blonde d’aquitaine.

Retrouvez toutes les informations sur nos ventes événementielles avec le bœuf rouge des près, le bœuf parthenaise et le bœuf normand.

Les Races à Viande et leur Terroir

Océanique ou continentale, doux ou rigoureux, le climat joue de toutes ses nuances sur nos paysages variés aux reliefs contrastés. Particulièrement adaptées à leur terroir d’origine, les Races à Viande offrent le délicieux fruit de leur histoire : elles se caractérisent par leur diversité et chacune d’entre elles, par ses qualités gustatives spécifiques et ses saveurs authentiques.

10 races principales répondent aujourd’hui à cette dénomination :

• Les Traditionnelles :
  • La Charolaise est une race de réputation mondiale. Très tendre, la viande charolaise présente un fin persillé lui donnant saveur et jutosité.
  • La Limousine est une race qui s’adapte à de grandes amplitudes thermiques. Sa viande, persillée au grain d’une finesse remarquable, lui assure une renommée mondiale.
  • La Blonde d’Aquitaine possède une musculature puissante qui lui ouvre les portes des concours les plus prestigieux. Sa viande est très tendre avec un grain d’une grande finesse.
  • La Rouge des Prés est une race robuste au caractère fort, plus connue sous l’appellation « AOC Maine Anjou ». Sa viande est goûteuse, persillée et moelleuse, elle fait l’unanimité auprès des gourmets.
• Les rustiques :
  • La Salers est une race rustique, reconnaissable grâce à ses cornes typiques en forme de lyre. Sa viande, très rouge, juteuse et savoureuse est très appréciée par les amateurs.
  • La Gasconne, très agile sur les sols montagneux, s’adapte aux climats rudes. Sa viande persillée, au parfum unique et à la saveur subtile, est réputée pour l’extrême finesse de son grain.
  • L’Aubrac est une race montagnarde, robuste et puissante. Sa viande très colorée est réputée notamment pour la finesse de son grain et son goût affirmé.
• Les Régionales :
  • La Blanc bleu est une race à la musculature impressionnante. Sa viande est d’une exceptionnelle tendreté.
  • La Bazadaise est une race très recherchée, qui a donné ses lettres de noblesse à l’ »entrecôte à la bordelaise ». Sa viande est connue pour son grain très fin et une saveur particulière due à son persillé.
  • La Parthenaise est une des plus anciennes races bovines françaises. Sa viande, haut de gamme, juteuse et colorée, est réputée pour sa tendreté extrême et la finesse de ses fibres musculaires.

L'Importance de l'Élevage pour la Qualité de la Viande

Fruit de traditions régionales, d’un élevage en plein air et d’une alimentation saine et naturelle - composée essentiellement d’herbe, de fourrages et de céréales, le plus souvent autoproduits sur la ferme - , la production de Races à Viande peut se féliciter de préserver son environnement.

En pâturant l’herbe, les Races à Viande préservent 5 millions d’hectares de prairies naturelles qui jouent un rôle environnemental et économique fondamental (entretien et embellissement des paysages, biodiversité, stockage de carbone, maintien des activités dans les zones rurales, etc.).

Les Races à Viande et les prairies qui les nourrissent contribuent à l’aménagement et à la vitalité de nos régions. Leur élevage permet le développement d’une activité économique dans des zones non cultivables ou peu fertiles, créant ainsi des emplois et maintenant une vie sociale dans ces régions. Sans oublier leur contribution à l’attrait touristique de nos campagnes, réputée pour leurs beaux paysages.

Les Races à Viande naissent, grandissent et vivent à la ferme. Elles sont élevées dans des exploitations familiales, qui comptent une centaine d’animaux. Afin d’assurer aux consommateurs la garantie de produits de qualité issus de nos régions, les élevages de races à viande répondent à un cahier des charges strict.

Viande pour Grillades : Les Meilleurs Choix

Avec le retour des beaux jours, l’envie de viande grillée se fait sentir ! Rouges ou blanches, il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs ! Comme vous le savez, les viandes grillées sont simples et rapides à préparer. Mais seulement quelle viande grillée choisir ? Nous vous livrons dans cet article toutes les astuces pour arriver à choisir le bon morceau de viande pour griller.

Sitôt que les beaux jours arrivent, l’envie de faire des grillades et de déguster un repas en plein air se fait ressentir ! Bien entendu, les viandes sont incontestablement les reines de la grillade ! La viande rouge est très riche en protéines mais également en vitamines B6 et B12. C’est d’ailleurs grâce à ces apports nutritionnels que la viande rouge grillée permet de faire le plein d’énergie en été !

Viandes Rouges Grillées

• Viande de Bœuf: La viande de bœuf est un immanquable de l’été ! C’est une viande rouge qui se prête parfaitement à la cuisson grillée. Sachez que nous sommes éleveurs de bovins dans le Maine-et-Loire. Nous vendons notre viande sous-vide envoyée en colis réfrigérés jusqu’à chez vous (pour respecter la chaîne du froid).
• Viande de Cabri: Alors, la viande de cabri grillée est excellente. Au barbecue, nous vous recommandons de la cuire à feu moyen-vif durant 30 minutes environ tout en la badigeonnant de temps en temps de marinade. Si vous avez envie d’acheter de la viande de cabri pour combler votre envie de viande rouge grillée, voici une solution. Nos partenaires, Vincent et Benoit, sont éleveurs de chevreaux.
• Agneau: L’agneau est une viande rouge qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Marinée durant environ une heure, cette viande grillée rouge gagne à être tendre et juteuse. Au barbecue, elle se grille environ 4 minutes pour chaque côté. Au grill, dans une poêle ou à la plancha, cette viande rouge grillée est tout simplement un régal servie rosée ! Cependant, veillez à retourner régulièrement la viande à l’aide d’une spatule. Si l’achat d’une viande d’agneau en direct de la ferme vous intéresse, voici celle de Sylvain, éleveur d’agneaux près de notre ferme. Il vous propose un colis réfrigéré et livré chez vous de sa viande d’agneau, prête à être grillée.

Viandes Blanches Grillées

Les viandes blanches se prêtent admirablement à la cuisson grillée et contribuent même à une alimentation saine et équilibrée. Les viandes blanches grillées apportent tous les acides aminés essentiels pour un régime sain durant la belle saison. Que ce soit de la viande de veau grillé, une pintade grillée ou encore de la viande de lapin grillée, il y en a pour tous les goûts !

• Porc: Après la viande de bœuf, la viande de porc est l’un des incontournables des grillades. Au grill, cette viande blanche grillée se cuit durant environ 6 à 8 minutes et se consomme rosée. Nous nous sommes rapprochés d’un éleveur de porc près de chez nous, qui est également axé sur le bien-être de ses animaux.
• Veau: La viande de veau est une viande moelleuse et juteuse qui se grille très bien. Généralement, on fait griller le carré, la côte et le flanchet. Cuite au barbecue, la viande de veau se cuit durant 3 minutes de chaque côté. Par contre, l’escalope de veau ne nécessite qu’une minute de cuisson au grill. Retenez que la viande de veau grillée est tout simplement un pur délice à déguster en été ! Viande très raffinée, elle offre de nombreux morceaux à griller pour le grand plaisir de nos papilles. Pour leur temps de cuisson, cela dépend de la taille des morceaux. N’hésitez surtout pas à tester cette viande maigre grillée extrêmement digeste !
• Volailles: Pour les volailles, la plus classique à griller est, sans contester, le poulet. Mais sachez que la pintade et le canard feront de parfaites viandes blanches grillées. Quant au canard, il existe des morceaux qui se cuisinent parfaitement au barbecue ou à la plancha. Magret, cuisses, aiguillettes ainsi que le cœur sont totalement adaptés à une cuisson grillée. D’ailleurs, pour trouver et acheter les volailles fermières de nos éleveurs partenaires, rien de plus simple.

Viande Hachée Grillée

Est-ce qu’il est possible de griller une viande hachée ? La viande hachée est une viande polyvalente qui se prête à toutes sortes de recettes, des plus simples aux plus originales. Bien que la plus connue reste incontestablement la viande de bœuf, il existe également la viande hachée de porc, de veau, et même d’agneau. Du fait de sa polyvalence en cuisine, la viande hachée peut parfaitement être grillée et ne demande que très peu de temps de cuisson.

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